Смак нашого дитинства - манна крупа, корисні властивості якої навіть не ставилися під сумнів. Вона входила в раціон і зовсім маленьких дітей в дитячих садках, і вже підросли школярів. Однак сучасні педіатри схиляються до думки, що манка для малюків все-таки шкідлива, хоча при цьому вона є частиною багатьох дієт для людей з ослабленим здоров'ям або проблемами травної системи.
Спробуємо з'ясувати, чи дійсно шкідлива манна крупа і кому її можна вживати.
Застосування манної крупи в кулінарії
Манка - популярна назва подрібнених очищених зерен пшениці. Таку ступінь помелу - при діаметрі крупинок від 1/4 до 3/4 мм - називають «сортовий». По маркуванню на пачці можна зрозуміти, який сорт пшениці використовувався для приготування даної крупи:
Відповідно до сучасних фахівцям в області дієтології, перевагу слід віддавати твердим сортам.
Крім каш, манка знаходить застосування і в приготуванні десертів - різних суфле, пудингів, мусів, а також оладках і пирогах. З неї робиться відома солодка гурьевская каша. У наслідках других стравах манній крупі теж є місце: її додають в биточки або запіканки, а для котлет вона просто незамінна, так як надає їм соковитість і пишність.
Користь манної каші
- Манна каша містить багато корисних речовин:
- калій, корисний для серця і судин;
- вітаміни групи B, необхідні для нормальної роботи нервової системи;
- вітамін Е;
- натрій, фосфор, цинк, кальцій, залізо.
Але основна особливість манної каші - це практично чисті вуглеводи. Організму легко її переварити і перетворити в енергію.
Інша характерна риса манки - відсутність клітковини. Вона з легкістю проходить по травній системі, не затримуючись у шлунку і попутно очищаючи шлунково-кишковий тракт від надлишків слизу. Для ослабленого організму це дуже цінно - витягти з їжі багато енергії, не витрачаючи багато сил на її переварювання. Її включають в меню людей, які перенесли операцію, і тих, у кого є проблеми зі слизової шлунка або кишечника.
Шкода манної каші
Крім того, вітамінів і мінералів в манки міститься менше в порівнянні з іншими кашами, а наявність фітину представляють додаткову загрозу для здоров'я маленьких дітей. Надлишок цієї речовини в організмі ускладнює засвоєння кальцію і сприяє виведенню корисних мінералів, таких як залізо, цинк і магній.
Однак пара тарілок на тиждень шкоди ні дітям, що підросли, ні дорослим не принесе, тому що концентрація фітину після обробки зерна значно зменшується. Не варто зовсім відмовлятися від цієї каші і школярам, оскільки вона несе значний заряд енергії з ранку. Найголовніше - дотримуватися різноманітності в раціоні дитини.
Звичайно, кожна сім'я має свій рецепт і свій погляд на технологію приготування манної каші. Зазвичай потрібно 1,5 столові ложки крупи і близько склянки молока або води. Можна варіювати кількість крупи в залежності від уподобань в густоті.
Є ще кілька цікавих рецептів манної каші:
Традиційний спосіб: в практично закіпевшую рідину (молоко або воду) всипати сіль, цукор, а потім тонкою цівкою насипати крупу, постійно помішуючи. Варити хвилини 3-4, щоб зберегти корисні властивості манки. Дати настоятися хвилин 6-8 і подати з шматочком масла. За смаком можна додати мед, горіхи, ягоди і сухофрукти;
Рецепт від сучасних кухарів: всипати крупу в холодну рідину, посолити, поцукрити, поставити на вогонь і довести до готовності, помішуючи віночком;
Манна каша-пудинг: попередньо закип'ятити 0,5 л молока, додати сіль, цукор і ванілін. Кинути на розігріту сковорідку шматочок масла, почекати, поки він розтане, всипати 3 столові ложки манки і підсмажити, поки крупа не прийме жовтий відтінок. Потім влити підготовлене гаряче молоко, перемішати і варити хвилини 3. Залишити під кришкою на 10 хвилин. У підсумку вийде пудинг, який можна подавати з варенням або сметаною;
Каша в мультиварці: змішати в чаші стакан води, 2 склянки молока і 80 г манки. Додати сіль, цукор, вершкове масло за смаком. Готувати на режимі «Молочна каша»;
Каша на журавлинний морс в духовці: віджати сік з 100 г журавлини, додати в вичавки 165 мл води і прокип'ятити. Отриманий відвар процідити, додати сік і цукор. У киплячий сироп засипати 50 г крупи і, помішуючи, варити до густоти. Вилити заготовку на деко і поставити в духовку на 10 хвилин. Нарізати на шматки і подавати з цукром.
Поділитися в соцмережах