Нут - теплолюбна однорічна рослина сімейства бобових, однойменні насіння якого служили продуктом харчування на Близькому Сході ще 7500 тисяч років тому. У бронзовому столітті його стали вирощувати в Греції і Римі, а в даний час нут став невід'ємною частиною раціону жителів Туреччини, Північної Африки, Північної Америки, Західної та Середньої Азії.
Нут за зовнішнім виглядом нагадуючи наш горох, а його боби зазвичай містять 1-2 насінини розміром до 1,5 см, але іноді їх кількість може досягати і чотирьох. Вони мають ніжний і приємний горіховий присмак. Колір горошин, схожих на голову барана, в залежності від виду може коливатися від світло-жовтого до темно-зеленого. Так, індійський нут має зелене забарвлення, в той час як європейський нут називають білим. В їжу, в основному, використовують белосеменние сорти. До народних назв нуту можна віднести баранячий горох, нут, горох шиш. Його також називають міхурник і нахат.
Нут вживають пророщеним, проварені і прожареним. Використовують в приготуванні кондитерських виробів і консерваціі.В меню Ізраїлю і Туреччини є поживна закуска - хумус, яка готується з відвареного нуту, доведеного до консистенції пюре. Це ж пюре, але сформований в кульки і обсмажене до апетитною рум'яної скоринки, отримало назву «фалафель». Воно традиційно для арабської кухні. Прожарені боби називають Леблебі. В Італії з борошна нуту готують коржі-Фаріната. Взагалі ж нутовая борошно - традиційний елемент в приготуванні різних страв індійської кухні.
Варто зазначити, що максимально свої корисні властивості нут зберігає в сирому вигляді. Особливо благотворно діють на організм страви, приготовані з пророслого насіння нуту. Насичені високоякісним білком і мінералами, вони є прекрасним засобом для очищення та оздоровлення організму. Пророщені насіння добре додавати в салати і вітамінні коктейлі. Вони чудові в супах і паштети. Багато традиційні страви з нуту можна зробити сироеднимі, замінивши варений нут на пророщений. Щоб проростити нут, необхідно залити його на добу водою, після чого воду злити, насіння промити і знову залити холодною водою, залишивши проростати. Страви з пророщеного нуту займуть гідне місце в меню вегетаріанців і спортсменів, дітей та людей похилого віку. Їх добре використовувати як засіб боротьби з зашлакованностью організму і підвищенням його тонусу і імунітету.
Корисні властивості нуту
Багатий хімічний склад цього гороху визначає різноманітні корисні властивості нуту. Перш за все, акцентуємо увагу на його насиченості високоякісним білком і харчовими волокнами. Їх кількість на 100г їстівної частини складає, відповідно, 20,1 м і 9,9 м При калорійності нуту в 309 кКал на 100 м на білки припадає 82 кКал, що становить 26,5% - це найвищий відсоток вмісту білка в порівнянні з іншими родичами сімейства бобових, і майже що норма для насичення організму протеїнами.
Страви з нуту поживні і прекрасно засвоюються, наповнюючи організм енергією, яка так необхідна для його життєдіяльності. Вуглеводів в складі нуту 46,16гр / 100г. За кількістю жирів (4,32гр / 100г) нут серед бобових на другому місці після сої.
Харчові волокна відповідають за збільшення корисних бактерій в кишечнику, синтез вітамінів групи В і утворення ферментів, що сприяє поліпшенню травлення і виведенню токсичних речовин і канцерогенів з організму. Таким чином, включаючи в свій раціон нут і страви з нього, можна подбати про нормалізацію рівня холестерину в крові, зміцнення імунітету і здоров'я травного тракту, що, безперечно, говорить про користь нуту. Крім того, за даними медичних досліджень, наявність в харчовому раціоні продуктів, багатих харчовим волокном, яким і є нут, знижує можливість захворювання на рак і скорочує ризик захворювань серцево-судинної системи.
Нут, корисні властивості якого проявляються в підтримці нормального метаболізму і синтезу білків (що важливо в справі веганства і вегетаріанства), служить ще й чудовим постачальником в наш організм марганцю (2,14мг / 100г) та заліза (2,6мг / 100г). Нут рекомендують вживати людям, що страждають на цукровий діабет і ожиріння печінки, при атеросклерозі і неврозі, захворюваннях щитовидної залози, оскільки дія марганцю в організмі полягає в забезпеченні нормального функціонування щитовидної залози, нервової системи і мозку. Він впливає на жировий обмін і на рівень цукру в крові, приводячи ці процеси в норму. Залізо підтримує необхідний рівень гемоглобіну в крові.
Корисні властивості нуту незаперечні, але в разі переїдання він, як і всі бобові, може викликати в кишечнику газоутворення. Дуже рідкісні алергічні прояви. У большенстве же нут нешкідливий і навіть дуже корисний. Тому, якщо знати міру, то можна наситити організм денною нормою білків, вуглеводів, різних вітамінів і мінералів.
Як вибрати продукт
Попри всю різноманітність сортів турецького гороху, будь-який з них повинен бути сухою, великий і рівний, без вм'ятин і плям. Упаковка повинна бути без будь-яких механічних пошкоджень. Важливо перевірити її на наявність комах, вірніше, їх відсутність, тому нут краще купувати в прозорій упаковці.
Як зберігати нут
Зберігати нут краще в темному і прохолодному місці в скляній або металевому посуді, закритою тканиною або марлею, щоб забезпечити повітрообмін і захист від пилу і комах. Термін зберігання в цьому випадку може скласти до 12 місяців. Нут, придбаний в різний час, краще не змішувати і зберігати в різній посуді. Це пов'язано з технологією сушіння бобів. По-різному висушені вони можуть вимагати різного часу приготування. Боби можна зберігати і в холодильнику, в закритій ємності. Приготовлені боби зберігатися в холодильнику не більше ніж 3 дні.