Спочатку я збиралася робити ірландську версію цього старовинного британського страви і навіть купила справжній ірландський стаут, - але забула пиво вдома, вирушаючи на дачу. Довелося звернутися до нескаламученої англійської класики і готувати на баранячому бульйоні.
Те, що по-англійськи називається hot pot, в графстві Ланкашир було в деякому сенсі колективним стравою. Сім'я закладала у великий горщик баранину і картопля з смаженою цибулею і відносила сільському пекареві, в печі якого горщик упревать весь день.
Традиційно для «Ланкаширські горщика» використовували баранячу шию, яку англійці вважають найсмачнішим висівки барана.
У наші дні «ланкаширских горщик» вдома готують рідше. Зате це класичне блюдо в англійському пабі. Більш того, воно передбачено в британській армії в раціоні солдатів в польових умовах.
В умовах підмосковній дачі взимку «ланкаширских горщик» - дуже симпатичне домашнє блюдо, коли за стіл сідає кілька поколінь родини. Я скористалася приїздом старшого сина з онуками, і не пошкодувала про витрачений на приготування спекотної пори.
- 3 ст.л. рослинного масла;
- 2 великі цибулини (500 гр), тонко нарізані;
- 700 гр. м'яса баранини (краще шийна частина), нарізаної на шматочки 2,5х2,5 см;
- 500 гр. картоплі, нарізаного тонкими скибочками;
- 1 чашка (240 мл.) Курячого або баранячого бульйону;
- 2 ст.л. вершкового масла, розм'якшеного.
Лук обсмажте на сковороді в рослинному маслі протягом 50 хвилин на маленькому вогні, поки він не карамелізіруется.
Нагрійте духовку до 180С.
Форму для запікання або чавунну каструлю змастіть невеликою кількістю рослинного масла. Посипте дно сіллю і перцем і викладіть половину порції м'яса.
Зверху 1/3 картоплі, половину порції бульйону, половину порції смаженої цибулі.
Потім укладаємо залишився шар м'яса, третина скибочок картоплі, бульйон і останній смажену цибулю. Можна додати за смаком сіль і чорний мелений перець.
Завершуємо залишилися картоплею і 2 ст.л. вершкового масла.
Накриваємо кришкою і відправляємо в духовку на 2 години.
Подаємо на стіл прямо в каструлі з великою ложкою.