Волнушка - непростий гриб. Зовні вона схожа одночасно з двома грибами: за формою з грибом і за кольором з рижиком. Але від своїх побратимів волнушка відрізняється тим, що має яскраво виражену специфічним запахом і гіркуватим смаком. Тому кожна господиня повинна мати точний рецепт, щоб отримати смачний результат.
Мариновані вовнянки - класичний рецепт
- вода 1 л,
- сіль - 1 ст.л.,
- цукор - 2 ч.л.,
- гвоздика (ціла) - 3-4 шт,
- кріп (насіння) - 1 ч.л.,
- перець духмяний (горошком) - 5 шт,
- перець чорний (горошком) - 7 шт,
- оцтова есенція -1 ч.л.,
- лавровий лист - 2 шт.
1. Волнушки очистити не тільки від сміття, а й від своєї природної "бахроми". Порізати і добре промити в підсоленій воді. Після чого покласти вимочувати на добу, змінюючи воду не менше 3-х разів.
Після того, як вийшов вищевказаний термін, поставте вовнянки на вогонь і варіть 25 - 30 хвилин в підсоленій воді.
2. Відкинути готові грибочки на друшляк, дати воді стекти. Вищевказані інгредієнти змішати в каструльці і довести до кипіння.
3. У приготовлений маринад опустити вовнянки та варити на повільному вогні ще півгодини.
4. Готові гриби закласти по банкам і залити маринадом. Закатати, перевернути, укутати до повного охолодження.
Це класичний рецепт приготування маринованих волнушек, і гарний він і тим, що передається з покоління в покоління, тому надійний і перевірений. Хрусткі, пружні грибочки послужать вам як самостійної вишуканою закускою, так і відмінним доповненням до гарнірів або салатів.
А чи знаєте ви, що ...
Саме тому існує величезна кількість рецептів соління цього дивного гриба і маринадів, тому що саме в такому вигляді він вважається абсолютно безпечним і безмірно смачним.
Хозяюшке на замітку
Мариновані вовнянки з селерою
Це ще один метод приготувати ці вишукані гриби. Селера має специфічний смак і притуплює гостроту деяких спецій, тому для волнушек може стати хорошим доповненням. Але в силу свого специфічного і оригінального смаку вважається окремою закускою. Як добавка до салатів або закусок підійде навряд чи.
- 10 кг грибів;
- 2 л. води;
- 400 г солі;
- 2 ч. Л. цукру;
- селера;
- запашний перець - 60-80 г;
- 1 ч.л. 80% -ної оцтової есенції.
- Підготувати гриби, очистивши і вимочивши не менше доби.
- Зробити маринад, змішавши інгредієнти, і холодним маринадом залити сирі гриби.
- Варити на слабкому вогні півгодини.
- За 10 хв до кінця приготування додати за смаком сіль, цукор, селера, перець.
- З ще гарячим маринадом закатати гриби в стерилізовані банки.
Мариновані вовнянки в томатному соусі
Незвичайний варіант маринування грибів, в якому вовнянки проявлять себе як окреме друга страва. Прекрасне доповнення до будь-якого гарніру, але не підходить абсолютно як доповнення до салатів і закусок.
- Вовнянки - 2 кг
- Сіль - 20 г
- Цукор - 50 г
- Лавровий лист - 2 шт
- Оцет - 2 ст. л.
- Кілограм протертих томатів
- Вимочуємо вовнянки не менше доби і очищаємо їх від "хвилеподібною шевелюри". Ріжемо.
- Варити в підсоленій воді хвилин 20.
- Відкинути на друшляк і приступити до гасіння в соняшниковій олії рівно 15 хвилин.
- Приготувати маринад з томата. Протерті томати простерилізувати з додаванням оцту рівно 10 хвилин.
- Розкласти по стерилізованим банкам гриби і заправити томатом. Закатати, перевернути, дати охолонути.
Приготовлені цим способом вовнянки не обов'язково зберігати в погребі, закочуючи в банки. Цілком можна вживати в їжу і після 10 години маринування. Але не захоплюйтеся з оцтом в даному рецепті, томати прекрасно маринують і додають необхідну кислинку і без нього.
Рецепти маринованих волнушек можуть приємно здивувати, кожен по-своєму. Але класичний рецепт приготування хороший не тільки унікальністю справжнього смаку грибів, а й довголітнім зберіганням, а також можливістю імпровізувати з додаванням в салати, закуски і так далі.