ОГІРКИ МАРИНОВАНІ (пастеризоване)
ОГІРКИ МАРИНОВАНІ (пастеризовані), рецепт для домашнього консервування.
Для того, щоб огірки вийшли смачними і хрусткими, треба знати секрети маринування. Ось деякі з них.
З грядки збирають здорові, невеликі і неушкоджені огірки. Можна маринувати і зняті двома днями раніше, але зберігалися в прохолодному місці (до плюс 8-10 ° С). Плоди замочують на 5-6 годин у холодній воді. У чисту банку укладають промиті, нарізані і обсушені листя хрону (можна і коріння), кропу, петрушки, а також подрібнений часник. червоний гіркий перець, чорний перець-горошок, корицю і гвоздику в строго певній кількості.
Дозування треба дотримуватися точно, так як при перевищенні одного з компонентів смак і запах «букета» буде порушений. Особливо це відноситься до червоного гіркого перцю і часнику.
Потім на спеції кладуть огірки, розташовуючи з вертикально до самого горлечка банки. Попередньо кожен огірок ще раз переглядають, а кінець трохи обрізають. Потім готують маринад з розрахунку 1,5 л на трилітрову банку. Краще відразу готувати маринад на 2 або 4 трилітрові банки, тобто 3 або 6 літрів.
Підігріту над парою банку з огірками залити до самого верху киплячим маринадом і відразу ж накрити заздалегідь прокип'яченої кришкою. Після 1-2 хвилинної витримки поставити у відро з гарячою водою (80-90 ° С), яку потім довести до кипіння. У відрі вода повинна покривати всю широку частину банки до горлечка.
Тривалість пастеризації - 20 хвилин для 3-літрової і 15 хвилин для 2-літрової банки. Після закінчення терміну пастеризації банку витягти з води, відкрити кришку, щоб влити отмеренную дозу оцтової есенції, а потім кришку закатати. Банку перевернути догори дном і поставити на деко або в таз, накрити ганчіркою, змоченою теплою водою, а потім поливати ганчірку через кожні 2-3 хв спочатку прохолодною, а потім холодною водою. Такий прискорений спосіб охолодження не дозволить огіркам розм'якшити, зробитися ватяними.
Після 25-30 хвилинного охолодження банку поставити в нормальне положення і наклеїти ярлик із зазначенням дати консервування та кількості есенції.