Обробка і приготування виноградних равликів. Приготування виноградних равликів в домашніх умовах
Приготування виноградних равликів не забирає багато часу. Але якщо таке блюдо ви ніколи не робили самостійно, то вам доведеться добре постаратися, щоб у вас вийшов дійсно дуже смачний і поживний обід.
Загальні відомості
У сучасного громадянина нашої країни виноградні равлики (рецепт приготування страви буде представлений далі) асоціюються більше з морем або акваріумом, ніж з кулінарією. Однак слід зазначити, що в багатьох країнах Азії і Європи - це звичайний пункт в меню кафе і ресторанів. Равликів розводять на спеціальних фермах, продають в замороженому вигляді або живими.
Приготування виноградних равликів в домашніх умовах стало модним тільки в XX столітті. В ті часи блюдо з використанням даного продукту вважалося делікатесом. Хоча і зараз в Росії не кожен робить такий обід до звичайного сімейного столу. Равликів готують тільки по великих святах і тільки в тому випадку, якщо дуже хочеться здивувати своїх гостей.
користь продукту
Чи корисні виноградні равлики? Спосіб приготування цього продукту такий, що він зберігає в собі практично всі поживні компоненти. Слід зазначити, що м'ясо равликів дуже часто рекомендують вживати тим, хто сидить на дієті. Адже в 100 г цього продукту всього лише 90 калорій, а також 2-3% жиру, 15% білка і ніякого холестерину. Крім того, равлики містять в собі ненасичені жирні кислоти. Вони багаті фосфором, цинком, магнієм, кальцієм, калієм, міддю, залізом і вітамінами групи В, А і Е.
Найшвидше приготування
Швидке приготування виноградних равликів особливо популярно у туристів, які при несподіваній зустрічі з цими річковими тваринами можуть в лічені хвилини урізноманітнити свій раціон. Адже дуже часто трапляється так, що з якоїсь причини равлики починають масову міграцію і виповзають на дороги. За півгодини туристи здатні зібрати кілька кілограмів живої продукту, а ще через чверть години отримати ситний і поживний обід.
Зрозуміло, приготування виноградних равликів в домашніх умовах вимагає використання особливих інгредієнтів. Але якщо таке блюдо вирішено зробити на відкритому повітрі, то можна обійтися і скромним набором продуктів.
Щоб зробити смачний обід, свіжоспійманих річкових тварин гарненько миють, а потім укладають на решітку над вугіллям отворами вгору. При цьому в кожну раковину додають по невеликій щіпці кухонної солі і перцю, а також вливають трохи соняшникової олії або вкладають шматочок сала. У такому вигляді виноградних равликів запікають приблизно десять хвилин.
Після того як м'ясо приготується, його виколупують з раковини за допомогою зубочистки, відокремлюють від неїстівних елементів і вживають разом з скибочкою хліба.
Готуємо равликів в окропі
Приготування виноградних равликів в похідних умовах може передбачати застосування різних видів термічної обробки. Якщо ви не хочете їх запікати, то для цього слід підготувати кілька літрів крутого окропу. У нього опускають відразу всіх равликів і варять близько 3-5 хвилин після закипання.
Дана процедура дозволить вам швидко очистити равликів від наявної слизу, а також значно полегшить їх вилучення. Після того як м'ясо буде вийнято з раковини, його обробляють, залишаючи тільки м'ясисту головоногих. Надалі кулінари діють на свій розсуд. Деякі з них продовжують варіння продукту в підсоленому окропі з різними овочами, отримуючи повноцінний суп, а деякі обсмажують його на салі або олії разом з часником і цибулею. В останньому випадку у вас вийде дуже смачна закуска, яка нагадує біле м'ясо або гриби.
Частка продукту в домашніх умовах
Як підготувати виноградних равликів до приготування? Якщо у вас достатньо часу, а також є повний набір кухонного начиння, є кілька варіантів того, як зробити делікатес з річкового продукту. Але для цього його слід правильно очистити.
Для цього деякі кулінари витримують равликів в холодильній камері в порожній каструлі від трьох до десяти днів, періодично їх промиваючи. Інші господині рекомендують залишити продукт на кілька днів на висівках, борошні або таких ароматних травах, як фенхель і чебрець. При такому способі вже на третю добу равлики очистяться і набудуть природний аромат.
У країнах Середземномор'я живих равликів, придбаних на ринках, не піддають процедурі очищення. Це пов'язано з тим, що на фермах їх вже готують до вживання. Що стосується нашої країни, то, на жаль, такий продукт без попереднього чищення досить сильно втрачає в смаку.
Завершивши процедуру очищення, слід переконатися, що серед живих равликів немає мертвих. Для цього їх поміщають в воду і прибирають тих, хто не показав ніяких ознак життя.
Після здійснення описаних дій равликів відварюють в окропі прямо разом з раковинами, а потім добре промивають. Тільки після цього продукт стає придатним для кулінарних експериментів.
Тушковане блюдо по-мальтійські
Обробка і приготування виноградних равликів в домашніх умовах - це швидкий і легкий процес. Після того як продукт буде очищений, а також обшпарити окропом, його відразу ж використовують для створення кулінарних шедеврів.
Отже, щоб зробити смачна страва по-мальтійські, нам знадобиться:
Процес приготування
Як гасяться виноградні равлики? Рецепт приготування цієї страви вимагає застосування сотейника. У нього вливають оливкова олія, а потім викладають раніше оброблених равликів. Трохи обсмажити продукт (прямо в раковинах), його заливають червоним сухим вином, а потім солять, перчать і тушкують на слабкому вогні близько ¼ години.
Незадовго до вимкнення плити в сотейник додають дрібно посічену зелень і гарненько перемішують всі інгредієнти.
Подавати готових равликів в раковинах до столу бажано в гарячому стані, попередньо поливши їх залишилися в сотейнику соусом.
Смажені равлики по-критський (з розмарином)
Приготування виноградних равликів в домашніх умовах відніме у вас близько ¼ години. Але це лише в тому випадку, якщо ви будете дотримуватися всі рецептурні вимоги.
Отже, щоб зробити равликів по-критський, необхідно придбати:
- бланшірованние равлики підготовлені - не менше 500 г;
- оливкова олія - близько 100 мл;
- винний оцет - 2 великі ложки;
- розмарин - велика ложка;
- сіль кухонну - додавати до смаку.
Спосіб приготування
Перш ніж посмажити равликів, сильно розпалює товстостінну сковороду, а потім всипають тонкий шар кухонної солі. Далі в посуд викладають весь оброблений продукт отворами вниз і дають йому висохнути.
Після того як вся зайва волога піде, до равликів вливають оливкова олія, перемішують і смажать протягом 3-5 хвилин. Потім до них додають розмарин і винний оцет. Всі інгредієнти добре заважають і знімають з вогню.
Подавати равликів в раковинах до обіду слід тільки після того, як вони будуть облиті маслом, в якому смажилися. М'ясо річкових тварин необхідно витягати зубочисткою. Перш ніж його вжити обов'язково видаляють темний кінчик.
Покроковий рецепт приготування виноградних равликів в домашніх умовах
Найвишуканішим стравою з виноградних равликів є французьке блюдо ескарго. Щоб його зробити в домашніх умовах, вам не буде потрібно багато сил і часу.
Отже, класичний рецепт приготування виноградних равликів передбачає застосування наступних компонентів:
- консервованих виноградних равликів - близько 1 кг;
- багета свіжого - 1 шт .;
- вершкового масла високої якості - приблизно 300 г;
- часнику свіжого - 1 головки;
- масла оливкового - приблизно 30 мл;
- лимонного соку - застосовувати до смаку;
- петрушки, свіжої зелені, солі - застосовувати до смаку.
Як приготувати?
Перш ніж піддати термічній обробці всіх равликів, їх м'ясо акуратно виймають з раковин, а потім очищають від неїстівних елементів. Далі його викладають на сковороду і обсмажують протягом 3 хвилин, використовуючи оливкова олія.
Поки равлики смажаться, добре миють і висушують все раковини. Надалі в них повертають термічно оброблене м'ясо. Після цього беруть вершкове масло, нарізають його на дрібні шматочки і додають роздавлені зубчики часнику. Потім в ту ж посуд вливають лимонний сік і дрібно посічену зелень, в тому числі петрушку. Всі інгредієнти солять, перчать і подрібнюють за допомогою блендера. Масою запечатують раковини, після чого викладають їх на сухе деко отворами вгору.
Заповнивши лист, його відправляють в духовку. При температурі 240 градусів равликів готують протягом 3 хвилин (не більше).
Правильна подача до обіднього столу
Ескарго є дуже популярне блюдо в Європі. Для його подачі до обіднього столу навіть придумали спеціальні прилади: металевий піднос з невеликими заглибленнями для раковин (тобто ескарготніцу), щипці, які дозволяють утримувати раковину, а також вилку з двома довгими зубцями, за допомогою яких виймають вміст.
У Франції ескарго подають як закуску перед обідом. Що стосується Австралії і США, то в цих країнах дане блюдо вважається основним.
Після того як виноградні равлики будуть піддані термічній обробці в духовій шафі, їх викладають на металевий піднос і підносять до столу разом з щипцями і виделкою. Також окремо нарізають свіжий і хрусткий багет, яким із задоволенням закушують вершково-м'ясне блюдо.