Сьогодні ми Вам розповімо про сир, незвичайним який робить яскраво-оранжевий колір м'якоті. Мімолет (франц. Mimolette) - французький сир, який традиційно проводять в околицях міста Лілль (також відомий як Буль де Лілль). Цей сорт виготовляють ще в деяких районах Бельгії і Нідерландах, наприклад, у Фландрії. Вважається, що спочатку цей сорт робили за наказом Людовика XIV, який хотів створити такий французький сир, який би нагадував Едам. М'якоть побіжно стали фарбувати в помаранчевий колір для того, щоб відрізнити від Едама.
Головка цього сиру з коров'ячого молока зазвичай важить близько 2 кг. Назва походить від слова «mollet» (теля). Молодий сир володіє еластичною скоринкою, яка у витриманого сиру значно твердіше. Сир відрізняється дуже незвичайним помаранчевим кольором м'якоті, корочка ж сірого кольору. Помаранчевий колір отримують завдяки фарбуванню природним барвником - аннато. Завдяки зовнішнім виглядом цей сир часто приймають на перший погляд за диню.
Сіра скоринка витриманого побіжно утворюється завдяки сирним кліщів, яких в процесі визрівання селять на поверхню сиру.
Мімолет можна вживати на будь-яких етапах визрівання. Смак молодого сиру нагадує Пармезан. Однак більшість любителів сиру віддають перевагу саме екстра витриманий Мімолет (extra-vieille). Такий сир досить важко пережовувати, але його м'якоть набуває присмак лісових горіхів.