Вибираючи м'ясо на ринку і інших відкритих точках реалізації м'ясних та ковбасних виробів. потрібно враховувати, що воно лежить відкрито на прилавку, а, значить, вже через кілька годин темніє і обвітрюється, набуває несимпатичний сіро-зелений колір і протухлої запах. У такому м'ясі міститься сальмонела, кишкова паличка, трупна отрута, воно небезпечне для здоров'я.
секрети продавців
Щоб відновити товарний вид м'яса, продавці вдаються до різних хитрощів. Перш за все, зіпсовані м'ясо промивається під проточною водою, обвітрилася шматки зрізаються і йдуть на фарш. Остаточно зіпсовані шматки просто викидаються. Якщо м'ясо тільки почало псуватися, його замочують в розчині марганцівки. Вона не залишає запаху і додає м'ясу свіжий колір. Але жир також стає рожевим, що і допомагає викрити недобросовісних продавців. Нечіткі, розмиті краї м'ясного продукту говорять про те, що м'ясо вимочене в розчині оцту. У найскладніших випадках використовується фуксин.
Фуксин - це отрута, канцероген. Він буває двох видів - основний і кислий. Для додання м'ясу товарного виду використовується основний фуксин. Це протигрибковий речовина, застосовується він також для знищення інших патогенних організмів. Фуксин використовують в текстильній промисловості, у виробництві чорнила, пасти для кулькових ручок, копіювального паперу. Після обробки фуксином м'ясо виглядає свіжим і не має неприємного запаху.
Однак є спосіб розпізнати фуксіновий фальсифікацію.
- Візьміть з собою звичайну паперову серветку. Прикладіть її до м'яса і потримайте кілька секунд. Оброблене фуксином м'ясо залишить на серветці яскравий рожевий колір. Свіже ж м'ясо слідів крові на серветці не залишить. Якщо поштова м'ясо на ринку не вдалося, опустіть його будинку в холодну воду. Якщо вода набуває специфічний яскраво-рожевий колір, м'ясо оброблено фуксином.
- Розпізнати неякісне м'ясо можна також наступним чином - натисніть на м'ясо пальцем. Якщо вм'ятина не зникне, це означає, що м'ясо не свіже. Від поглиблення на свіжому м'ясі моментально не залишається і сліду. Якщо м'ясо на кісточці - зверніть увагу, відшаровується м'ясо від кістки чи ні. Якщо злегка потягнути м'ясо там, де воно з'єднується з кісткою, протухшее м'ясо легко відокремиться і розсиплеться. І приховати це не допоможе ніяка хімія.
Підведемо підсумок. свіже м'ясо повинно мати темно-червоний колір, властивий м'ясної запах, щільну консистенцію, при натисканні ямка швидко зникає. Головна ознака зіпсованого м'яса - НЕ запах, а в'яла консистенція, в підставі кістки м'ясо відшаровується.
Як продають магазини і супермаркети
У супермаркетах і магазинах свої хитрощі. Вони закуповують м'ясо, шинку, ковбаси оптом. і далеко не завжди вдається вчасно все закуплене продати. Тому в супермаркетах йдуть на всілякі хитрощі, щоб збути товар, який почав псуватися. Морозиво м'ясо, наприклад, не завжди має неприємний запах, хоча в ньому вже може йти процес розкладання. Свіжість такого м'яса визначиться тільки при тепловій обробці. При варінні зіпсоване м'ясо почне видавати гнильний запах.
Важко встановити якість м'яса, яке реалізується у вакуумній упаковці. Навіть дотримання терміну зберігання і переконлива дата фасування не гарантують якості продукту - всі ці цифри легко підробити. Визначити свіжість м'яса можна тільки за зовнішнім виглядом. Якщо в упаковці помітні патьоки, значить, м'ясо зберігалося з порушенням температурного режиму, підтануло і пустило сік. Якщо хочете придбати заморожене м'ясо, уважно вивчіть його поверхню - рожеві кристалики льоду скажуть про те, що м'ясо неодноразово розморожувалося і заморожувалося знову. Вірний спосіб визначити свіжість м'яса у вакуумній упаковці - натиснути на нього пальцем. Свіже м'ясо швидко відновить форму, на несвіжий залишиться вм'ятина.
Краще утриматися від покупки магазинного шашлику. В супермаркетах нерідко маринують м'ясо, яке вже почало псуватися. Обсмажена куряча домашня ковбаса в кулінарному відділі теж, швидше за все, перестала відповідати стандарту якості, після чого її піддали термічній обробці. Тому будьте обережні, купуючи готові м'ясопродукти.