На одну порції: 100 г м'яса курчати, 100 г картоплі, 30 г вершкового масла, 2 ядра горіха, 30 г тесту, 100 мл червоного соусу, перець мелений червоний, зелень кропу, петрушки, сіль.
Рецепт приготування:
Оброблену тушку курчати розрубати на невеликі порції, посолити, обсмажити їх і розкласти по одному шматочку в маленькі керамічні горщики з розігрітим вершковим маслом.
Очищену картоплю нарізати спеціальним гофрованим ножем фігурної соломкою, обсушити, швидко обсмажити на вершковому маслі при температурі 120 ° С і з'єднати з курчам.
Відкриті (для видалення залишків вологи) горщики поставити на деко в духовку і смажити на середньому вогні до готовності і утворення золотистої скоринки на м'ясі і картоплі. Потім посипати зверху очищеними рубаними ядрами горіха і накрити кожен горщик прозорим тонким (не більше 1-2 мм) круглим коржем з заздалегідь підготовленого і витриманого на холоді прісного листкового тіста. Коржі слід злегка притиснути до обідка горщика. Буквально за кілька хвилин коржі піднімаються вгору від теплого повітря, що йде з горщика, здуваються, рум'яняться і приймають форму «капелюшки» гриба.
Подати до столу кожен горщик на маленькому підносі.
Окремо до кожної порції поставити червоний соус в маленьких (стограмових) керамічних глечиках, мелений червоний перець, дрібно посічену зелень кропу, петрушки.
Страва, запечене в горщиках, перекладають десертною ложкою на дрібні тарілки, а корж з тіста кладуть на пиріжкову тарілку.