Про корисні властивості обліпихи і її застосуванні в кулінарії розповідає шеф-кухар ресторану «Лапландія» Андрій Шмаков.
Багатьом з нас ягода обліпиха відома скоріше своєї похідної - масло обліпихи співгромадяни користуються для усунення неприємностей від опіків до гіпертонії. Інша частина населення сприймає обліпиху як декоративну рослину. У той час як ягода прекрасна не тільки кольором, але і смаком, а головне - своєю користю. Серед маси обліпихових вітамінів особливого піару вимагає вітамін Е, він же токоферол, що бореться з атеросклерозом, відповідає за потенцію, збереження нашої молодості та іншу подібну нісенітницю.
Як обліпиха росте?
На невисоких, висотою в два метри, деревцях з хвацько скрученими гілками і продовгуватими оливкової тону листям з сріблястим відливом. Збирають ягоду зазвичай після перших осінніх заморозків, в момент максимального визрівання, ось тобто майже як виноград для Icewine.
В Естонії їдять обліпиху?
Зберігати як?
Промили в проточній воді, обсушили і заморозили, пролежить кілька місяців точно. Звичайно, частина користі з заморожуванням йде - наїдайтеся обліпихою зараз!
Що роблять в Естонії з обліпихою?
У промисловому масштабі кладуть в йогурти, в кисло-молочні продукти від кефіру до кислого молока, джеми-варення різні. Естонські кухаря почали активно освоювати обліпиху років п'ять тому - наприклад, на основі деміфологізовані Гляссе готують соуси, проварюючи їх з обліпихою, муси, киселі, додають в креми будь-які - на жовтках, на вершках, на білках. Прекрасно маринувати, припустимо, курку з часником і свіжим обліпихи соком: в соку багато яблучної і оцтової кислоти, пектин розщеплює м'ясо. Вино роблять, знаю, щосили з цієї ягоди.
Чому навчиш?
Соус з обліпихи можна готувати?
Що сам твориш з обліпихи в ресторані?
Будинки замість сорбета, якщо раптом ви ще продовжуєте жити за літнім часом, можна закрити граніті, крижаний фруктовий напій: промиваємо кілограм обліпихи, заливаємо півлітра кип'яченої води, нагрітої до градусів шістдесяти, щоб ягода пом'якшала і швидше поділилася смаком, блендеруем і протираємо через сито. Отриманий сік заважаємо з чвертю кілограма цукру, плюс столову ложку глюкози, плюс свіжу м'яту, накрили і залишили в холодильнику. Через добу процідили і в морозилку на півгодини - вийняли, вимішати до крихти і назад, і так раз п'ять-шість. Граніті подавати відмінно з десертами - зі штруделем, шарлоткою, тортом яблучним, та хоч з крем-брюле.
рецепт сомельє
До червоній рибі з екзотичним соусом можна спробувати і не біле і не червоне, а зовсім рожеве. Хоча б з виноробні Castello di Ama, що квартирує в Тоскані, а точніше в самому Комета. Так-так, в італійському Бордо роблять не тільки к'янті, а ще, наприклад, женуть рожеве з того ж Санджовезе, який в Італії нібито ще з часів римлян носить кличку «кров Юпітера» - може бути, за примхливий характер, а може, за велика кількість клонів. Rosato Toscana IGT легке і якийсь навіть ласкаве. У носі суниця, апельсин і шлейф канонічної фіалки, в роті така необхідна терпкою обліпихова сальси екзотична фруктовість.