Очищення домашнього вина як правильно видаляти цвіль

Що робити якщо на вини з'явилася цвіль? У домашньому виноробстві утворення цвілі на напоях трапляється досить часто. Це означає, що в процесі приготування вина була порушена технологія, або не дотримувався температурний режим. Якщо Ви вчасно помітили це неприємне явище, то вино вдасться врятувати. З цієї статті Ви дізнаєтесь, що собою являє цвіль, які заходи профілактики існують, також прочитаєте про способи її видалення.

Інша назва цього явища, яке вражає домашнє вино - цвель. За своєю суттю винна цвіль - це грибок, який розвивається в сприятливих умовах і заражає сусло. Цвіль впливає на органічні сполуки, переробляє їх у воду і вуглекислий газ. В результаті такої взаємодії вино псується.

Розвиток винної цвілі складається з двох етапів. Якщо Ви помітили її виникнення лише на заключній стадії, то вино доведеться вилити. Перші два етапи розвитку при своєчасно вжиті заходи можна усунути. Але давайте про все по порядку.

На початку своєї шкідливої діяльності винна цвіль

виглядає, як тонка плівка на поверхні вина. Потім структура її ущільнюється, і вона починає прилипати до стінок бродильной ємності. Наступний етап розвитку грибка більш помітний. Тонка плівка перетворюється в товсту, зморшкувату масу. У вина з'являється різкий і неприємний запах. У своїй останній стадії, цвіль опускається на дно і продовжує розвиватися.

Сприятливі умови для виникнення і розвитку винної цвілі

Як і будь-який грибок, винна цвіль розвивається тільки в сприятливому середовищі. Ось найбільш ймовірні умови для її освіти і процвітання:

Профілактика виникнення цвілі у вині

Необхідно ретельно мити руки при роботі з суслом. Крім того, рекомендується обробляти всі інструменти, судини, кришки та інші пристосування. Варто уважніше ставитися до сировини. Ягоди для вина потрібно ретельно мити і перебирати. Основним джерелом зараження є підгнилі плоди.
Якщо для сусла використовуються цілі плоди (метод мезга), то потрібно регулярно перемішувати спливаючу масу.
Не варто старатися при розведенні сусла водою. Це знижує рівень кислотності. Якщо цей показник падає, можна його підвищити лимонною кислотою.
Використовувати тільки герметичні бродильні ємності. обладнані гідрозатворів. Це знизить ймовірність контакту сусла з киснем.
Зберігати готове вино рекомендується при температурі не більше 46 градусів Цельсія.

Як видалити цвіль з вина?

Як уже згадувалося, вступ цвілі в заключну стадію розвитку має незворотний характер. Це вино врятувати вже не вийде, а ось для інших етапів розвитку будуть актуальні наступні заходи:

Переливання. У плівці проробляється невеликий отвір, в яке вставляють гумовий шланг. Через нього і перекачують Неуражені грибком вино в іншу тару. Головне, стежити за тим, щоб цвіль не потрапила в шланг.

Стерилізація. Для цього сусло нагрівають до 75 градусів Цельсія, потім варять близько двох хвилин. Після чого закривають герметичною кришкою і охолоджують до кімнатної температури.

Стабілізація. Це спосіб полягає в повторному бродінні вина. Зробити це можна додавши цукор або сік. Можна додати винний спирт, це підвищить міцність сусла.

У компанії «Алкопрібор» Ви зможете знайти не тільки корисне і зручне обладнання для успішного виноробства в домашніх умовах, але і будете першими дізнаватися важливу інформацію про перевірених технологіях виробництва домашніх напоїв.

Рейтинг: 5/5

До статті, в плані того як не допустити зацветания вина (попадання і розмноження грибка) згоден, необхідно лише додати що весь посуд для зберігання і приміщення потрібно обкурювати сірчаними шашками а саме вино кріпити самогоном або спиртом.

Очищення домашнього вина як правильно видаляти цвіль

Схожі статті