Цікаво, що коптити можна практично будь-якими дровами, будь-яких порід дерев, тому що у багатьох народів є свої рецепти і свої секрети. Наприклад, у нас вважається неможливим використовувати для копчення хвойні породи дерева, але у Франції вважається особливим шиком закоптити що-небудь на соснової хвої. Тобто однозначної відповіді немає, хоча є свої переваги. наприклад вважається. що дуже хороший результат дають вільхові та ялівцеві гілочки і тріски, причому зрізані навесні. Навесні взагалі краще зайнятися заготівлею дров для майбутнього копчення. Причому знадобляться всі гілки плодових дерев, від черемхи і ароматного ліщини, до яблуні, груші або сливи. Причому можна самостійно експериментувати змішуючи дрова від різних порід дерев, наприклад ліщини та дуба.
В принципі, для копчення риби і м'яса можна використовувати дрова від всіх плодових дерев, будь то вишня, слива або черемха.
Тільки дрова для цієї справи потрібні не сухі, а сирі, бажано тільки що спиляні гілки з дерева. Так краще виходить - риба і м'яса від такого копчення стають соковитіше і смачніше.
А ще можна використовувати сирі тирса від цих дерев. Якщо є такі тирса, то можна коптити м'ясо або рибу навіть таким способом: насипати в залізне відро цих тирси, щоб на пару сантиметрів закривали дно відра, а в середину відра вставити решітку, закріпити її і покласти на неї м'ясо або рибу, а зверху відро накрити будь дошкою або ще чим, головне, щоб дим не виходив.
А відро з усіма цими прибамбасами потрібно поставити над багаттям або на вугілля. Це якщо в похідних умовах коптити. А якщо не в похідних, то можна використовувати плитку або яку-небудь гарелку. Потрібно це робити на вулиці. Ну а якщо є хороша витяжка, то можна і в приміщенні.
Які дрова вибрати для Копечне.
- дрова повинні бути однакового розміру
- найкраще брати деревину твердих порід
- для додання терпкості можна взяти вологі дрова, але не плутати з сирими
- Сухі дрова дадуть копченої риби або м'яса приємний колір
- не брати березу, так як м'ясо буде мати запах дьогтю, а це досить специфічний аромат, але є й ті, кому подобається
- в дрова підготовлені для копчення краще покласти пару гілочок можевельніка з ягодами, смак Полус приголомшливий
- універсальне дерево для Копечне - осика, дуб і бук. Вони додадуть м'ясу аромат, але не дадуть присмаків.
- а ось від хвойних дерев відмовитися варто повністю.
Для копчення підійдуть практично будь-які породи дерев. Але багато що залежатиме від Ваших особистих переваг. У нас, наприклад, прийнято коптити або на деревині плодових дерев або на вільхових трісках. Другий варіант взагалі безпрограшний - м'ясо та риба (особливо) виходять приголомшливо ароматними і ніжними.
Чула, що не рекомендується використовувати хвойні дерева, ніби як через смоли, смак виходить з гірчинкою, але, спробувавши один раз на дачі у друзів м'ясо, копчене на соснових гілках, була дуже здивована, смак - хоч трохи незвичний, але дуже хороший.
Так що порада одна: пробуйте, експериментуйте.
Ми коптимо найчастіше осикою або вільхою, а в кінці процесу додаємо для аромату гілки смородини, вишні, черемхи або ялівцю. Пробували також використовувати деревину яблуні і груші, сливи, в'яза, граба. Кожна порода має свій, властивий тільки їй аромат, так що пробуйте різні варіанти і вибирайте свій власний.
більше року тому
Гарне питання. Адже саме від вибору породи дерева (дров) залежить якість копчення м'яса і риби. Це буде впливати на смак, на запах і навіть на колір м'яса, риби.
Якщо вибирати дрова, то з деревини так званих твердих порід: це дуб, бук і тд.
Одні кажуть, що для копчення краще використовувати злегка сирі дрова, інші ж дотримуються думки, що найкращі дрова для цієї справи - це сухі дрова.
Також для копчення можна використовувати листяні породи дерев, які підходять і для м'яса і для риби.
Насамперед хочу зазначити, що для копчення риби і м'яса підійдуть відмінно не тільки дрова, а й тирсу, багато хто навіть навпаки віддають перевагу тирсі.
Давайте розберемося які дрова краще підійдуть для цієї справи. Найкращим варіантом стануть дрова з різних плодових дерев, будь то яблуня, груша, слива, вишня і так далі.
Не варто віддавати перевагу дров з хвойних порід дерев, справа в тому, що вони мають підвищену кислотність і додадуть м'ясу специфічний присмак.