Квашена капуста в банку - рецепти з фото

Квашена капуста в банку обов'язково повинна зберігатися на полиці у запасливий господині, адже з цими ласощами можна зробити ціле безліч смачних і корисних страв для всієї родини. Цей продукт має унікальні властивості - містить рекордну кількість вітаміну С і відрізняється низькою калорійністю. Також у квашеній капусті присутні кальцій, вітаміни групи В, фосфор, калій, залізо та ін. При цьому їх набагато більше, ніж в свіжої білокачанної капусти. Справа в тому, що під час бродіння в овочах виділяються особливі мікроелементи, які провокують вироблення корисних речовин.

У кожного кулінара з часом з'являється свій улюблений спосіб, як готувати квашену капусту в банках. Це може бути найпростіший рецепт, до складу якого входять тільки овочі і сіль. Також для квашення часто використовують розсіл, додаючи в баночку цукор і кип'ячену воду. Якщо ж мова йде про швидке приготуванні, то до них можна долити трохи оцту чи оцтової есенції.

Щоб зробити квашену капусту в банку більш соковитою і смачною, разом з нею солять морква, яблука, журавлину, буряк, хрін і т. Д. Для гостроти додають часник і червоний перець, а для аромату - найрізноманітніші прянощі. Саму капусту можна нарізати тонкою соломкою, невеликими квадратиками і навіть великими шматками, просто розділивши качан на кілька частин.

Готується квашена капуста в банку від декількох годин до декількох тижнів, в залежності від особливостей рецепта. Після цього її зберігають у прохолодному місці або ж відразу використовують для приготування супів, пирогів або салатів.

Секрети приготування ідеальної квашеної капусти в банку

Квашена капуста в банку - це одне з найяскравіших страв російської кухні. Кількість рецептів постійно збільшується, адже кожна господиня додає до цих ласощів свої власні секретні інгредієнти і спеції. Щоб познайомитися з основними правилами, як приготувати квашену капусту в банку. і потім експериментувати з цією стравою на свій розсуд, слід запам'ятати наступні кулінарні замітки:

Секрет №1. Ідеальний качан капусти для заквашування відрізняється круглою НЕ плескатої формою, світло-салатовим або білим кольором і свіжим запахом. Саме такий овоч вийде максимально соковитим і смачним.

Секрет №2. Обов'язково пробивайте квашену капусту в банку ножем або дерев'яною паличкою в кількох місцях на протязі всього часу приготування. Це дозволить прибрати зайві гази, які обов'язково з'являться при бродінні. Якщо цього не робити, капуста може вийти гіркою.

Секрет №4. Зберігайте готову квашену капусту в банку при температурі не нижче 0. Мороз псує структуру овочів, і вони перестають бути хрусткими.

Простий рецепт квашеної капусти на 3-літрову банку

Цей рецепт знайомий багатьом господаркам, але в цьому випадку капусту ще доповнять квашені яблучка. Їх потрібно вибирати з кислих сортів, брати тверді плоди, щоб фрукти не втратили форму. Яблука надають капусті пікантну кислинку і приємний аромат. Інгредієнти розраховані рівно на одну 3-літрову баночку. Дуже зручно заквасити капусту саме в такій тарі, адже її набагато простіше зберігати в умовах невеликого кухонного простору. Готуються овочі у власному соку, без додавання води.

2 кг білокачанної капусти;
400 г моркви;
4 яблука;
5 лаврових листочків;
10 горошин запашного перцю;
20 горошин чорного перцю;
70 г солі;
70 г цукру.

Нашаткувати капусту тонкою соломкою, моркву натерти на крупній тертці.
Змішати капусту з морквою в глибокій мисці, до них додати сіль і цукор.
Капусту і моркву ретельно перетерти руками з цукром і сіллю до моменту виділення соку.
У загальну мисочку висипати обидва перцю горошком і лаврові листи, перемішати.
З яблук видалити серцевину, кожен плід розрізати на 4-6 частин.
У банку викласти першу порцію капусти і добре її утрамбувати, потім додати шар з яблук.
Так наповнити банку, чергуючи овочі і фрукти, залишивши приблизно 4 см до верху.
Баночку прикрити кришкою, тримати при кімнатній температурі 3 дні, потім ще на 7 днів в прохолодному місці.
Кожен день протикати капусту дерев'яною шпажкою до самого дна.
Готову страву зберігати в прохолодній коморі або в холодильнику, перед подачею віджимати з овочів сік.

Цікаве з мережі

Квашена капуста з буряком на зиму в банках

Все частіше сучасні господині готують квашену капусту з буряком. Деяких приваблює смак цієї страви, інші ж борються за апетитний зовнішній вигляд. Яскрава рожева закуска незмінно привертає увагу гостей і дуже швидко розходиться по тарілках. До того ж, квашена капуста в банку за цим рецептом завжди виходить хрусткою, незалежно від сорту. Ідеально така заготовка підійде для приготування вінегрету. У квашеній капусті, приготовленої по цьому рецепту, збережуться всі корисні речовини, адже розсіл в банку додають теплим, але не гарячим.

1,5 кг білокачанної капусти;
300 г буряка;
1,5 л води;
300 г моркви;
1 зубчик часнику;
2 ст. л. солі;
1 ½ ст. л. цукру;
2 лаврові листочки;
5 горошин чорного перцю.

Розрізати качан капусти на чотири частини, потім кожну частину - на приблизно рівні квадратики.
За допомогою терки для моркви по-корейськи натерти буряк і моркву.
Часник розчавити ножем і викласти його на дно трилітрової баночки.
Далі заповнити банку овочами, чергуючи капусту і суміш буряка з морквою.
Воду вилити в каструльку і довести до кипіння, додати сіль і горошини чорного перцю.
У розсіл покласти лаврові листочки, трохи прокип'ятити і остудити вміст каструльки до 80 градусів.
Залити розсіл в банку з капустою і буряками, дати овочам постояти 2 дні при кімнатній температурі.

Швидка хрустка квашена капуста в банку з розсолом

Найшвидші рецепти квашеної капусти обов'язково включають в себе оцет. Так процес бродіння починається набагато раніше, і овочі готові вже буквально через пару годин! Для шанувальників квашеної капусти такий спосіб приготування стане справжнім порятунком, адже він виключає болісне очікування улюбленої страви. З журавлиною ж заготовки стануть просто приголомшливо смачними і ароматними, до того ж будуть дуже презентабельно виглядати на столі.

1 кг білокачанної капусти;
3 моркви;
500 мл води;
150 г журавлини;
10 ст. л. оцту;
1 ст. л. солі;
4 зубчики часнику;
½ склянки рослинного масла;
½ склянки цукру;

Капусту очистити від верхнього листя і видалити качан.
Капусту тонко нашаткувати, натерти на тертці моркву, часник подрібнити за допомогою преса.
Змішати капусту, моркву, часник і ягоди журавлини, перекласти отриману суміш в баночку.
Воду довести до кипіння і відразу ж додати до неї сіль, рослинне масло, цукор і оцет.
Ще раз закип'ятити розсіл і вилити його до овочів.
Поставити на капусту гніт і потримати так 3 години.

Класичний рецепт квашеної капусти швидкого приготування в банку

У класичному рецепті використовують звичайний столовий оцет, але з яблучним або виноградним вийде ще смачніше і ароматні! В іншому ж все готується по-старому - капусту і моркву заливають найпростішим розсолом і витримують при кімнатній температурі. Для цієї квашеної капусти досить буде і 24 годин, так що цілком можна вважати рецепт швидкісним.

2 кг білокачанної капусти;
800 г моркви;
6 ст. л. яблучного оцту;
2 ст. л. солі;
1 ст. л. цукру;
1 л кип'яченої води;
3 лаврових листочка.

Капусту нашаткувати і пом'яти руками для виділення соку.
Моркву натерти на тертці, змішати з капустою.
У посуд з овочами додати перець і лаврове листочки, ще раз перемішати.
Перекласти всі інгредієнти в банку і щільно їх утрамбувати.
Воду закип'ятити, розчинити в окропі цукор і сіль.
Слідом додати в розсіл оцет, перемішати і залити отриманим маринадом капусту.
Акуратно перешкодити вміст банки ложкою так, щоб вийшов все повітря і розсіл рівномірно розподілився по всьому овочам.
Банку закрити кришкою і залишити на добу в холодильнику.

Смачна квашена капуста шматками в банку

Капуста, квашена шматочками, виглядає набагато привабливіше, ніж просто нашаткована. В результаті з неї виходить повноцінна закуска, яка не вимагає додаткових інгредієнтів для подачі на стіл. За цим рецептом квашена капуста в банку буде гострою, з пікантним ароматом. Перед тим як перекладати в скляну тару, потрібно буде потримати овочі в емальованому посуді під гнітом.

10 кг капусти;
9 л води;
2 ч. Л. кмину;
500 г моркви;
2 гострих стрічкових перцю;
4 головки часнику;
400 г солі;
800 г цукру.

Зняти з капусти верхні листочки, вирізати качан.
Нарізати капусту великими шматками і викласти в емальовану миску.
Воду змішати з сіллю, вилити до капусти.
Поставити на капусту гніт і тримати так 4 дні при кімнатній температурі.
Подрібнити гострий перець і часник, натерти моркву, змішати все з капустою, додати кмин і розкласти закуску по банках.
Що залишився в емальованому мисці розсіл процідити і довести до кипіння, додати в нього цукор і залити в банки.
Квасити капусту ще 3 дні при кімнатній температурі, періодично випускаючи з банки гази за допомогою дерев'яної шпажки.

Тепер ви знаєте, як приготувати квашену капусту в банку за рецептом з фото. Смачного!