Виїжджаючи за місто (пікнік або відкриття дачного сезону) ми вже традиційно готуємо шашлик шматочками на шампурах, а що якщо приготувати не менш смачний шашлик люля-кебаб? Єдина невдача - це падіння його з шампурів на вугілля. Щоб цього уникнути розглянемо, як же правильно треба його приготувати.
Необхідний кухонний інвентар для приготування люля-кебаб
1. В першу чергу, звичайно, ніж.
2. Обробна дошка.
3. Ємність з холодною водою.
4. Миска, в якій будемо перемішувати, і вибивати фарш.
5. Вугілля або поліна, широкі і плоскі шампури. Для приготування люля-кебаб краще використовувати плодові дерева, але можна і березові.
Необхідні інгредієнти для люля-кебаб (в розрахунку десь на 4 людини)
1. Один кілограм молодого або соковитого м'яса (баранина або свинина, але краще ягнятина). Ні в якому разі для приготування фаршу люля-кебаб не змішуйте різні сорти м'яса.
2. 750-800 грамів ріпчастої цибулі.
3. 15-20 грамів курдючного жиру.
4. 30 грамів свіжої кінзи, але якщо її не любите, то можна додати петрушку, але смак вийти зовсім інший. На Кавказі в фарш додають базилік.
5. Додаємо за смаком: сіль, насіння кінзи, чорний і червоний мелений перець.
Процес приготування люля-кебаб
1. Як вже згадувалося вище, найсмачнішим виходить люля-кебаб з стегенця молодого баранчика. М'ясо ретельно промиваємо водою (обов'язково до нарізки), промачівают рушником, зрізаємо і видаляємо сухожилля і плівки і нарізаємо на шматочки.
2. Нарезанное м'ясо, жир курдючний і очищену цибулю ріпчасту рубаємо в коритце або пропускаємо через м'ясорубку, але зараз для цього можна застосувати і блендер, і вимішуємо потім фарш до однорідної консистенції.
3. Додаємо в фарш сіль, дрібно нарізану кінзу і приправи. Пропускаємо ще раз і ретельно перемішуємо. Майте на увазі, що хліб і яйця в фарш не додаються.
4. Ось тепер найголовніше - це відбивання фаршу, так як без цього у вас він буде спадати з шампурів. Для цього приготовлений фарш протягом п'яти хвилин піднімають і кидають в миску, в результаті чого він стає еластичним і в'язким.
5. Розміщуємо відбитий фарш в холодильник десь години на 2 або 3 - це також сприяє для не падіння люля-кебаб з шампурів.
6. Тепер ліпимо, попередньо руки змочивши водою, невеликі кульки по 50-60 грам, з яких потім робимо довгасті ковбаски близько 10 см завдовжки.
7. Нанизуємо, притискаємо і розподіляємо ковбаски на шампури.
8. Смажимо шашлик протягом 10 хвилин над розжареним вугіллям до утворення золотистого кольору, періодично його перевертаючи.
Перевірити його готовність можна, попередньо проткнув, його чимось гострим, наприклад, зубочисткою або гострої паличкою. Якщо виділяється прозорий сік, терміново шашлик прибираємо з вугілля, інакше він стане сухим.
9. Готовий шашлик люля-кебаб викладаємо на підготовлене блюдо, але якщо є, то краще на таган, і відразу ж подаємо на стіл.
10. До люля-кебаб можна подати:
- різні соуси і приправи, наприклад, томатний соус або ткемалі;
- нашатковану і приправлену паприкою цибулину сиру;
- лаваш;
- свіжу зелень і запечені або свіжі овочі.
11. Шашлик традиційно запивають зеленим чаєм або червоним сухим вином, але можна подати до нього будь-які напої.
Звичайно, величезна кількість існує в даний час рецептів шашлику люля-кебаб. але у всіх одна основа - це м'ясний фарш, курдючний жир і ріпчасту цибулю, а решта кому що подобатися. Що ж - дерзайте.