Загальні відомості
Люди здавна займаються розведенням кіз, це одне з перших тварин, одомашнених людиною. За деякими оцінками, вже 10 тисяч років тому кози давали нашим предкам молоко, м'ясо, шерсть і шкури. Для окремих народів Середземномор'я, Азії та Африки розведення кіз є традиційною галуззю господарства, неодмінним атрибутом побуту. Це знаходить своє підтвердження в наскельних малюнках і похованнях давнини, в міфах і легендах античного світу, в казках слов'янських народів. У Росії, в місті Урюпінськ, навіть поставлений пам'ятник козі-годувальниці.
У світі налічується близько 200 зареєстрованих порід кіз, поголів'я цих тварин за приблизними оцінками становить близько 1 млрд. Особин і продовжує рости.
У сучасному козівництві прийнята класифікація порід кіз за чотирма напрямками спеціалізації: молочні, вовняного, пухові та м'ясні. Існує також безліч змішаних за товарним призначенню внутріпородних видів: м'ясо-молочні, пухово-молочні молочно-вовняного і т.п. Наприклад, козенята практично всіх порід кіз вживаються в їжу, їх ніжне м'ясо дуже цінується гурманами і дієтологами. Також численні види аборигенних кіз відносяться до змішаного типу.
Найбільше поголів'я кіз зосереджено в країнах Африки і посушливих районах Азії, де інші види худоби програють козам в конкуренції з-за складних кліматичних умов і бідної кормової бази. При відгодівлі кози використовують пасовища, важкодоступні для корів і коней. Це робить кіз незамінними сільськогосподарськими тваринами в гірських і напівпустельних районах.
А найцінніше племінне поголів'я зосереджено в Швейцарії, Німеччині, Франції, в США. У європейських країнах, в Росії переважно розвивається молочне і шерстное напрямок козоводства, а м'ясне знаходиться практично в зародковому стані і розвивається завдяки зусиллям заводчиків-ентузіастів. У Росії і ряді країн Азії також широко поширені пухові породи кіз.
М'ясний напрям козівництва менш поширене в країнах Європи. Навпаки, на Кавказі, в країнах Азії, Африки і в США кіз вирощують на відгодівлю нарівні з іншими породами худоби. В їжу, як правило, вживають м'ясо молодих козлів, воно дуже ніжне і має відмінні смакові якості. М'ясо дорослих тварин більш жорстке, володіє специфічним запахом і вимагає попереднього маринування і вмілого приготування.
М'ясо кози вважається дуже цінним продуктом. Воно легко засвоюється, багате мікроелементами і вітамінами, в ньому мало жиру і холестерину. М'ясо досить пісне, оскільки жир зосереджується не в волокнах, а на внутрішніх органах тварини. Козяче м'ясо ідеально підходить для дієтичного харчування, при ожирінні і серцево-судинних захворюваннях.
Ще одним чудовим якістю кіз, в тому числі і м'ясних порід, є те, що вони не схильні до багатьох небезпечним для людини захворювань, тому м'ясо кіз безпечно з точки зору небезпеки заразитися. Так кози не хворіють на бруцельоз, туберкульоз, м'ясо не уражається паразитами.
У світі м'ясні та м'ясо-молочні породи кіз розводять в основному в країнах Африки, в Китаї, в Індії і в країнах Середземномор'я. Набирає популярності м'ясне козоводство в США і в Австралії. Кози пасуться в цих країнах на природних пасовищах і добре набирають вагу, досягаючи середньодобових показників в 120-130 р Від 6-7 місячних козенят отримують тушки до 10 кг вагою, від маток - туші вагою 15-17 кг.
Серед безлічі порід кіз сучасні заводчики, фермери і селекціонери виділяють кілька м'ясних порід, особливо перспективних як для товарного розведення, так і для індивідуальних господарств, серед них:
- бурські кози;
- кози Кіко;
- кози Теннесі (непритомні кози);
- кози Саванна;
- Калахарская червона коза;
- Бенгальська чорна коза.
Також поширені м'ясо-молочні кози африкандер і безліч місцевих аборигенних видів кіз.
Бурські кози - одна з нечисленних порід кіз, виведених спеціально для отримання м'яса. Вони були виведені в Південній Африці на початку ХХ століття. Ці кози дуже мускулисті і плідні, дають по три окоту в два роки. Козенята бурських кіз набирають в день по 300 г живої ваги. Дорослі особини досягають 90 -135 кг. Як і всі виключно м'ясні породи кіз, вони дають мало молока, якого ледве вистачає для вирощування потомства.
Бурські кози відрізняються спокійною вдачею. У них, як правило, білий окрас з коричневою шерстю на голові. Ця порода відрізняється міцним складанням, у них широкі груди і довга широка спина. Кози цієї породи швидко ростуть, мало схильні до хвороб, добре адаптуються до кліматичних умов і легко переносять спеку.
М'ясо бурських кіз відрізняється високими смаковими якостями, однак при міжпородному схрещуванні можливе істотне погіршення якісних показників породи.
Кози породи Кіко були виведені в 1980 році в Новій Зеландії в результаті схрещування місцевих диких кіз з Англо-нубійських, зааненской і тоггенбургской козами. «Кіко» на мові маорі означає «м'ясо». Кози цієї породи відрізняються стійкістю до холоду, вони придатні для розведення в районах з низькими температурами і суворим кліматом.
Вага дорослих особин кіз Кіко від 50 до 70 кг. Кози приносять по 2-3 козеня, які швидко набирають вагу. Кози Кіко зустрічаються білого, бурого, іноді навіть чорного забарвлення. Тварини щільного складання, з широкими грудьми, довгою прямою спиною, розвиненою мускулатурою і міцними кінцівками. Голова козлів прикрашена потужними довгими, іноді завиваються рогами, у кізок вони короткі і прямі.
Кози Кіко невибагливі, можуть добре набирати вагу на бідних пасовищах, проте краще для них високогірні і субальпійські пасовища.
Козли Кіко відрізняються незгідливим агресивним характером.
непритомна
В кінці 19 століття в США була виведена дуже своєрідна порода кіз, через особливості своєї поведінки отримала назву Непритомні кози. Також відомі інші назви цієї породи - кози Теннесі, нервові, дерев'яні кози. Пояснюється це тим, що в непередбачених умовах, при стресі ці кози впадають в ступор і падають набік з витягнутими ногами. Причиною тому наявність у цих кіз Міотонічна гена, який викликає у тварини тимчасовий параліч.
Непритомні кози дрібніше інших порід м'ясних кіз, їх вага коливається від 27 до 79 кг, а висота в холці від 43 до 64 см. При цьому, ці кози дуже м'ясисті, ніж вигідно відрізняються від своїх родичів. Відмінною рисою кіз Теннесі є опуклі очі і прямий профіль. Як правило, вони бувають чорно-білого забарвлення.
Спочатку цих кіз тримали в стадах для порятунку основного поголів'я і під час нападу хижаків керувалися принципом «втратити одну, щоб уберегти багатьох». У разі небезпеки, здорові кози рятувалися втечею, а непритомна коза падала і завмирала, стаючи легкою здобиччю для хижака і відволікаючи таким чином увагу від основного стада.
Непритомні кози відносяться до рідкісних і охоронюваним породам кіз, їх часто розводять в невеликих фермерських господарствах. Це пояснюється меншою рухливістю тварин і легкістю їх змісту. Особливості поведінки і доброзичливий характер непритомному кіз все частіше призводять до того, що їх заводять як домашню тварину або залучають до виступів в шоу-програмах.
Кози Саванна - це велика м'ясна порода кіз, виведена в Південній Африці. Кози породи Саванна відрізняються високими смаковими якостями м'яса. Ці кози багато в чому схожі на бурської кіз, проте відрізняються забарвленням. Крім цього, вони більш витривалі і ідеально підходять для малобюджетного змісту. Кіз Саванна часто схрещують з бурських та іншими м'ясними і молочними породами кіз, що дозволяє досягти підвищення стійкості до холоду і збільшення м'ясистості в породі.
Кози Саванна мають довгим широким м'язистим тілом. Вага кіз від 57 до 90 кг. козлів від 90 до 115 кг.
Козли Саванна агресивні. У них міцні широко розставлені роги середньої довжини. Шкура біла з короткою шерстю, в якій зустрічаються червоні або чорні вкраплення.
Коза Саванна плодиться цілий рік, приносячи від двох до чотирьох козенят. Кози породи Саванна легко переносять жар і холод, вони стійкі до різких змін погоди і не вимагають особливих умов утримання, що робить їх прекрасним вибором для товарного розведення.
Калахарская червона
Калахарская Червона - це недавно зареєстрована порода м'ясних кіз. Габарити Калахарской Червоної близькі до бурської породі кіз. Відмінною особливістю цієї породи є зимостійкість, а також маса туші і швидкість набору ваги. Калахарскіе Червоні кози дуже плідні і дають багато молока, що дозволяє виокремити козенят. Морозостійкість породи, її чудова здатність до випасу і хороші материнські якості зробили Калахарскіх Червоних кіз ідеальними для суворих природних умов, сприяли їх популяризації в Південній Африці, Австралії, Бразилії та США. Для Калахарскіх кіз характерний червонувато-землистий колір шерсті, що робить їх більш захищеними від хижаків. Калахарскіх Червоних кіз успішно розводять в районах, несприятливих для землеробства.
бенгальська чорна
Бенгальська чорна коза відноситься до аборигенних карликовим породам кіз півострова Індостан. Ця порода популярна в Індії, в Бангладеш, в Пакистані та низці сусідніх країн. Бенгальські кози відомі з 18 століття і сьогодні дуже затребувані завдяки ніжному м'ясу і шкірі високої якості. Ці кози також використовуються як в'ючні тварини. Вони невибагливі, скоростиглі і мають високу продуктивність. Дорослі кози важать до 22 кг. козли - до 30 кг. Козенята народжуються вагою близько 1 кг. і щодня набирають до 50г. Бенгальські кози дають мало молока, що характерно для м'ясних порід кіз. Бенгальські Чорні кози дуже популярні в бідних густонаселених районах Індії та Бангладеш, де за приблизними оцінками них поголів'я становить 25 млн. Особин, вони є важливим джерелом доходу для населення цього регіону.