Курячі котлети - загальні принципи і способи приготування
Птахопереробна промисловість впевнено рухається вперед. А все тому, що ніжна курятина є традиційним стравою практично в кожній родині. Одне з улюблених народних страв - котлети. По суті, це смажений фарш або філе з добавками - основа других страв. Котлети з курки, особливо приготовані на пару, вважаються дієтичним блюдом. Готується воно з фаршу, рубленого філе або цільного м'яса з кісточкою, як наприклад, у знаменитій курячої котлети по-київськи. Вони легко засвоюються, не вимагають багато часу на підготовку, та й просто дивно смачні.
Курячі котлети - підготовка продуктів
Чи не складе великих труднощів перемолоти м'ясо курки або порубати його. А ось правильно відокремити філе складніше. Спочатку потрібно видалити два сегмента курячого крила, залишити тільки одну, найбільшу кісточку. Шкіра знімається і край кісточки злегка зачищається ножем. Філе знімається гострим ножем, надрізу по хребту. Розрізати філе на дві частини і використовувати за призначенням. Якщо філе призначається для котлети по-київськи, зробіть кілька надсечек, щоб прорізати плівки і сухожилля і злегка відбити шматочки.
Курячі котлети - кращі рецепти
Рецепт 1: Курячі котлети з вершковим маслом
З безлічі варіацій цієї страви ці котлети найбільш прості, як там не є класика. Багато господині вважають, що вони найсмачніші. Ніжні, соковиті і не дуже жирні. Для їх приготування знадобиться очищена від шкірки куряча грудка.
Складові. курячі грудки (2 шт, приблизно 1 кг). хліб або сухарі (150-200 грам), сіль, перець, вершкове масло (40 грам), масло рослинне для смаження, молоко (200 грам).
Подрібнити курку м'ясорубкою або кухонним комбайном разом з хлібом, замоченим у молоці заздалегідь. Солимо, перчимо і перемішуємо фарш. Ділимо його на частини і ліпимо коржі. На середину кожного коржика вкладаємо шматочок вершкового масла. Смажимо на олії з обох сторін. Складаємо на блюдо і ставимо в мікрохвильовку на 5 хвилин.
Рецепт 2: Курячі котлети з манкою
Рецепт 3: Курячі котлети з капустою
Просто дивовижний рецепт для змішаного фаршу. В основі курячі грудки і капустяне пюре. Незважаючи не такий склад, панірування абсолютно не потрібно, достатньо ложкою викласти тісто на сковороду, вони і не думають розвалюються.
Складові. курячі грудки (700 грам), цибулю (2-3 щтукі), капуста (700 грам), яйце (1 шт).
Провертає через м'ясорубку фарш і цибулю. Окремо подрібнюємо капусту, віджимаємо сік і змішуємо курку з капустяним пюре. Грунтовно перемішуємо, солимо і перчимо і залишаємо в холодильнику на 1 годину. Потім формуємо котлетки і смажимо їх на сковороді. Виходять пишні і соковиті, годяться для бутербродів в холодному вигляді. Сік з капусти використовуємо для приготування соусу - додати його в натуральний йогурт, видавити сік з половини лимона і додати трохи крохмалю і прогріти. Полити котлетки і посипати зеленню. Смачно і красиво!
Рецепт 4: Курячі котлети з сиром
Складові. куряче філе (300 грам), сир (50 грам), білий хліб (50 грам, молоко (50 грам), яйце, сіль, перець, панірувальні сухарі, масло рослинне.
Замочуємо в молоці хліб зі зрізаними корками. Нарізаємо маленькими кубиками сир і порізати куряче філе і подрібнити в комбайні або м'ясорубці. Додаємо до фаршу віджатий хліб, солимо, вбиваємо яйце і ретельно перемішуємо. Формуємо плоскі коржі і в середину ховаємо кубики сиру. Защипуємо краю і обвалюють у сухарях. У розігрітій сковороді з рослинним маслом смажимо котлети (по 5 хвилин, до появи піджареної скоринки). Прикрити кришкою, влити трохи води і тушкувати ще 10-15 хвилин. На гарнір чудово підходять картопля, рис, овочевий салат.
Рецепт 5: Курячі котлети в пароварці
При приготуванні страви в пароварці ви отримаєте масу задоволення - вона готує сама, вам потрібно тільки розмішати фарш і завантажити напівфабрикат в ємність. Смачні котлетки їдять і примхливі маленькі діти, і дорослі.
Складові. цибуля (2-3 шт), куряче філе (1 кг), зелень, яйця (2 шт), вершкове масло (70 грам),
Спосіб приготування: цибулю і фарш подрібнити, додати дрібно нарізану зелень і розтоплене вершкове масло. Ретельно перемішати, сформувати котлети у вигляді плоских кульок, обваляти в борошні і викладати на піддон в пароварку. Досить 15 хвилин, щоб м'які апетитні грудочки приготувалися.
Рецепт 6: «Котлети по-київськи»
Ця страва є символом ресторанів не тільки в Києві. Котлета по-київськи - класичне блюдо, при одному його згадуванні у деяких починають «текти слинка». Вважається, що в домашніх умовах її приготувати досить складно - але тільки не з нашим рецептом! Спочатку освоїти з найпростішим способом, потім прийде черга і багатошарових страв на кісточці.
Складові. Куряче філе (800 грам), вершкове масло (150 грам), панірувальні сухарі (8 ложок), 2 яйця, сіль, рослинне масло для смаження.
Головне - це ретельно загорнути начинку в відбите філе, запанірувати отриманий рулет в сухарях. Масло нам знадобиться у вигляді брусків, тому його краще розділити на шматочки і відправити в морозилку. Акуратно відбиваємо шматки філе, щоб м'ясо залишилося цілим. Солимо і перчимо його з обох сторін. У центрі викладаємо шматочок масла і загортаємо щільно, щоб масло при смаженні не витекло. Виделкою або вінчиком збиваємо яйця і готуємо в страві сухарі. Вмочуємо котлету в яйці і сухарях 2 рази і смажимо на сковороді до готовності. Подавати з овочами і картоплею.
Курячі котлети - корисні поради досвідчених кулінарів
Відомі кілька варіантів рецептів котлет з грибами, наприклад, з магазинними вешенками. Щоб такі котлети не розпадається на шматочки, збільшимо кількість яєць в фарші. Вони повинні склеїти його і надати готовому блюду гарну форму.
На 200 грамів грибів візьмемо 300 грам курячого фаршу, 2-3 ложки борошна і 2-3 яйця. Прованські трави, перець, сіль і інші приправи вибирайте до смаку. Рецепт традиційний - провернути м'ясо і гриби, додати решту інгредієнтів і добре перемішати. Смажити до отримання скоринки, потім трохи загасити під кришкою. Гарячі або холодні - вони просто чудові!