У сезон достатку овочів і зелені господині готують найрізноманітніші, смачні та корисні страви. Мариновані баклажани швидкого приготування - одна з найпопулярніших і улюблених багатьма закусок. Використовуючи додаткові компоненти, зробити таке блюдо можна по-різному.
1. Мариновані баклажани по-азербайджанські
Таке овочеве соління припаде до душі багатьом. Готується воно легко, швидко і складається з наступних інгредієнтів:
- Синенькі - 2 кг.
- Солодкий і гіркий перець - по 1 шт.
- Морквина - 2 шт.
- Часник - 2 середні головки.
- Зелень петрушки - 200 г.
- Селера листова - половина пучка.
- Кріп і кінза - по 200 г.
- Свіже листя м'яти - половина пучка.
- Винний оцет (червоний) - 350 мл.
- Вода - 130 мл.
- Сіль.
- Перець чорний мелений.
Перемити синенькі, зрізати чашолистки, зробити поздовжні надрізи в кожному плоді не до кінця. Перекласти заготовки в киплячу солону воду і проварити протягом семи хвилин. Потім дістати, і викласти на велике сито, щоб стекли залишки соку.
Промити перці, видалити насінну коробочку. Очистити часник, дрібно нашаткувати. Промити зелень, порубати дрібно ножем. Очистити моркву, натерти на великій тертці.
Обполоснути селера, видалити жорсткі частини-прожилки, порізати листя на дрібні фрагменти.
Змішати в глибокій мисці всі подрібнені компоненти, посипати сіллю приправити перчиком, гарненько перемішати.
Нафарширувати сині готової начинкою, скласти овочі плотненько один до одного в трилітрову банку або пластиковий контейнер.
Розбавити винний оцет водою і полити маринадом баклажани. Поставити овочі в прохолодне місце, можна винести в підвал. По закінченню цього часу, гострі синенькі із зеленню, морквою і перцем перемістити в холодильник для подальшого зберігання.
Готову закуску, мариновану в оцті нарізають шматочками, присипають будь-якою зеленню і подають до будь-якого гарніру. Таке блюдо відмінно поєднується з відвареною картоплею, варениками та м'ясом.
2. Солоні синенькі по-корейськи
Для приготування цього пікантного, гостренького страви потрібно:
- Ріпчасту цибулю - 4 шт.
- Синенькі - 2 кг.
- Цукор - 60 г.
- Сіль кухонна - 200 г.
- Петрушка - 1 пучок.
- Оцет 9-відсоткової концентрації - 6 столових ложок.
- Морквина - 4 шт.
- Перець гострий - 2 стручки.
- Салатний перець різного кольору - 4 шт.
- Часник - 40 м
- Масло соняшнику - 150 мл.
- Вода - 2 л.
- Коріандр в порошку - 1 столова ложка.
- Чорний мелений перець.
За смаком такий салат дуже нагадує мариновані гриби. Ця дивовижна пряна смакота стане не тільки окрасою, а й відмінною закускою на святковому столі.
Насамперед необхідно відварити синенькі, щоб позбутися від гіркуватості. Перемити овочі, зрізати чашолистки, зробити поздовжні надрізи на кожному плоді і опустити в киплячий сольовий розсіл. Проварити сині протягом десяти хвилин, потім злити воду, а овочі відкинути на друшляк і залишити на півгодини.
Порізати відварні баклажани великими шматками і перекласти в великий салатник.
Тепер настав час приготування заправки. Почистити моркву, натерти на середню терку. Очистити часник, дрібно посікти ножем. Нашаткувати дрібно промиту зелень. Очищений від лушпиння цибулю нарізати тоненькими півкільцями. Промити перчики, видалити хвостики, вибрати насіння, нарізати соломкою.
Змішати всі компоненти в одному посуді, добре перемішати, приправити спеціями, посолити, поцукрити. Заправити блюдо рослинним маслом і влити оцет, ще раз перемішати.
Винести салатик в прохолодне місце на кілька діб. Потім розкласти по банках і поставити на зберігання в холодильник. Це пікантне, гостре блюдо з часником і овочам, без сумніву, сподобається вашим рідним і гостям.
3. Баклажани, мариновані по-грузинськи
Така закусочна овочева засолювання готується з наступних продуктів:
- Синенькі - 2 кг.
- Морквина - 400 г.
- Мелений духмяний перець - пару пучок.
- Кріп, кінза, базилік - по 100 г.
- Часник - 7 зубчиків.
- Для приготування маринаду:
- Вода - 2,2 л.
- Сіль - 50 г.
- Оцет столовий - 1 столова ложка.
- Цукровий пісок - 20 г.
Приготувати сині: промити, зрізати непотрібні частини, зробити в плодах поздовжні розрізи, і відварити в добре підсоленій воді протягом семи хвилин.
Перекласти овочі на дошку, зверху накрити іншою дошкою і поставити зверху який-небудь вантаж. Під гнітом овочі віддадуть всю гіркоту. На це буде потрібно пару годин.
За цей час можна приготувати начинку. Очистити моркву, натерти на великій тертці. Почистити часничок, дрібно порубати ножем. Подрібнити зелень. Змішати всі продукти, посипати перчиком. Нафарширувати сині овочевий масою і скласти плотненько один до одного в каструлю або іншу містку ємність.
Закип'ятити воду, кинути сіль, цукор, по кінцівці влити оцет. Перемішати гарненько все інгредієнти. Залити гарячим маринадом фаршировані овочі. Зверху на них покласти плоску тарілку, наверх неї камінь або інший важкий предмет. Накрити заготовку кришкою і залишити в теплому приміщенні для засолювання на кілька днів. Потім помістити солоні баклажани з базиліком в холодильник для тривалого зберігання.
4. Солоні баклажани по-вірменськи
Ця дуже смачна закуска - традиційне вірменське блюдо, яке готується з наступних компонентів:
- Синенькі - 1, 3 кг.
- Солодкий перець - 300 м
- Гіркий перець - 1 стручок.
- Петрушка - 300 м
- Часник - 3 зубчики.
- Кріп - 200 г.
- Сіль кухонна.
- Оцет яблучний.
Перемити сині, видалити «попки», зробити поздовжні надрізи і проварити в киплячій солоній воді не більше п'яти хвилин. Дуже важливо, щоб овочі не переварились, інакше вони просто розваляться.
Після варіння перекласти баклажани на сито, щоб стекла вся рідина.
Промити, зелень, перець, очистити часник. Порізати дрібно всі інгредієнти, перемішати, посолити. Нафарширувати готової заправкою сині. Укласти плотненько овочі у містку ємність. Залити оцтом і посипати сіллю. На таку кількість овочів потрібно як мінімум 2 столових ложки солі.
Поставити баклажани в холодильник. Через добу ароматна баклажанная закуска буде готова до поїдання.
Без сумніву, ці рецепти гідні вашої уваги. Це дуже прості, доступні і смачні варіанти приготування баклажановий закусок, якими завжди можна урізноманітнити буденний або святковий стіл.