М'ясо качки насичене протеїнами, тому медики рекомендують включати його в раціон при фізичному і нервовому виснаженні. Крім своїх корисних якостей качине м'ясо ще й дуже смачно. Про те, що приготувати з качки, краще за всіх знають китайці, адже в Піднебесній страви з цього птаха поширені як ніде в світі. Як приготувати качку по-пекінськи, і про те, що ще можна приготувати з качки, ви можете прочитати на цій сторінці. Також ви дізнаєтеся, яке вино до качці краще і чому.
Найзнаменитіша качина порода в світі по-англійськи називається «пекінська качка» (або пекінка), що відразу вказує на її походження. Китайці дійсно раніше і вдаліше всіх одомашнили качку, а також придумали один з найпопулярніших способів її приготування. Серед інших відомих качиних видів - велика і менш жирна мускусна качка (яка в Росії називається індо-качкою, хоча індики не мають до її походженням ніякого відношення) і мулард (гібрид пекінської і мускусною). Також високо цінуються французькі Руанські (виведені на базі пекінок) і шаланскіе (нащадки мускусних качок). Всі ці різновиди, зрозуміло, відрізняються в смаку, але в цілому кухаря цінують качку за більш насичений (в порівнянні з іншою домашньою птицею) смак і щільне м'ясо, якого підходять всі способи приготування.
Як приготувати грудку і ніжки качки
Якщо качку НЕ запікають цілком, то кращі її частини - це ніжки і грудка. М'ясо ніжок трохи темніше і жирніше, але м'ясо грудки вважається найкращим. Власне, «Магре де канар» - це французька назва грудок качок, що вирощуються для фуа-гра (зазвичай це мускусні або Муларди). Перед тим як приготувати грудку і ніжки качки, жир з них не зрізають, а смажать «з кров'ю». Як не дивно, одне з найпопулярніших ресторанних страв з'явилося на світ зовсім недавно, на початку 1960-х в Гері, славному якраз фуа-гра. До цього качку в ресторанах готували виключно цілком, але після того як один кухар зрозумів посмажити грудку окремо, все шефи відразу оцінили перевагу підходу: так легко приготувати будь-яку кількість порцій, і ступінь готовності контролювати простіше.
Смажену качину грудку, до речі, можна нарізати тонкими скибочками і додати в салат - вона прекрасно поєднується зі свіжими овочами, горіхами і ягодами.
Ніжки завдяки жирового шару - ідеальна основа для конфі, свого роду качиної тушонки, яку ощадливі французькі буржуа здавна запасають на зиму. Конфі можна просто мазати на хліб або посмажити з ним картоплю, але найвідоміше його застосування - кассуле, в яке ґрунтовні тулузци додають квасолю і кілька видів ковбасок. Повноцінної порцією кассуле можна нагодувати цілий шкільний клас. Воно чудово допомагає пережити сирі і вітряні зими півдня Франції.
Приготування качки по-пекінськи і по-сичуаньської
У світі досить ресторанів, де качка по-пекінськи готується точно так же, як в ресторанах самого Пекіна, тому зовсім не обов'язково їхати за нею в Китай. Але ось в ресторан піти доведеться - будинки приготування качки по-пекінськи майже неможливо: для правильного приготування качку треба грунтовно просушити в спеціальній печі перед смаженням - тільки так виходить та сама хрустка скоринка. Перед подачею кухар або офіціант нарізають тонкі шматочки шкіри з м'ясом і подають з соусом хойсін, зеленою цибулею і спеціальними коржиками.
Качка по-сичуаньської
Трохи менш відома за межами Китаю качка по-сичуаньської, тому що готувати її ще складніше: добу триває лише попередня засолювання, за якою слідує копчення на чаї та листі камфори і інші маніпуляції. Навіть в Китаї це смачне блюдо подають майже виключно на банкетах і великих святах.
Що ще приготувати смачного з качки
Про те, що ще приготувати смачного з качки, що не менше китайців знають і французи.
У Франції є своя титульне блюдо - «віджимання» качка. На ній зробив собі ім'я ресторан Tour d'Argent, де всім, хто замовив це блюдо, видають листівку з порядковим номером птиці. Десять років тому нумерація перевалила за мільйон - Tour d'Argent дуже старий ресторан. Рецепт демонструє економність французької високої кухні: запечену качку обробляють прямо біля столу, після чого все, що залишилося після оброблення, віджимають в спеціальному срібному пресі і отриманий сік додають в соус.
Ще одна важлива блюдо з качки в haute cuisine - качка з апельсинами і апельсиновим соусом. На відміну від пекінської і «віджатої», у яких є строго дотримуваний рецепт, це страви всі кухарі готують по-своєму: хтось набиває качку апельсинами перед запіканням, хто обмазує глазур'ю, а хто поливає соусом вже готову птицю.
Яке вино до качці по-пекінськи
Ідеальна пара до класично приготовленої качки по-пекінськи - пьемонтские Дольчетто, яке дозволяє звести воєдино всі важливі дрібниці - соуси, млинчики, овочі і солодкувате качине м'ясо.
Качку рідко подають з білим, а до відповідних червоним набір вимог такий: досить високі кислотність і таніну, щоб впоратися з жирним м'ясом. Оскільки качку часто готують з ягодами, фруктові відтінки в ароматі вина будуть дуже доречні.
Ще більше по темі
Маточне молочко є затребуваним продуктом бджільництва. Зазвичай бджолине маточне молочко призначається короткостроковими курсами.
Що таке прополіс бджолиний, знає кожна сучасна людина, оскільки написано про цей продукт дуже багато. Існує значний.
Серед продуктів бджільництва бджолина перга належить до найцінніших речовин. Про те, чим корисна бджолина перга і як її приймати дорослим.
Шкода солодкого для організму полягає не тільки в наборі зайвої ваги і порушення балансу глюкози в складі крові. Про те, чи шкідливо їсти.
Така животрепетна тема, як шкода м'яса, постійно виникає в різних дискусіях між вегетаріанцями і прихильниками стейків. Настав.
Популярне
- Краса вимагає жертв трюфелі
Трюфель - це гриб роду сумчастих, порядку.
Рецепти з ріпи в більшій своїй частині були.
Краща грибна пора - це осінь. Але є.
Ягоди в городі в середній смузі нашої.
Рецепти з пастернаку маловідомі і рідко.
Крохмаль (полісахарид) необхідний людині.
Рецепти з селерою черешкові останнім.
Зараз з'явилося кілька нових сортів.
Подібно шпинату, листя Мангольд скорочуються.
М'ясо в харчуванні людини присутній в древніх.
- Популярні закуски до пива в домашніх умовах
- Приготування рибних закусок до пива
- Риба на грилі і в духовці
- М'ясні закуски до пива: домашні рецепти
- Креветки і раки до пива: рецепти приготування
- Які фрукти корисні для серця і судин
- Користь папайї і як її їдять
- Що корисного міститься в яблуках
- Корисні властивості і склад персика
- Що корисного в хурмі
Мясні продукти
- Сало - корисний продукт харчування
- Гусяча і качина фуа-гра
- Приготування м'яса дичини
- Що можна приготувати з м'яса качки
- Що приготувати з м'яса курки і півня
лікувальні дієти
- Лікування гіпертонії сухофруктами і ягодами годжі
- Рецепти страв при гіпертонії і підвищеному тиску
- Правильне харчування при гіпертонії і меню дієти
- Правильно харчування при запорах: що можна і не можна їсти
- Харчування при захворюваннях печінки: раціон і рецепти страв
властивості продуктів
- Бджолине маточне молочко: корисні лікувальні властивості, як правильно приймати
- Від чого допомагає бджолиний прополіс: як приготувати і приймати
- Бджолина перга: корисні властивості, як приймати
- Чи шкідливо їсти солодке для здоров'я
- Шкода вживання м'яса в їжу людиною
