Віскі - цей міцний алкоголь відрізняється своєрідним ароматом, адже після процесу солодження та перегонки напій ще не готовий і вимагає тривалого настоювання в дубових бочках.
1 Для чого потрібен купаж?
Мабуть, важко знайти людину, яка хоча б раз не чув про такі поняття, як "односолодовий" і "купажірованний". А ось в чому відмінність між цими двома типами віскі, мало хто розуміє! Давайте спробуємо розібратися. Односолодовий віскі виробляється на одній винокурні виключно з чистого ячмінного солоду, без домішки зернового.
Допускається купаж різних років витримки, але тільки вироблених на одній винокурні. Мінімальний термін витримки такого односолодового напою - три роки. Для більш елітних сортів витримка може доходити до восьми або навіть п'ятнадцяти років. Це допомагає напою знайти свій неповторний аромат і повністю розкритися. Батьківщиною односолодового сорти є Ірландія або Шотландія. Односолодовий віскі не дуже популярний, тому обсяг її виробництва займає невелику частку.
Купажірованний віскі є похідним від змішування зернового і солодового віскі.
пропонуємо Вам ознайомитися
- Бурбон в домашніх умовах - готуємо разом
- Односолодовий віскі - вибираємо кращий або готуємо вдома
- Купажірованний віскі - 90% віскі світу
Такий вид відрізняється великою варіацією виконання, оскільки може включати в себе до п'ятдесяти різних сортів віскі в різних пропорціях. Саме купажірованний склад, завдяки різноманітності смакових якостей і ароматів, приніс Шотландії, як виробнику алкогольних напоїв, таку популярність. Кожен з сортів купажовані віскі має неповторний букет, секрети якого строго оберігаються виробниками.
2 Як солод перетворюється в віскі?
Основна особливість виробництва віскі полягає в тому, що це дуже довгий і складний процес. Уже сама сировина, з якого починається процес виготовлення, відповідає за унікальність того чи іншого сорту. Так, Шотландія для основи вибирає ячмінний солод, Ірландія змішує жито і ячмінь, США поєднують кукурудзу з житом і пшеницею.
В цілому, виробництво включає сім основних процесів.
- Процес приготування солоду. Для цього ретельно перебирають ячмінь, потім сушать його. Для отримання солоду зерна замочують джерельною водою і залишають для проростання. Зазвичай це займає до десяти днів. Отримане в результаті проростання зерно і називають солодом, який знову відправляють сушити.
- Процес сушіння солоду, який також надає віскі його унікальність. Щоб висушити солод, в Шотландії використовується гарячий дим (від горіння торфу, букової стружки або деревного вугілля). Інші країни для сушіння не застосовують таку димову обробку.
- Процес отримання сусла. Після того, як солод висушений, його подрібнюють. Потім заливають гарячою водою. У такому вигляді суміш настоюється близько 12 годин.
- Процес бродіння. Сусло охолоджують і переливають в ємності. Туди ж додають дріжджі. Бродіння відбувається протягом двох діб при температурі близько 37 ° С. Таким чином, виходить "солодове молоко", що володіє міцністю близько 5% об.
3 Який віскі воліють гурмани?
В цілому, всі сорти і марки віскі відрізняються як за віком, так і за типом використовуваного зерна. Вид зерна надає напою м'якість (або навпаки жорсткість), а також задає основний смаковий букет. Односолодовий віскі є результатом роботи однієї винокурні шляхом, мінімум, подвійний перегонки. Основний тарою для розливу односолодового сорти є пляшки темного кольору.
Основні компоненти виробництва - джерельна вода і ячмінний солод. Мінімальна витримка повинна бути три роки. Хоча на батьківщині віскі, в Шотландії, односолодовий алкоголь витримують, найчастіше, близько десяти років. Найпопулярнішими видами віскі серед сімейства "односолодовий" є: Oban, Rosenbank, Auchentosham, Highland Park, Ladyburn, Dalmore, Glenmorangie, Glen-doyne, Glendronach, Isle of Jura, Talisker, Scapa, Arran, Tober-mory і Laphroaig.
Купажірованний віскі - це міцний напій, отриманий шляхом змішування різних видів віскі. Обсяг виробництва купажовані складу займає близько 90% від загального обсягу. Рецепт такого напою був винайдений ще в 1853 році. Різноманітність його сортів пов'язано з особливостями виробництва і поєднання інгредієнтів. Найпопулярнішими видами віскі серед сімейства "купажірованний" є: Johnnie Walker Red Label, Ballantine's, Dewar's, Johnnie Walker Black Label, Dewar's Special Reserve.
Так що ж вибрати? Односолодовий або купажірованний віскі? Гурмани і цінителі віддають перевагу односолодовий. Незважаючи на малу різноманітність марок і більш високу ціну, саме односолодовий віскі відкриває всю суть цього напою.
Змови, щоб частіше подавали чайові