Мчаді - це ароматні коржі з кукурудзяного борошна, які обов'язково подаються з імеретинським сиром або сулугуні.
Найбільший секрет вдалого мчади (як і мамалиги) - це якісна кукурудзяна мука. За запевненням тітки Лії, яка продемонструвала приготування мчади, краща кукурудза росте в Абаші (містечко на заході Грузії), а також більш-менш в Самтредіа. А ще, щоб мчади вийшов ідеальним, треба використовувати борошно, перемелені на водяному млині. Ось такі жорсткі вимоги! А решта все просто.
Існує кілька рецептів приготування мчади, тут - один з них.
- борошно кукурудзяне мелкомолотого, не плутати з крупою!
- сіль
- рослинне масло для смаження
- имеретинский сир (або сулугуні) для прикуску, обов'язково!
Беремо борошно і просіваємо через дрібне сито.
Потім поступово заливаємо борошно кип'яченою водою (трохи більше гарячої, ніж тепла), ретельно розмішуємо. Тісто по густоті повинно бути, як сир. Злегка подсаливаем його.
Добре прогріваємо сковороду (бажано товстостінну) і заливаємо рослинним маслом. Ліпимо коржі, викладаємо їх на сковорідку і смажимо на великому вогні.
Обсмажуємо з одного боку до золотої скоринки і перевертаємо. Другу сторону смажимо на малому вогні, закривши кришкою сковороду, щоб все пропеклося.
Їсти обов'язково з сиром - імеретинським або сулугуні!
Смачного. ) А тітці Лії - велике спасибі за рецепт!
Це був рецепт мчади (інакше - чурек з кукурудзяної муки) - ще один рецепт грузинської кухні на Ehau.Ru
Давид, у мене знову питання в моєму стилі: про різницю між подібними типами продуктів в різних країнах і національних кухнях. Тут в США продають 4 основних типи кукурудзяної муки: 1) Yellow cornmeal; 2) Polenta; 3) White cornmeal; 4) Masa harina. Yellow cornmeal (як і polenta) - це кукурудза жовтих сортів, перемелена. White cornmeal - біла кукурудза, перемелена. Всі вони бувають різного ступеня помелу. Masa harina - це біла кукурудзяна мука дуже тонкого помелу, причому в процесі її виготовлення зерна кукурудзи деякий час вимочуються в лузі. Masa harina широко використовується в мексиканській кулінарії для приготування кукурудзяних коржів-тортильяс, але, наприклад, не підходить для американських швидких кукурудзяних кексів (cornbread, corn muffins), які можна пекти як з yellow cornmeal, так і з white cornmeal. Я знаю, що борошно для мчади тонкого помелу і біла. Тобто yellow cornmeal і polenta відпадають. А ось яка мука краще підходить, white cornmeal або masa harina? Чи обробляють борошно для мчади на будь-якому етапі лугом?