складові
- Для тесту:
- Борошно пшеничне - 2 склянки (330г) + борошно для розкочування тіста
- Сіль - ¼ ч.л.
- Яйця курячі - 2 шт.
- Оливкова олія - трохи менше столової ложки
- Вода холодна - 40 мл
- *****
- Для начинки:
- Перець болгарський - 1 шт (великий) (у мене по ½ різного кольору)
- Куряча грудка відварна - 300-400г
- Сир пармезан - 100 г
- Сир моцарела - 200 г
- Сир Дор-блю - 150 г
- Яйця курячі великі - 2 шт
- Базилік свіжий - невеликий пучок
- Перець чорний - ½ ч.л (менше або більше, гострота за бажанням)
- Сіль за смаком
- *****
- Для соусу:
- Масло вершкове - 3 ст.л.
- Бульйон курячий - 1 стакан (250 мл)
- Борошно пшеничне - 3 ст.л.
- Вершки 10% - 1 стакан
- Сіль за смаком
Як приготувати
У глибоку миску просіяти борошно разом з сіллю. Вбити по одному яйця, додати масло і воду, замісити некруте м'яке тісто.
Тісто обминати не менше 15 хвилин. Відставити в сторону на 20 хвилин.
Поки займемося начинкою. Курячі грудки і болгарський перець нарубаємо кубиками.
Листочки у базиліка обірвати і дрібно порвати або нарізати.
Всі сири натерти на тертці (пармезан на дрібній) в окремі мисочки.
Змішати кубики курки, болгарського перцю, базилік, пармезан, сир Дор-Блю, половину сиру моцарелла, яйця, посолити і поперчити за смаком. Перемішати. Начинка готова.
Для соусу розтопити вершкове масло в невеликій каструлі. пасерувати в ньому борошно 2 хвилини. Влити курячий бульйон. прогріти енергійно помішуючи не допускаючи утворення грудочок, влити вершки і варити до загустіння, постійно помішуючи. Соус готовий.
Відпочиле тісто розкачати. Злегка пріпиліть його борошном (борошна використовувати стільки, скільки потрібно щоб тісто не липло до рук, качалці і робочої поверхні), скласти втричі і знову розкачати. Дану процедуру повторити не менше 6 разів. Чим більше тим краще.
Розкачати тісто тоненько-тоненько (наскільки вистачить сил), а ще краще попросити допомоги другої половинки, його сильні руки впораються швидше, нарізати на квадрати або прямокутники (листи) зі стороною 10 см. (З даної кількості тесту у мене вийшло 16 аркушів).
Зварити отримані листи тесту в 2 літрах підсоленої води до стану al dente. Відразу обполоснути під струменем холодної води.
На кожен лист викласти начинку, згорнути кожен рулетом і покласти швом вниз у форму для запікання (відповідно 16 рулетиков).
Полити каннеллони соусом, посипати моцарелою. Накрити форму фольгою і поставити в розігріту до 180 градусів духовку на 20 хвилин. Потім фольгу зняти і запікати без неї ще 15-20 хвилин до зарум'янювання сиру. (Ми любимо зовсім рум'яної скоринки).
Смачного.
покрокові фото
1. Для початку замісити тісто, і для цього нам потрібно: борошно, яйця, оливкова олія, сіль і холодна вода.
2. У глибоку миску просіяти борошно разом з сіллю. Вбити по одному яйця, додати масло і воду, замісити некруте м'яке тісто.
3. Тісто обминати не менше 15 хвилин. Відставити в сторону на 20 хвилин.
4. Займемося начинкою і соусом. Перець болгарський і курка відварна вже порізані кубиками, тісто чекає своєї черги. Ще для начинки знадобляться яйця, три види сиру, сіль, базилік і перець. А для соусу вершки, курячий бульйон, вершкове масло, борошно і сіль.
5. Всі сири натерти на тертці (пармезан на дрібній) в окремі мисочки.
6. Змішати кубики курки, болгарського перцю, базилік (тільки листочки, порвати дрібно або порізати), пармезан, сир Дор-Блю, половину сиру моцарелла, яйця, посолити і поперчити за смаком.
7. Перемішати. Начинка готова.
8. Для соусу розтопити вершкове масло в невеликій каструлі. пасерувати в ньому борошно 2 хвилини.
9. Влити курячий бульйон. прогріти енергійно помішуючи не допускаючи утворення грудочок, влити вершки і варити до загустіння, постійно помішуючи. Соус готовий.
10. Відпочиле тісто розкачати. Злегка пріпиліть його борошном (борошна використовувати стільки, скільки потрібно щоб тісто не липло до рук, качалці і робочої поверхні), скласти втричі і знову розкачати. Дану процедуру повторити не менше 6 разів. Чим більше тим краще.
11. Розкачати тісто тоненько-тоненько (наскільки вистачить сил), а ще краще попросити допомоги другої половинки, його сильні руки впораються швидше, нарізати на квадрати або прямокутники (листи) зі стороною 10 см (більшої). (З даної кількості тесту у мене вийшло 16 аркушів, по 8 у два заходи).
12. Зварити отримані листи тесту в 2 літрах підсоленої води до стану al dente. Відразу обполоснути під струменем холодної води.
13. На кожен лист викласти начинку.
14. згорнути кожен рулетом і покласти швом вниз у форму для запікання (відповідно 16 рулетиков).
15. Залити манікотті всім соусом, посипати моцарелою. Накрити форму фольгою і поставити в розігріту до 180 градусів духовку на 20 хвилин.
16. Потім фольгу зняти і запікати без неї ще 15-20 хвилин до зарум'янювання сиру. (Ми любимо зовсім рум'яної скоринки).
17. Подаємо з будь-якими овочами або просто так! Смачного.
додаткова інформація
Мanicotti (макаронні вироби - трубки, довшою і ширшою, ніж пенне, можуть бути рифлені). Основна відмінність каннелоні від манікотті полягає в тому, що каннелоні згортається з листа пасти і закріплюється, а манікотті - це саме муфточка, рукав, тобто заздалегідь підготовлена ціла трубочка з пасти. Але в різних джерелах інформація різна, і наскільки я знаю, манікотті і Каннеллоні це практично одне і те ж, з невеликими відмінностями. Я не любитель пасти. Але ось таке блюдо лопала б кожен день. Спасибі конкурсу "Пастіссімо", багато нового для себе дізналася. Пригощайтеся. Махонькая ремарка, трубочки легко відокремлюються одна від одної, в моєму випадку рум'яна кірочка злегка заважає, але вже дуже ми її любимо, цю корочку Хочете подати строго одну трубочку? Тоді не засмажувати сильно верх, тільки злегка підрум'яньте сир! Досвідчені кулінари радять перед тим як залити соусом манікотті, змастити їх оливковою олією, можна і так, але вони зовсім і не збиралися склеиваться.
Рецепт: Манікотті (каннеллони) з куркою, болгарським перцем і трьома видами сиру, як приготувати швидко і смачно в домашніх умовах