Я досить спокійно ставлюся до морепродуктів і найчастіше намагаюся їсти їх тільки поруч з місцями вилову, щоб смак був максимально справжнім, свіжим. Але ось до гребінцю у мене окрема щира любов. Його м'ясо вдячно дружить з будь-якими соусами і гарнірами, які ви тільки зможете придумати, та й візуально м'ясо гребінця має якийсь аристократичний шарм.
Зовсім недавно я вперше спробував свіжого гребінця, прямо з раковини. Навіть уявити складно, наскільки відрізняються смак і текстура свіжого та замороженого гребінця. Перший має характерний морський аромат, більш м'який і виражений смак, який ми посилюємо різними соусами, але головне - це текстура. Ви буквально відчуваєте волокна, м'ясистість гребінця і його свіжість. Я б навіть сказав, що свіжим гребінцем швидше наїдаєшся, настільки маніпулює вашою свідомістю. Навряд чи я зможу тепер купувати замороженого гребінця і це, безумовно, здорово.
Отже, як же визначити свіжість гребінця. Перш за все він повинен добре пахнути морем і нічим більше, коли гребінець пропадає, запах стоїть жахливий, тому ви легко це зрозумієте. Але головний критерій - активність гребінця. Коли він лякається, а потрапити до вас на стіл - це той ще стрес, він починає відкривати і закривати стулки. Так він намагається втекти від вас, до речі, бувають випадки, коли гребінець вистрибує з тари з водою. Тому будьте обережні і краще тримайте раковини в сухому контейнері. Зазвичай гребінець може пролежати близько доби в холодильнику в щільно закритому контейнері (щоб не вбирав запахи сторонніх продуктів).
Передбачати питання хабаровчан. Живі морепродукти я купую в Крабсторіі.
Гребінець має сильні м'язи, тому не намагайтеся відкривати стулки просто руками і тим більше не засовуйте в раковину пальці.
Акуратно промийте раковину під проточною водою, щоб прибрати частинки піску. А ось як його потрібно правильно відкривати. Візьміть хороший пружний ніж і протягніть лезо в щілину замка (прямокутний виступ).
Проведіть лезом уздовж цього замку, щоб розсікти замок.
А тепер акуратно проведіть лезом уздовж плоскої частини раковини. Так ви відділяєте м'ясо гребінця від верхньої стулки. Після цього вони легко розкриваються без особливих зусиль.
Ось, що знаходиться всередині.
Самі смачний і їстівні частини - це мантія, нога і м'язів гребінця. Упевнений, що багато, як і я, і гадки не мали, що гребінець всередині виглядає саме так. Ми жертви промислового виробництва. Коли-небудь почнемо думати, що картопля на деревах росте) Найзручніше вийняти всі частини столовою ложкою, зіскрібаючи м'ясо з раковини.
Мантія - це так званий губи гребінця. Через них він пропускає морську воду, проціджуючи корисні речовини і елементи. Тому вона багата корисними для організму елементами. Нога - рудимент, яким гребінець давно не користується. Однак, в кулінарних цілях - це просто згусток білка з легкою текстурою. Ну і м'язів - наше улюблене м'ясо гребінця.
Очевидний і найпростіший спосіб - з'їсти гребінця сирим. Сміливіше, він ідеально підходить для цього. У ньому немає нічого, крім білка. Естети використовують в якості «гарніру» сік лимона або лайма, соєві соуси і спеції. Мені подобається капнути пару крапель лимонного соку і соєвого соусу, посипати свіжомеленим перцем і відразу відправити делікатес в рот. Перевага свіжого гребінця в тому, що можна подавати його на раковині. Куди красивіше, погодьтеся, особливо якщо це новорічна вечеря.
Якщо ж хочете більш складного і цікавого смаку, або коли використовуєте замороженого гребінця, є ще один рецепт.
В даному випадку я буду використовувати тільки м'язів. Решта частини можна використовувати для салатів, свіжими або варені у воді хвилини 2. Розкладіть на дошці смужку бекону. Поставте зверху гребінця і відріжте зайве. Ширина смужки бекону повинна збігатися товщині гребінця.
Акуратно і щільно загорніть м'ясо в бекон.
Закріпіть бекон зубочисткою.
Покладіть на плоску частину раковини і приберіть в духовку. Ставимо максимальну температуру і тримаємо хвилини 2-4, поки бекон не підрум'яниться злегка. Можна обсмажити заготовки на сковороді або у фритюрі. Можна готувати на відкритому вогні, грилі і так далі. Будь-яка термічна обробка підходить.
Подавайте гребінця прямо так, на раковинах. А щоб було смачніше, розповім два соуси, які піднімуть ваші страви на нову висоту. Це соус «гостре масло» і «шоколадний».
У чашку порубати кубиками 50 г вершкового масла, розтопіть його в мікрохвильовій печі, без фанатизму, секунд 20. У розтоплене масло додайте пів чайної ложки гострого кайенского перцю (можна чилі). Щоб було ще смачніше можна видавити зубчик часнику і порубати свіжий перчик чилі - сантиметр. Цим соусом рясно полийте гребінець при подачі. Він зробить гребінця глянцевим, а смак буде об'ємніше, ну і гостріше, звичайно.
У сотейнику з'єднайте соєвий соус (4 ст.л.), рисовий оцет (2 ст.л. можна взяти звичайний 5-6%), якщо є - 2 ст.л. саке. Нагрійте, щоб рідина почала закипати, приберіть з вогню. Введіть 25 грамів темного шоколаду, дрібно рубаного. Добре все перемішайте, вийде густий темний соус.
З такими соусами гості взагалі будуть в шоці від ваших кулінарних здібностей, а можливо, вам подарують статус Гурмана-гедоніста на весь наступний рік. Непогано!) До речі, чи потрібні ще подібний пости про те, як підготувати живі морепродукти для готування?
- Гребінець - 8 шт.
- Бекон - 8 смужок
- Хоробрість, щоб відкрити стулки
Соус «Гостре масло»
- Вершкове масло - 50 гр.
- Часник - 1 зубчик
- Кайенскийперець - 1/2 ч.л.
- Чилі - 1 см.
- Соєвий соус - 4 ст.л.
- Рисовий оцет - 2 ст.л.
- Саке - 2 ст.л. (не обов'язково)
- Шоколад темний - 25 гр.
Всі секрети кухні в одному місці.
Я відкрив інтернет-магазин. тепер Ви завжди зможете знайти потрібні інгредієнти і різні штуки для кухні.
Хочете готувати домашні спагетті і феттучині? Огляд насадок для цього вже в блозі
Готуємо пасту Інші огляди
Ніщо так не розділяє людей, як смак, і не об'єднує, як апетит.
Мені подобається надихати людей. Якщо, відкривши мій блог, Ви захотіли щось приготувати, поїхати в подорож або змінити життя, значить, мета досягнута!
Це блог про хороших рецептах з покроковими фото, про секрети і кулінарних трюках, цікавих книгах і потрібних інструментах, подорожах, фотографії і не тільки.
Афоризми про їжу
Ніщо так не розділяє людей, як смак, і не об'єднує, як апетит.
Всім, що ви бачите, я зобов'язана спагетті.
Уорхоловской зображення супу «Кемпбелл» - блискуча сатира на культуру, а сам цей суп - блискуча сатира на їжу.
Моя подруга Лілі може визначити 157 різних сортів сиру, просто дивлячись на етикетку.