Навіщо робити надрізи в м'ясі. смак стейка формується за деякими основними критеріями: щоденний раціон бичка і порода тварини - це ключові фактори смакових особливостей м'яса. На формування якості м'яса впливають ступінь мраморности, а також вид самого села. Ніжне м'ясо виходить з тих м'язів, які найменше задіяні в процесі життєдіяльності бика.
Знаходження необхідного відруби для приготування стейка - це ще не все. Слід також, відповідально ставиться до всього процесу готування, щоб стейк вийшов максимально соковитим і ароматним. У кожного кухаря свої секрети приготування, які розраховані на дивно смачний кінцевий результат. Одна з таких таємних операцій - це надрізи на м'ясі. Спочатку такі надрізи пророблялися на м'ясі курки, але все частіше стали застосовуватися і для приготування яловичих стейків.
Якщо на вашій кухні немає тендерайзери, то надрізи на м'ясі - це необхідний процес для приготування альтернативних висівок. Адже в такому разі руйнується жорстка м'ясна структура, щоб дати м'ясу більше ніжності і м'якості. Ще один плюс таких надрізів - це можливість більш чіткої та рівномірної прожарювання стейка.
Надрізи в м'ясі також дадуть більш глибше проникнути всередину м'яса соусів і маринадів. Власне, по надрізів можна впевнено контролювати ступінь прожарювання м'яса, якщо у вас все ще немає під рукою термометра.
Найчастіше використовуються сітчасті надрізи по всій поверхні м'яса. Такі надрізи виробляються кінчиком ножа і обов'язково - поперек волокон. Один із секретів такої процедури - це порядок проведення надрізів: спочатку проводяться косі смужки по всьому периметру м'яса, а потім перпендикулярно їм проводяться ще одні смужки - таким чином, виходить сітка. Надрізи робляться з обох сторін м'яса. Зазвичай глибина надрізів повинна бути не більше чотирьох міліметрів, але в залежності від товщини м'яса їх можна трохи поглибити.
Після цього м'ясо натирається приправами і відправляється на гриль. Наостанок варто відзначити, що з-за сітчастих надрізів жар проникає в м'ясо швидше, а тому час прожарювання помітно скоротиться.
Розкриваємо секрети: навіщо робити надрізи в м'ясі
Схожі записи:
Додати в обране