Давненько я не оглядав недорогу рибку. І в цей раз у нас на вагах і під ножем одна з найдешевших промислових риб - навага. Навага з того ж сімейства тріскових, що і сайка. Але відрізняється від полярної тресочку більшим розміром.
Отже, у нас в наявності дві необроблених тушки наваги загальною вагою 437 грам.
Відрізаємо у рибин голови, вичищаємо нутрощі. Знову кладемо на терези. Вага істотно змінився в бік зменшення - 279 грам. Тобто в відходи у нас відійшло вже 158 грам, а це 36%.
Далі позбавляємося від шкіри і плавників і хвостів. Робиться це просто. Шкіра у наваги досить щільна і добре знімається, буквально панчохою. Плавці зі спини теж легко витягуються. А з черевця обрізаються. Як і хвіст. Зважуємо оброблені тушки. Уже 227 грам. 51%. Практично половина!
Але ж у нас ще в тушці залишаються кістки. Якщо навіть обробити навагу на філе разом зі шкірою, в відходи все одно піде не менше половини купленого.
Тобто, купуючи наваги на 100 рублів, ви з'їдаєте за все на 50, викидаючи інше. По суті, платите в два рази дорожче.
З ціною розібралися, тепер кулінарно препаруємо навагу далі. Я не став з сирих тушок вирізати філе. А пішов найлегшим шляхом - приготував тушки в мікрохвильовці.
І не дарма. У наваги хребет товстий, має вигляд яскраво вираженого тавра (перевернутої букви "Т") і в сирому вигляді потрібно постаратися зрізати з нього м'ясо двома пластами. А ось варене м'ясо, як майже у всіх риб, легко відділяється від кісток.
Як бачимо, дрібних кісток у наваги практично немає, і це плюс. Чи не доведеться вибирати їх при приготуванні і плюватися ними при поїданні. Ну і, якщо вже зварили навагу і позбулися кісток, зробимо простеньке рибна страва в азіатському стилі. Помістимо варене філе наваги на тарілку, трохи посолити, крапни лимонного соку, додамо трохи соєвого соусу, посипаємо нарізаною зеленою цибулею і підсмаженим кунжутом.
Смак у наваги простенький, нейтральний, можна навіть сказати ніякої. Можна легко знайти того, кому подобається камбала, скумбрія, оселедець і навіть минтай, але ось любителя наваги я представляю з працею.
Отже, висновки - у неразделанной наваги, якою вона зазвичай і продається, половина маси йде у відходи. Смак наваги слабо виражений, м'ясо ніжне і соковите, що добре для застосування в якості наповнювача в різних стравах, від салатів і до котлет. Але через велику кількість неїстівних частин, вигідніше замість наваги використовувати іншу, більш м'ясисту, і частково вже оброблену, рибу, наприклад, минтай або тріску.
Інші новини по темі: