Мабуть, що це найскладніше тісто в приготуванні, але за допомогою нашої детальної інструкції вся робота буде зрозумілою і легкою.
Як приготувати листкове тісто в домашніх умовах
• Листкове тісто слід робити в прохолодному приміщенні. В ідеалі температура в кухні повинна бути 15С. Так як вдома складно досягти таких умов, то після кожного складання шарів тесту і його розкочування тісто поміщають в холодильник. Занадто тепле масло буде вбиратися замість того, щоб розділяти його шари.
• Воду для замішування слід брати холодну. Частково рідина можна замінити міцним алкоголем, що додасть тесту не тільки додатковий аромат, але і додасть пишності. Замість води можна взяти молоко або будь-який кисломолочний напій.
• Ніжність листкового тіста прямо залежить від якості і кількості масла.
• Сіль і кислота (оцет, лимонний сік і т.д.) зроблять тісто більш еластичним, проте не варто переборщувати з цими інгредієнтами, так як це може негативно відбитися на смаку готового виробу.
Що спекти з листкового тіста. Слойки, штрудель, торти, котлети і сосиски в листковому тісті, солодкі конвертики в духовці, сирне печиво з листкового тіста, самса, хачапурі, курник, торт наполеон і поліно теж готують з листкового тіста. Пахлава, рогалики або солодкі рулети, піца і булочки гата, солодкі ватрушки. З других страв - дуже смачні курячі гомілки в листковому тісті або мішечки. Начинка для листкового тіста може бути будь-який яка є під рукою:
солодка - варення, джем, повидло, свіжі ягоди і фрукти з цукром;
сирна, сирна, варене згущене молоко:
овочева - капуста, картопля, морква і зелень і т.д .;
м'ясна - курячий, свинячий, яловичий фарш.
Покроковий рецепт листкового тіста в домашніх умовах
Базовий рецепт класичного листкового тіста.
Розраховуємо інгредієнти для 500 г борошна (3 повних склянки об'ємом 250 мл, плюс 1 / 3-1 / 2 склянки):
- масло жирністю 82,5% - 400 г
- сіль - 0,5 ч. л.
- лимонний сік або оцет - 1 ч. л.
- вода холодна приблизно - 1,5 склянки
підготовка масла
Дістаньте масло з холодильника заздалегідь. Коли воно розм'якшиться, але не стане рідким, розітріть його ложкою або в комбайні, додавши борошна 1 ст. л. з гіркою. З'єднайте в одну кульку, покладіть в пакет або упакуйте в плівку і помістіть в холодильник на час приготування основного тесту.
Готуємо листкове тісто
Просійте борошно, додайте сіль, змішайте і зробіть в центрі лунку. У склянці стільком людям виделкою яйце, долийте води до кінця склянки і вилийте рідину в борошно. Додайте лимонний сік і додатково пів склянки води. Перемішайте всі інгредієнти лопаткою і залиште в закритій пакетом або плівкою мисці для автолиза на 10-20 хвилин. Тепер припорошити стільницю борошном і вимішують тісто 5-7 хвилин, до тих пір, коли воно стане еластичним і помірно щільним.
Якщо ви хочете спекти круасани, додайте в борошно 2 чайні ложки миттєвих дріжджів. Після замісу тіста залиште його підходити в теплі на 2 години.
Сформуйте кулю і залиште його, прикривши рушником, на 20 хвилин. Потім розкачати в прямокутний пласт, товщиною близько 1 см, припорошити борошном і знову залиште на 10 хвилин під рушником.
Як робити листкове тісто в домашніх умовах
Існує кілька варіантів складання: кожен раз три складання або чотири. Від цього залежатиме підсумковий кількість шарів. Нижче ми описуємо більш просте додавання втричі.
Коли підготовлене тісто чекає під рушником, викладіть холодне масло на Пекарській папір і заздалегідь охолодженої качалкою розкачати його в половину розміру (тобто, якщо розміри вашої коржі 40 см х 30 см, то розміри розкатаного пласта масла будуть 20 см х 15 см).
Намагайтеся робити це швидко, щоб масло не нагрілося. Якщо воно занадто розм'якшилося, охолодіть його в холодильнику кілька хвилин. Розмістіть прямокутник з тіста на столі короткою стороною до себе. Покладіть масло на ближню до вас половину пласта, зніміть папір і накрийте його другою половиною пласта. Щільно защипніть краю пластів і притисніть долонями кілька разів перед тим, як розгортати качалкою.
Чому тісто шарується. Готують листкове тісто з маслом. І воно набуває свою структуру завдяки маслу, яке знаходиться між його шарами. Під час приготування, його багато разів складають і розгортають. При випіканні вода випаровується і виходить з масла, що надає листкового тіста пишність і поділ шарів. Жири, що залишаються в маслі, смажать тісто, в результаті чого воно стає легким і шаруватим.
Як розкачати листкове тісто
Перше розкочування буде відносно легким, так як тісто все ще слабке. Припорошити тісто зверху і знизу борошном, щоб уникнути склеювання. Сильними рухами по черзі розкачати в напрямку зверху вниз і з одного боку в інший, щоб отримати прямокутник з рівними сторонами і товщиною 1 см.
Надлишки борошна обов'язково смахніте щіточкою, інакше борошно склеїть пласти листкового тіста при випіканні, порушивши тим самим текстуру випічки.
Тепер робимо перший складання: подумки розділіть прямокутник тесту поперек на три рівні частини, правий край складіть на центральну частину, смахніте зайву муку з новою поверхні і покладіть на неї лівий край. Ми отримали перші три шари. Тепер поверхня можна пріпиліть борошном, покласти тісто на пергамент і прибрати в холодильник, обернувши попередньо в плівку і на 30-45 хвилин.
Повторіть процедуру розкочування і складання двічі, викладаючи тестову масу на припорошену борошном робочу поверхню згином до себе. Відкрита частина заготовки звернена в протилежну сторону. Кожен раз розгортати його буде складніше робити складніше, так як в тесті утворюється каркас з клейковини і воно більш холодне.
Якщо тісто сходиться при розкачування, залиште його полежати хвилин 5-10, щоб нитки клейковини ослабли.
Після другого разу приберіть його в холодильник на пів години, після третього разу помістіть в холод на 2 години або навіть на ніч. Тривале охолодження дозволяє розбити процедуру на два дні, щоб свіжа випічка була готова з ранку, а не до вечора. Також ви можете прибрати тісто в морозилку, якщо вам потрібно мати готову заготовку в будь-який момент.
Таким чином, листкове тісто має 81 шар тіста і масла. Якщо складати його кожен раз на 4 шари, ви отримаєте 256 шарів. Складання в чотири шари здійснюється так: ви подумки ділите прямокутник на чотири частини, краю загинаєте до центру, потім складаєте по центральній лінії.
Саме складно позаду, залишилося тільки придумати начинку, сформувати вироби з листкового тіста з начинкою і поставити їх випікатися при температурі 220С-230С, в подальшому можна зменшити температуру випікання до 180С. Загальна тривалість випічки виробів залежить від їх розміру.
Рецепт листкового дріжджового тіста в домашніх умовах
Рецепт листкового дріжджового тіста швидкого приготування
продукти:
• 500 грам борошна;
• вершкового масла - 300 грам;
• сухі дріжджі - 7 грам або живих - 20 грам;
• молоко - 130 мл;
• вода кип'ячена кімнатної температури - 85 мл;
• куряче яйце - 1 шт .;
• цукор - 30 грам;
• сіль - 7 грам.
Розчинити дріжджі з цукром в воді. Після того, як суміш "заграє" і з'являться на поверхні бульбашки додати одне сире яйце. Ретельно розмішати суміш до однорідного стану. Влити молоко і розмішати виделкою, але не збивати!
Просіяти борошно на стіл і змішати з сіллю. Нарізати кубиками охолоджене вершкове масло і викласти його в борошно з сіллю. Порубати ножем шматочки масла на більш дрібні. Повинна вийти олійно-борошняна крихта.
Зібрати крихту в глибокий посуд і додати до неї молочну суміш з заграв дріжджі. Швидко замісити тісто, довго його вимішувати НЕ следует.Сформіровать з тіста кулю. Обернути вийшов з листкового тіста кулю поліетиленом і покласти в холодильник на 2-3 години. Листкове дріжджове тісто готове.
Що приготувати з листкового дріжджового тіста: пиріжки в духовці, смачні рогалики, круасани з варенням або заварним кремом. Також з листкового дріжджового тіста можна приготувати ароматні слойки зі згущеним молоком або коржі для тортів. Для швидкого перекусу - сосиски в тісті або піцу.
Швидке листкове тісто
Для приготування потрібно:
борошно 4 ст .;
маргарин "Слойка" 300 г;
кефір 1 стакан (250 мл.);
яйце 1 шт .;
сіль 1 ч.л.
Рецепти з листковим тістом
Що ще можна приготувати з листкового тіста. Смачні та ніжні ароматні пироги і пиріжки з нашими докладними рецептами вам на допомогу.