Замочування горіхів і насіння
Горіхи і насіння, які продаються на прилавках магазинів, ринків і т.д. «Сплять». Вживаючи їх в такому сплячому стані не варто, тому що вони засвоюються організмом дуже погано або зовсім не перетравлюються, і виводяться в незмінному вигляді.
Сухі горіхи і насіннячка в стані спокою стримують речовини, які входять до їх складу. Носять вони назва ферментні інгібітори. Їх функція полягає в захисті насіння, а також утриманні його проростання в поганих умовах. Ці речовини і надають гіркуватий смак.
Впавши з дерева, насіння втрачає джерело води, тому воно висихає, а зародок «йде в сплячку» до весни. Під час танення снігу, воно знову пробуджується і народжується нове життя.
Замочування горіхів і насіння є відмінним способом зруйнувати ферментні інгібітори. Як не складно здогадатися, при попаданні насіння у вологе середовище, починається механізм пророщування, інгібітори руйнуються, а кількість ферментів збільшується в 2 рази. Іншими словами, замочені горіхи і насіння мають інший хімічний склад, і в них зароджується процес проростання.
Зміст даного процесу полягає в перетворенні складних речовин на більш прості: неактивні ростові речовини, які входять до складу зародків, активізуються і сприяють синтезу ферментів, вони-то вже й перетворять складні запасні речовини в прості.
Замочені горіхи і насіннячка набагато більше насичені поживними речовинами, вони смачніші і соковиті.
Як замочувати горіхи і насіння
Процес цей досить простий. Залийте їх чистою водою (бажано структурованої) і залиште на 5-8 годин. Найзручніше, замочувати горіхи і насіння на ніч. Потім необхідно злити воду і промити їх. Чекати появи паростків необов'язково, так як процес проростання все одно вже почався. При появі паростків, їх поживна цінність падає, тому що всі корисні елементи віддаються на зростання.
Замочені горішки та насіння рекомендують зберігати лише 3 дні в холодильнику. Але якщо їх промити і прибрати в контейнер з щільною кришкою, то вони здатні зберігати свій природний смак цілий тиждень.
Так само замочувати можна крупи і бобові.