Сироїжки зустрічаються в лісі набагато частіше, ніж інші гриби. За своїми властивостями і смаком вони анітрохи не поступаються Боровик або лисичкам. Для шанувальників тихого полювання ці гриби є найціннішою здобиччю, яку в подальшому господині здатні перетворити в найрізноманітніші ласощі. З сироїжок можна приготувати безліч страв: їх можна відварювати, смажити, запікати - або заготовити на зиму. Мариновані сироїжки на зиму - один з найулюбленіших господинями рецептів.
Як маринувати сироїжки? Існує безліч способів. Перед початком процесу потрібно виконати деякі приготування.
- Гарненько перебрати гриби: відкласти ті, які з червоточинами і зіпсовані.
- Видалити велике сміття, викласти плоди в друшляк і промити під проточною водою.
- Ножем видалити плівку, розташовану на поверхні капелюшка.
- Зібрати грибочки в ємність і залити гарячою водою, закип'ятити і варити кілька хвилин.
Підготовчі процедури виконані, тепер потрібно визначитися з рецептом.
- 5 кг основного продукту;
- 20 горошин чорного перцю;
- 9% оцет в кількості 800 мл;
- 3 ст.л. солі;
- 10 листочків лавра;
- 15 г цукрового піску;
- 2 літри чистої води;
- 15 гвоздичек.
Як замаринувати сироїжки:
- Підготувати гриби: помити, почистити і зварити їх.
- Приготувати маринад. Для цього в тільки кипляче воду додати спеції, сіль і цукровий пісок. Варити на середньому вогні протягом 5 хвилин. З'єднати суміш з усім обсягом оцту.
- Викласти сироїжки в маринад. Закип'ятити і готувати 10 хвилин.
- Далі розмістити в банках, які попередньо потрібно простерилізувати, закрити кришками.
- Залишити на зиму в холодному місці, наприклад, в погребі чи на полиці в холодильнику.
Рецепт маринованих сироїжок з хроном особливо сподобається тим, хто любить страви з яскравим і незвичайним смаком. На 1 кг грибочків потрібно:
- кілька гілочок кропу;
- часник в кількості 2 зубчиків;
- 3 порічкових листочка;
- корінець хрону;
- близько літра води;
- 30 г солі;
- 1 ч.л. цукрового піску;
- трохи чорного перцю горошком;
- оцет в кількості 1 ст.л.
Робочий процес складається з декількох етапів:
- Для початку підготувати банки - простерилізувати.
- Дрібно нарізати кріп, смородинові листочки, часник.
- Нарізати скибочками корінь хрону.
- Викласти зелень і приправи на дно банок.
- Варені гриби нарізати на невеликі шматочки. Перекласти в банки.
- Закип'ятити воду. З'єднати її з цукровим піском і сіллю. Знову закип'ятити. Влити оцет.
- Залити всі інгредієнти обробленою водою.
- Закрити кришками і дати охолонути. Зберігати в прохолодному місці.
цибулевий варіант
Замаринувати можна і з додаванням цибулі. Цей інгредієнт додасть страві пікантний присмак.
- 1 кг основного продукту;
- 2 склянки або 500 мл чистої води;
- 9% оцет в кількості 250 мл;
- кілька листочків лавра;
- кілька горошин чорного перцю;
- 300 г звичайного лука;
- кілька гвоздичек;
- 1 ч.л. цукру;
- 30-40 г солі.
Маринування сироїжок на зиму за таким рецептом відбувається досить просто:
- Спочатку потрібно підготувати основний інгредієнт. Гриби перебрати, вимити і почистити. Варити їх на середньому вогні 10 хвилин.
- З'єднати кипляче воду з приправами, сіллю і цукровим піском.
- Цибулини очистити і відправити в киплячу воду цілком. Занадто великі можна розрізати.
- Закип'ятити суміш і 10 хвилин поварити.
- Перекласти гриби в простерилізовані банки.
- Вилити туди ж воду зі спеціями.
- Закрити банки і залишити остигати при кімнатній температурі.
Зберігати бажано в холодильнику.
Швидкий маринад
Завдяки цим рецептом приготувати мариновані сироїжки можна неймовірно швидко. Якщо гриби були попередньо відварені в підсоленій воді, весь процес займе близько 2 годин. Отже, на невелику порцію грибів (близько 0,5 кг) знадобляться:
- 1 цибулина великих розмірів;
- половина чайної ложки солі;
- столовий оцет в кількості 2 ст.л .;
- 1 щіпка чорного меленого перцю;
- 3 ст.л. рослинного масла (зазвичай соняшникової).
Підготовлені грибочки трохи посолити. Цибулину очистити і нарізати півкільцями. З'єднати всі інгредієнти і гарненько перемішати. Дати страві настоятися протягом півтора-двох годин, періодично помішуючи. Після закінчення цього проміжку часу їх можна подавати на стіл.
Корисні поради
Існує кілька видів сироїжок. Не всі вони однаково придатні для вживання в їжу. Щоб рецепт приготування маринованих сироїжок на зиму вийшов, потрібно дотримуватися кількох простих рекомендацій:
- Якщо є сумніви в їстівності грибів, можна перевірити їх за допомогою лука. У процесі варіння продукту помістити в ємність цибулину. Якщо її колір не змінюється, гриби можна їсти. І навпаки, якщо цибуля посинів або позеленів, краще утриматися.
- Щоб видалити гіркуватий присмак, потрібно вимочити грибочки в солоній воді.
- Шкурка з капелюшка найлегше очищувати від ножем.
- Для маринування найкраще брати середні за розміром плоди. Такі ж гриби підійдуть і для рецепта приготування солоних сироїжок.
Рецептів маринованих сироїжок існує багато. Всі вони мають на увазі використання простих інгредієнтів. Потрібно витратити зовсім небагато часу і сил, щоб приготувати по-справжньому смачне і ароматне блюдо.
