Сьогодні люди все менше обробляють ділянку для вирощування різних культур. Вони хочуть приїжджати на дачу відпочити, отримати задоволення від смачної їжі і самого процесу її приготування. Найчастіше роблять шашлик, але можна запастися ласощами з ароматним димком про запас. Для цього підійде саморобна установка для напівгарячоїкопчення.
Принципи, особливості та технологія напівгарячоїкопчення
Особливістю процесу напівгарячоїкопчення в домашніх умовах є підтримування певної температури - 70-90 ° С під час приготування димом продукту. Цей показник вищий, ніж для холодного копчення, але нижче, ніж для гарячого. Джерело термообробки - тліючі тріски.
До важливих особливостей пристрою для приготування делікатесів відносять нагрівання дна над багаттям, на газовій або електропечі. Якщо корпус каганця великий (наприклад, холодильник), то нагрівальні елементи монтується всередині пристрою, на які встановлюють лист зі щепами. Це забезпечує підтримування стабільної, необхідної температури і поступове охолодження приготовленої продукції.
Технологія приготування м'яса, риби, сала і ковбасних виробів передбачає певну процедуру:
Останній етап закінчується приблизно через 4-6 годин (в залежності від продукту). Визначають готовність спочатку по золотому окрасу, потім пробують на смак.
Види коптілок для полугорячего методу приготування продуктів
Щоб напівгарячої копчення відбувалося на належному рівні, використовують пристрої з наступних підручних матеріалів:
Читайте також: Холодне копчення перевіреним методом в домашніх умовах
Отже, конструкція складається з ящика з кришкою з тонкого листового металу (1,5-2 мм), піддону для збору жиру і 1-2 решітки з нержавіючим покриттям. До речі, кришка, може бути звичайна або з гідрозатворів, щоб забезпечити максимальну герметичність пристрою. Стружка розміщується на дні. Сам агрегат розташовують на багатті. Температура в такому пристрої буде підтримуватися на рівні 60-80 ºС, що і передбачає напівгарячої копчення.
Товщина листового матеріалу не повинна бути менше 1,5 мм, в іншому випадку, метал буде деформуватися під дією високої температури, що приведе до нерівномірного приготування продукту.
Секрети приготування копчених делікатесів
Щоб порадувати себе ароматною і свіжою продукцією напівгарячоїкопчення головне не тільки витримати необхідну для цього методу температуру, але і правильно підготувати. Існує два види засолу, від яких залежить смак приготовленої їжі:
- Сухий. Передбачає натирання попередньо охолоджених шматків сіллю і цукром (1 кг - 3 -4 ст. Ложки солі і 1 стіл. Ложка цукру). Для аромату додають дрібно порубаний часник, мелений чорний перець, гвоздику і пряні трави. Якщо готується сало, то на його шкірку має потрапити достатню кількість суміші. Час засолу - 10-14 днів. Далі, процес вимочування, сушіння та копчення.
Ретельну обробку сіллю і цукром повинні проходити місця, мають надрізи або виїмки в м'ясі, оскільки там скупчуються багато патогенних мікроорганізмів, що скорочують термін зберігання продукту.
- Мокрий. Напівгарячої копчення риби або м'яса можна почати з мокрого засолу. Рецепт передбачає змішування 1 літра води, 100 солі і 1 ч. Ложки цукру. М'ясо тварини або риби також вимагає підготовки перед послом. Його охолоджують і поміщають в чисту ємність. Далі, заливають розсолом до рівня трохи вище шматків, закривають кришкою, відставляють в прохолодне приміщення (холодильник, льох) на 10-14 днів.
Читайте також: Тріска для копчення продуктів і особливості її застосування
Після закінчення терміну засолу, м'ясо виймають з ємності, промивають, щоб уникнути виступанія солі на поверхні продукту, підсушують на свіжому повітрі 1-2 доби і коптять.
Мокрий спосіб рекомендується застосовувати для м'яса, риби і ковбасних виробів.
Секрети допоможуть отримати копчений продукт, як в промисловому виробництві, але якщо копчення було задумано спонтанно і поласувати делікатесами хочеться вже завтра на природі, то підготовку можна зробити за добу до копчення, додавши більшу кількість солі і цукру. Мінусом скороченого час посолу є тільки термін зберігання продукту - 1-3 дні, замість 2 тижнів.