(19 - user rating)
Марінованнуая риба може бути приготовлена гарячим і холодним способом. Маринують окуня, плотву, оселедець, салаку, щуку, голавля, краснопірка та інших риб. Дрібну рибу маринують потрошеной цілком, велику - розчиненою на філе.
Для приготування 1 л маринаду 100 г солі і 200 г цукру розчиняють в невеликій кількості киплячої води. В отриманий охолоджений розсіл вливають 500 г 10% -ного оцту і охолоджену кип'ячену воду, довівши, таким чином, обсяг маринаду до 1 л. Потім в маринад додають 1 г лаврового листа, 1 г кропу, 3 г запашного перцю і 1,5 г гірчичного насіння. Рибу укладають в посуд, посипають нарізаною півкільцями цибулею, заливають маринадом (в співвідношенні 1: 1) і ставлять на 3-5 доби в холодильник.
Для рівномірності маринування рибу кілька разів ретельно перемішують. Готову рибу виймають з маринаду, нарізають шматками масою 100-150 г, перекладають в підготовлені скляні банки і знову заливають маринадом.
Маринувати можна і попередньо смажену на олії рибу. Обсмажену рибу кладуть у підготовлені скляні банки, заливають охолодженим маринадом і зберігають в холодильнику також не більше 2-3 днів.
Зберігати мариновану холодним способом рибу необхідно, щільно закривши банки кришкою, в холодильнику при температурі 2-10 ° С. Максимальний термін зберігання від 3 до
6 місяців.
При гарячому маринуванні оброблену рибу нарізають шматками, посипають дрібною сіллю і витримують на холоді приблизно 30 хв. Щоб приготувати маринад, в якому потім буде варитися риба, в 1,5-2 л окропу кладуть 2-3 нарізані кружальцями моркви, 3-4 цибулини, а через 10 хв-1-2 столові ложки оцтової есенції, 20-30 горошин перцю, 3-5 лаврових листів, сіль і цукор за смаком.
Рибу заливають гарячим маринадом, покривши шматки повністю, і варять на слабкому вогні 15-20 хв.
Мариновану рибу закладають в скляні ошпарені банки, заливають гарячим маринадом, закривають поліетиленовою кришкою і зберігають не більше 2-3 днів в холодильнику.