Він росте поодинокими листками - вайямі, які повинні бути стислими в щільний вузлик, винесений над землею на 15-30 см голим, без лусочок стебельком. Для заготівлі зривають тільки саму ніжну частину стебла, що ламається при найменшому натисканні. Чим ближче до грунту, тим вайя грубіше.
Інгредієнти (На 8 і більше осіб.)
молоді паростки папороті орляка звичайного багато
солі (для маринаду) 30 г
цукру (для маринаду) 80 г
6% -ного оцту (для маринаду) 50 мл
води (для маринаду) 1 л
Маринований папороть рецепт
1. Папороть промийте холодною водою і бланшувати невеликими порціями 1 - 2 хвилини в підсоленому окропі. Остудіть під проточною водою і розкладіть по чистим, ошпарений окропом банкам.
2. Приготуйте маринад. Залийте папороть гарячим маринадом, закатати банки кришками і укутайте для додаткової пастеризації.
3. Перед вживанням папороті злийте зайвий маринад, додайте подрібнений зубчик часнику, трохи свіжомеленого чорного перцю, полийте олією, додайте улюблений кетчуп або будь-який інший томатний соус і насолоджуйтеся салатом-закускою зі шматочком чорного хліба.