Круглий, розрахований на 20-30 осіб стіл ще називають "рєпінських столом", оскільки його конструкція була розроблена великим художником, і саме такий стіл до сих пір стоїть в музеї-садибі Рєпіних в "Пенатах". Рєпін не любив вдаватися до допомоги обслуговуючого персоналу, але завжди був прихильником щоденних обідів, за якими збиралася вся його велика родина. [7,13]
Нижня частина "столу-експрес", ширина якої 40 см, нерухома, а центральна верхня частина - обертається. Вони розташовані на відстані приблизно 10 см один над одним. На рухому частину столу розставляються різні страви і холодні напої: закуски, гарніри, десерти, хлібобулочні вироби, соки і т.п. Сівши за стіл, відвідувачі можуть вибрати вподобане блюдо, обертаючи центральну частину "столу-експрес". Гарячі страви і гарячі напої подаються офіціантами. Відвідувачі, сівши за стіл, повертають за ручку центральний поворотний стіл і за своїм вибором беруть ті чи інші страви. Гарячі напої і гарячі страви подає офіціант, після чого він розраховується з відвідувачами. Замовлення офіціант не приймає, а тільки розраховується за рахунком з гостем після споживання страв. З введенням контрольно-касових апаратів застосування цієї форми обслуговування є проблематичним. Нерухому частину столу сервірують тарілками, приладами, фужерами. [7,13]
Ці столи накривають сукняними скатертинами, часто до статі як фуршет. Поставивши композиції з квітами, на підносах, вистелених серветками - прохолодні напої з келихами і попільнички. Скомплектовані обіди записують в меню тих ресторанів, де відвідувачі мають потребу швидкого обслуговування (вокзальні ресторани, ресторани при аеропортах, ресторани при кемпінгах і мотелях і т. П.), Їх подають відразу після замовлення. [13]
Стіл - експрес. Організовують у залах ресторанів при готелях, в аеропортах, на залізничних станціях. У період з 8 до 11 годин пропонують два види європейських сніданків однакової вартості, а з 11 до 15 годин - експрес-обіди також двох видів.
Ця форма обслуговування дуже раціональна і економічна, не вимагає великих торгових площ і великої кількості обслуговуючого персоналу.
Обслуговування учасників конференцій, фестивалів, нарад
Меню складається заздалегідь і узгоджується з замовником, можна запропонувати варіанти скомплектованих сніданків і вечерь.
Обслуговування великої кількості людей за обмежений час вимагає хорошої організації праці офіціантів і кухарів. Чим менше час відводиться на обслуговування, тим більше офіціантів потрібно призначити в зал. Для збору посуду можна призначити підсобних працівників. [7,13]