Одомашнення екзотичної пташки людиною сталося ще в античні часи: стародавні греки і римляни уміли і любили готувати м'ясо цесарки, а також відзначали важливу роль яєць.
У наш час її частенько можна зустріти на подвір'ях в європейських фермерів. Також вона ідеальна для масового вирощування на великих заводах, оскільки невибагливі до умов проживання і кормів. Цінується високу якість яєць і м'яса цесарок.
Цесарки, а відповідно і та їх м'ясо, бувають:
- дикими (зазвичай вони живуть в Африці, тобто на своїй історичній батьківщині, де на них і ведеться регулярна полювання);
- домашніми, або звичайними (їх розводять в Європі).
Через цінності м'яса і користі цесаріних яєць заводчики активно займаються селекцією виду. Тільки в Росії відомі такі породи, як сіро-крапчаста, кремова, волзький біла, Загорська, білогруда і ін. В Україні, Закавказзі, Італії, Середньої Азії, Франції поширені інші породи цесарок.
Вважається, що м'ясо у цесарки за смаком схоже на м'ясо фазанів або дичини. Воно не таке жирне і водянисте, як куряче, і має ряд корисних властивостей.
Ціна на м'ясо цесарки значно відрізняється від більш звичної всім курки або навіть індички. Залежно від постачальника і якості продукції ціна за 1 кг буде в 2, а то і в 3 рази вище, ніж за курочку. Те ж саме стосується вартості яєць: вони на порядок дорожче курячих (яйця не алергенні, багаті вітаміном А).
Корисні властивості і недоліки цесаріние м'яса
У чому користь?
Якщо порівнювати м'ясо цесарок з м'ясом іншої домашньої птиці, то перше більш багате білком. На цьому його достоїнства не закінчуються, а тільки починаються.
У складі м'яса цесарок міститься безліч цінних мікро- і макроелементів (калій, хром, натрій, кальцій, магній, залізо, хлор, мідь, сірка, марганець, йод та ін.), Вітаміни групи В, РР, Е, С, А. У ньому також є амінокислоти (метіонін, гістидин, валін, ізолейцин, треонін і т.д.), зола і корисний холестерин.
Калорійності і харчова цінність
Співвідношення білків, жирів і вуглеводів в м'ясі цесарки на 100 г - 21 г, 2,5 г і 0,6 г відповідно. На воду припадає 73 м
Всього в стограмовому шматочку м'яса присутній 110 ккал.
Кому підходить?
- для жінок в положенні і під час годування грудьми;
- найменшим в якості першого м'ясної страви;
- для літніх людей;
- при авітамінозі;
- в період відновного процесу після важкого захворювання або перенесеного операційного втручання.
Його рекомендують вживати в їжу страждають анемією, патологіями або розладами ЦНС, збоями в роботі шлунково-кишкового тракту. Також при порушенні обміну речовин, важких фізичних навантаженнях, психологічному виснаженні і для попередження хвороб судин і серця.
Навіть при застуді м'ясо цесарки корисно для організму, в тому числі з-за наявності в ньому аскорбінової кислоти.
Для всіх, хто бажає привести себе в форму, радять включати в меню м'ясо цесарок, адже воно є не тільки дієтичним продуктом, але також здатне забезпечити організм корисними речовинами, підтримавши при цьому фізичні сили і позитивно впливаючи на моральний стан людини, що худне людини.
Вкрай популярна дієта Дюка також включає в себе страви з м'яса цесарки.
У чому шкода?
Складно уявити собі, що у настільки корисного продукту можуть бути протипоказання і що воно, загалом, може принести шкоду.
Насправді існує тільки пара обмежень: це помірність у споживанні м'яса цесарки і індивідуальна непереносимість. В обох випадках можна спровокувати серйозні проблеми зі здоров'ям, наприклад, розлад органів травлення та інше. Справедливості заради варто відзначити, що алергічні реакції на цесарку - явище дуже рідкісне, тому користь і шкода цесаріние м'яса непорівнянні і хоча б час від часу воно повинне бути присутнім на столі в кожному будинку.
Використання в кулінарії
З давніх часів м'ясо цесарки широко застосовувалося в кулінарії. Цей птах вважалася гідною царського столу, мало того, була його головною прикрасою. Ідеальним напоєм до такої страви називають червоне вино.
Варіантів приготування безліч: її запікають, коптять, відварюють, смажать (гриль, сковорода), гасять, фарширують, подають з овочами, грибами, фруктами, приправляють різними прянощами і зеленню. З м'яса цесарки виходить чудовий суп.
У ресторанах Англії, США, Індії та інших країнах, цесаріние м'ясо - гідне ресторанне блюдо.
Беруть як цілі тушки, так і їх частини: грудку, стегенця, крила і т.д. Зазвичай використовують тушку молодих пташок, віком не старше 4-5 місяців.
У сирому вигляді філе має бурий або сірий колір, але після приготування стає більш апетитним: світлими, майже білим.
Найпривабливіше в приготуванні те, що корисні властивості м'яса цесарки нікуди не діваються після термічної обробки.
Як вибрати і зберігати?
Зовнішній вигляд
Отже, для того щоб насолодитися неповторним смаком, слід вибирати тушку птиці, якій виповнилося не більше 5 місяців. Чим вона старша, тим відгодував буде виглядати.
У тушки повинна бути тонка шкірка, темніше, ніж у курки (через високий вміст міоглобіну). Щільність м'яса і грудки також має бути вище.
Синюватий відтінок не повинен бентежити. Це пояснюється малою кількістю жиру (не забуваємо про її дієтичні властивості). Якщо товар свіжий і відмінної якості, при натисканні слід від пальця повинен зникати і вже тим більше не залишатися ямкою на тільце.
Брати заморожену продукцію з шматочками льоду не варто.
Щоб при зберіганні не розгубилися корисні властивості, важливо знати, як і скільки слід зберігати м'ясо цесарки. При температурі від 0 до 10 ° С термін її придатності становить не більше двох днів. При цьому охолоджену тушку рекомендується поміщати в вакуумну тару і ставити на нижню полицю в холодильнику.
Якщо необхідно надовго зберегти птицю, то використовують морозильні камери. В ідеалі після закінчення трьох місяців, її потрібно приготувати, проте термін до півроку також вважається прийнятним.
Просто неймовірно, як корисно включати цесарку в їжу і як нескладно її готувати. До того ж практично повна відсутність обмежень по її вживання робить цей поки що екзотичний продукт просто ідеальним.
Поділитися з друзями, або зберегти посилання