Мімолетт (франц. Mimolette) - неварений пресований французький сир з частково знятого коров'ячого молока, який традиційно круглий рік виробляють в околицях міста Лілля і в сусідньому департаменті Па-де-Кале.
Зовні головка мімолетта є злегка приплюснутий куля діаметром 20 см і вагою близько 2 кг, через що мешканці півночі, як і всі французи обожнюють грати в «кулі» (boul), часто називають його «лілльських кулею» (Boule de Lille), хоча є думка, що так називався льох в Ліллі, де цей сир вперше виробляли.
Спочатку цей сир виготовляли в Голландії (формою він дуже схожий на едам). однак, врешті-решт, Мімолет перетнув кордон і з часів Першої світової війни остаточно «прописався» у Франції. У 1935 році між Францією і Голландією був укладений особливий договір, який визнав право на існування французького побіжно, який тепер часто навіть називають Mimolette Française Vieille - тобто, «старий французький Мімолет».
Колись цей сир споживали виключно тільки м'яким, скоріше навіть напівм'яким, про що і говорить його назва Mimolette, що походить від французького mi-mou - «напівм'який». Він не вимагав тривалого дозрівання і мав злегка маслянисту консистенцію з горіхово-фруктовим ароматом. Потім з'ясувалося, що при дозріванні він стає не тільки твердим, але і значно більш смачним, набуваючи особливий гіркуватий відтінок в приємному фруктовому присмаку і жирність 40%.
Тепер дозрівання побіжно відбувається досить довго - від восьми місяців до двох років (ідеально - 18 місяців). після чого у нього з'являється характерна темна скоринка і ароматна тверда, трохи кришиться м'якоть з червонуватим відтінком (її фарбують насінням аннато) і трохи солонуватий смак з виразною солодкої ноткою.
Сирна маса спочатку має середню щільність, але в міру дозрівання все більш ущільнюється, висихає і навіть тріскається. Після закінчення витримки сири можуть сильно відрізнятися один від одного, що найбільше залежить від рівня вологості в льосі.
Молодий напівтвердий Мімолет більше підходить для салатів і гарячих бутербродів, а витриманий (vielle extra) можна натирати або подавати в кінці трапези в складі сирного асорті з фруктами (виноградом, яблуками і грушами) і пухнастим французьким багетом. У першому випадку до нього прекрасно підійде легке червоне вино типу Beaujolais або світле пиво, у другому - благородні червоні бордоские або бургундські вина, а також херес і портвейн.