З найдавніших часів гриби є найсмачнішим і навіть ласим блюдом всіх народів. Розумілися, в грибах, і на Русі. І старий, і молодий в грибний сезон, з кошиком у руках йдуть на пошуки, лісової смакоти. Та це й зрозуміло, адже в кошику грибника є все те, що замінить хліб, м'ясо, фрукти. У грибах багато білків, цукру, солі, калію, міді, кальцію і фосфору, вітамінів А, В1, В2, В6, С, Д, Н, а так само корисні для організму лимонна, яблучна, бурштинова і деякі інші органічні кислоти. Цікаво й те, що свіжі боровики корисніше цибулі, капусти та моркви, а сушені набагато калорийнее вареної ковбаси і яєць. Про смак і запах і говорити нічого!
Грибний сезон короткий, а насолоджуватися грибочками хочеться цілий рік, тому люди навчилися заготовляти гриби, сушити, солити, маринувати про запас. Розглянемо такий спосіб заготовок, як маринування грибів. Для цієї заготовки застосовується лимонна або оцтова кислота, цукор, сіль, спеції. Трубчасті і деякі види пластинчастих грибів підходять для маринування. Опеньки, маслюки, підберезники і білі, лисички, опеньки, рижики та печериці.
Маринувати гриби можна двома способами.
Перший, це варити гриби і маринад одночасно. Гриби виходять смачними і ароматними, але сам маринад в баночці буде не привабливі виду - тягучий, мутний і темний.
Якщо Ви використовуєте другий спосіб, то грибочки потрібно відварити, час варіння залежить від розміру грибочків. Зазвичай варять до того стану, коли вони опустяться на дно, це зазвичай займає 15-20 хвилин.
Окремо готують маринад. Можна використовувати наступний рецепт маринаду: на 1 кілограм грибів - півсклянки води і стільки ж 8% оцту плюс столова ложка солі. Як тільки маринад закипить потрібно додати 1 чайну ложку цукру і Ваших улюблених спецій (запашного горошку, гвоздику, лавровий лист). Знову все довести до кипіння і поварити пару хвилин, потім додати трохи лимонки і петрушку з кропом. Маринад потрібно охолодити, а потім розкласти відварні і нарізані гриби по банках і до верху залити маринадом. Крім скляних, можна використовувати і емальовані каструлі і відра, глиняні ємності. Перед тим як закупорити баночки, потрібно залити зверху рослинного масла, а також для запобігання консерви від запліснявілих. Зберігати готові заготовки потрібно в прохолодному місці.
Не забувайте про те, що якщо запобіжні заходи не будуть дотримані і грибочки виявляться погано закупореними, то це може привести до розвитку в продукті бактерії ботулинус і покуштувавши заражених грибів, людина може заразитися небезпечним захворюванням - ботулізм.
Вам сподобалось. Тоді натисніть на кнопочку
Корисні статті по темі: