Млинці без яєць - загальні принципи приготування
Млинці без яєць можна спекти на Масляну або в будь-який інший день. Багато хто думає, що без яєць тісто не вдасться, однак це далеко не так. Якщо знати деякі секрети і хитрості, можна легко приготувати смачні млинці без яєць. Тісто для таких млинців може вийде рідким - тоді вийдуть тонкі і ажурні млинці.
Якщо ж зробити тісто більш густим, млинчики будуть більш щільними і еластичними - в них можна загорнути будь-яку начинку. Млинці без яєць можна спекти на суміші з води і молока. Також використовується борошно (краще - вищого сорту), цукор і сіль. Іноді в тісто додають гашене соду або картопляний крохмаль. Можна приготувати млинці без яєць і на кефірі, і на кислому молоці, і на звичайній кип'яченій воді.
Сама техніка випікання не відрізняється від приготування млинців з яйцями та іншими інгредієнтами. Готове тісто наливають тонким шаром на розігріту і змащену маслом сковороду і дають кожній стороні пропектися протягом 40-60 секунд. Сполучні властивості одного яйця можна замінити двома ложками крохмалю, сумішшю 30 мл молока, 7 мл лимонного соку і половиною ложки соди або сумішшю з 15 мл молока, ложки крохмалю і 30 мл води.
Готові млинці без яєць подають з різними начинками, сметаною, медом, джемом, сиропом і т.д.
Млинці без яєць - підготовка продуктів і посуду
Що потрібно з кухонного арсеналу: тазик для тесту або невелика каструля, сито, сковорода для випікання млинців (спеціальна або з антипригарним покриттям), ополоник, віночок, міксер або блендер і стакан для вимірювання рідин і сипучих продуктів.
Як підготувати продукти: відміряти потрібну кількість цукру, солі, молока (води, кефіру тощо), погасити соду оцтом або лимонним соком, розтопити вершкове масло. Борошно слід обов'язково просівати.
Рецепти млинців без яєць:
Рецепт 1: Млинці без яєць
Млинці без яєць виходять тоненькими, яскравими і легкими. Якщо покласти поменше цукру, можна загорнути в млинчики м'ясну або солону начинку.
- 2,5 склянки борошна;
- Літр молока;
- Цукор - 2-3 ст. л .;
- За пів чайної ложки солі і соди;
- 30 мл рослинного масла;
- Вершкове масло - третина пачки.
Борошно просіяти, змішати з цукром, сіллю і содою. Влити півлітра молока. Все ретельно перемішати, щоб не було грудок. Тісто має мати консистенцію густої сметани. Влити олію і ще раз розмішати. Решта 500 мл молока довести до кипіння і влити в тісто тонкою цівкою, безперервно помішуючи. Додати в тісто топлене вершкове масло. Всі інгредієнти можна перемішати міксером. Випікати млинці на середньому вогні близько хвилини з кожного боку. Краще використовувати чавунну сковорідку з товстим дном. Гарячі млинці без яєць можна подавати з медом, джемом або сметаною. Такі млинець можна начиняти і несолодкої начинкою: сиром із зеленню, капустою, рисом з яйцем і т.д.
Рецепт 2: Млинці без яєць на молоці і воді
Готуються такі млинці без яєць досить просто, головне - щоб тісто вийшло потрібної консистенції. У рецепті використовується вода, молока, борошно вищого гатунку і цукор з сіллю.
- За 250 мл води і молока;
- 20 столових ложок (без гірки) борошна вищого сорту;
- 90 мл рослинного масла (неароматизованого);
- 4 ст. л. цукру;
- 1 ч. Л. солі;
- За чверті чайної ложки оцту і соди.
Борошно просіяти, змішати з сіллю і цукром. Додати молоку і воду, розмішати тісто до однорідного стану. Додати рослинне масло. Збити масу міксером або блендером. Тісто має вийти досить рідким. Залишити тісто для млинців без яєць настоюватися на півгодини. Цей час необхідний для того, щоб мука виділила клейковину, і млинці нормально запеклася. Перед найжаркішій потрібно погасити соду оцтом і додати в тісто. Випікати млинці слід на сковороді з антипригарним покриттям. Розігріту сковороду потрібно промазати рослинним маслом. Кожна сторона обсмажується по 30-60 секунд.
Рецепт 3: Млинці без яєць зі збитими вершками
Такі млинці без яєць виходять, дуже ніжними і легкими. Спробувавши готове частування, складно зрозуміти, в що в ньому немає яєць. Особливий смак надають тесту збиті вершки.
- Молоко - 3 склянки;
- Півсклянки збитих вершків;
- Борошно - 2 склянки;
- Вершкове масло - 30 г;
- Пів чайної ложки цукру;
- Трохи солі.
Масло розтираємо з цукром і сіллю. Вливаємо половину молока. Додаємо борошно і збиваємо суміш міксером. Вливаємо другу половину молока і додаємо збиті вершки. Все ретельно перемішуємо до однорідної маси. Залежно від якості борошна тісто може вийти трохи густуватим або, навпаки, рідким. В даному випадку можна влити ще молока або всипати трохи борошна. Випікаємо млинці на гарячій сковороді. Готові млинці можна подавати з медом, варенням, сметаною, згущеним молоком або з вершковим сиром.
Рецепт 4: Млинці без яєць з бананами
Дуже смачне, незвичайне частування для дітей і дорослих. Бананові млинці без яєць виходять в міру солодкими і дуже ароматними.
- Борошно - 4 склянки;
- Цукор - 4 ст. л .;
- Сода - 1 ч.л .;
- Лимонна кислота - 0,5 ч.л .;
- Сметана - 500 г;
- Вода або сироватка - 3,5 склянки;
- Вершкове масло - 200 г;
- 4 банана.
Змішуємо просіяне борошно з цукром і содою. Додаємо лимонну кислоту. Вводимо сметану і поступово вливаємо воду або сироватку. Перемішуємо суміш міксером. Вливаємо в тісто топлене вершкове масло. Тісто має мати сметанообразную консистенцію. Банани натираємо на тертці і викладаємо в тісто. Все перемішуємо і приступаємо до випікання млинців. Сковороду нагріваємо і промазуємо вершковим маслом. Кожну сторону млинця обсмажуємо до готовності.
Рецепт 5: Млинці без яєць з яблуками
Ще один незвичайний варіант фруктових млинців без яєць. У рецепті використовується борошно, цукор, вершки, яблука і вершкове масло. Лимонна цедра надає легкий свіжий смак і запашний аромат.
- Борошно - півтори склянки;
- Вершки - 1 стакан;
- Вершкове масло - 200 г;
- Цукор - 1 склянка;
- Яблука - півкіло;
- Цедра двох лимонів.
Цукор перетираємо з вершковим маслом. З двох лимонів знімаємо цедру і перемішуємо з маслом і вершками. Додаємо борошно і вимішуємо тісто для млинців без яєць. Випікаємо з отриманого тесту 4 млинця однакової товщини і розміру. Яблука миємо, чистимо і дрібно нарізаємо. Присипаємо подрібнені яблука цукром, змішуємо з вершковим маслом і трохи тушкуємо на сковороді. Начиняємо млинці яблуками, звертаємо в трубочки і запікаємо в духовці до рум'яної скоринки.
Млинці без яєць - секрети і корисні поради від кращих кулінарів
Щоб тісто набуло хороші клейкі властивості, його рекомендується залишити на 30-60 хвилин настоюватися.
Відповідні варіанти начинок для млинців без яєць:
- мед з горіхами, свіжими ягодами або шматочками фруктів;
- перетертий з сиром банан (з суміш можна додати трохи меду, корицю, ванілін і т.д.);
- пасеровані на вершковому маслі подрібнені яблука з додаванням кориці або мускатного горіха;
- нашаткована тушкована капуста з грибами;
- суміш з вершкового сиру і подрібненою зеленню.