Складність: 3 з 5
Лагман - національне блюдо середньоазіатських народів (якщо бути точніше - уйгурской і казахської кухні), основу якого становить м'ясо і локшина, а також підлива з овочів. Звичайно, не варто забувати про традиційні спеціях, які характерні для цього регіону.
Можна до безкінечності сперечатися про те, чим же все-таки є лагман - ситним супом або другою стравою - але краще один раз приготувати і зробити власні висновки. А так як ми прагнемо крокувати в ногу з часом, то готувати ми будемо лагман в мультиварці.
Рецепт лагмана хоч і нескладний, але зажадає від вас певних витрат часу (менше, ніж за дві години, впоратися не вийде).
Проте, варити або тушкувати страву в мультиварці - одне задоволення, потрібно всього лише підготувати продукти, а потім по черзі завантажувати їх в чашу приладу.
Почати варто з основних складових нашого страви. Традиційно лагман готують з баранини (як і багато інших середньоазіатські страви).
Але в сучасному місті дістати шматок баранини досить проблематично, тому ми замінимо її на яловичину. Далі - локшина. В ідеалі локшина повинна бути домашня.
Але братися за приготування цих макаронних виробів варто тоді, коли у вас є певний досвід в цій області.
Господині зі стажем можуть витягати нитки локшини довжиною в кілька метрів, однак це процес досить трудомісткий, віднімає багато часу.
Якщо у вас є в запасі пара годин, борошно, вода, яйця і сіль, можете поекспериментувати. Відносно овочевої начинки рецепти теж пропонують варіанти.
Обов'язкові компоненти - цибуля, морква, томати, болгарський перець. В інших джерелах зустрічаються рецепти з "участю" ріпи, стручкової квасолі, картоплі та інших овочів.
Отже, давайте запасемося вільним часом і освоїмо цікавий покроковий рецепт - лагман з яловичини в мультиварці. Для його приготування нам знадобляться інгредієнти:
Складові:
Підготуйте м'ясо. Яловичину вимити, обсушити. Видаліть жилочки, плівочки і жир. Ми використовували вирізку, що не потребує такої обробки, тому нам потрібно просто нарізати м'ясо смужками.
Нарізане м'ясо викладіть в чашу мультиварки, додайте два літри холодної води. Наш рецепт грунтується на гасінні м'яса, що ми і зробимо.
Встановіть програму "Гасіння" на 1 годину. Після закінчення цього часу вода помітно википить, і вміст чаші стане таким, як на фото нижче.
Деякі рецепти радять обсмажити м'ясо, перш ніж приступати до гасіння. Далі до м'яса по черзі додаються овочі, вся маса обсмажується на рослинному маслі.
І тільки після цього в чашу додається вода, і блюдо гаситься. Наш варіант трохи інший, в ньому мультиварка виступає диво-горщиком, в який поміщаються всі інгредієнти.
Поки гаситься м'ясо, підготуйте овочі. Лук наріжте півкільцями, морква - тоненькою соломкою, картопля - кубиками.
Болгарський перець і помідори наріжте невеликими шматочками. Коли закінчиться час гасіння яловичини, додайте до м'яса нарізані овочі (закладати можна всі продукти одночасно). Також покладіть в чашу спеції, приправити сіллю і перцем.
На цьому етапі ви можете вплинути на те, наскільки густим буде ваше блюдо: якщо вода сильно википіла, можна долити ще, щоб лагман більше нагадував суп, або ж залишити все, як є, щоб у вас вийшло м'ясо з густою овочевий підливою.
Тепер блюдо буде доходити до готовності в режимі "Гасіння" ще протягом години. П'ятдесят хвилин можна присвятити домашнім справам, але за десять хвилин до закінчення режиму не забудьте відварити локшину: вона повинна з'єднуватися з готовим лагманом.
Відваріть локшину. Макаронні вироби закладаються в каструлю з киплячою водою і варяться близько 8-12 хвилин, в залежності від виробника.
У чашу додайте дрібно нарізані петрушку і кінзу, часник. Далі ми повинні поєднати в одній тарілці локшину і вміст чаші мультиварки.
Наш рецепт пропонує покласти в глибокий посуд локшину, а зверху залити лагманом. Так кожен може отримати бажане блюдо, адже комусь подобається консистенція пожиже, а кому-то - погустіше.
Щоб лагман в мультиварці був по-азійському ароматним, важливо правильно підібрати приправи. Найкращий варіант - упаковка готової суміші.
Але так як лагман - страва не таке популярне, як плов, то і суміш таку можна знайти не в кожному магазині. В такому випадку вам доведеться самостійно алхімічіть з приправами.
Щоб відтворити рецепт справжнього середньоазіатського страви, вам знадобляться: коріандр, зіра, куркума, бадьян, фіолетовий базилік, мелений імбир, а також перець чорний і запашний. Подавайте лагман не в тарілках, а в глибоких піалах.
До речі, автентичні рецепти, в основі яких - роздільна подача складових страви (тобто перед гостем ставлять миски з запаленою локшиною і м'ясною підливою, а він уже сам вирішує, в яких пропорціях все це змішати в своїй піалі), радять не приправляти страву зеленню і спеціями, а подати їх в окремому посуді у вигляді суміші.
У маленькій ємності змішують дрібно посічену зелень кінзи і петрушки, часник, коріандр, перець та інші спеції, додають трохи рослинного масла, щоб консистенція суміші нагадувала соус. За бажанням учасники трапези заправляють лагман цим соусом. Як бачите, в питаннях приготування лагмана канонів немає.
Дивіться ще один варіант цієї страви: