Секрет цієї страви - невелика форма для запікання, яка дозволяє курці упревать у власному соку і жиру, майже так само, як це відбувається, коли ви готуєте конфі. У випадку з хорошою куркою техніку конфі можна вважати зайвою, тому що її м'ясо м'якше качиного.
Але ось що мене особливо підкупило в цьому рецепті - це часникова паста, яка готується з часнику, просоченого соками жариться курки. Коли ви намазуєте такий часник на підсушений хліб, важко відокремити смаки часниковою пасти і курячих шкварок. Неспішна манера приготування цієї страви дозволяє віднести його до класики slow cooking.
- 8 курячих стегенець або 4 стегенця з гомілкою;
- 2 зубчики часнику;
- 6 лаврових листочків;
- 1,5 ст.л. чебрецю;
- 0,5 ч.л. меленого запашного перцю;
- 1/4 ч.л. меленого чорного перцю;
- 1,5 ч.л. солі;
- щіпка меленого мускатного горіха;
- 12 зубчиків часнику.
Нагрійте духовку до 150С.
2 зубчики часнику подрібніть пресом для часнику і натріть шматки курки.
Змішайте всі інгредієнти, крім 12 зубчиків часнику, і посипте ними курку.
Подавайте з підсушений хліб, на який намащуйте пюре їх часнику.
Майже конфі з курки