Кунжут (Sesame) - однорічна трав'яниста рослина, висотою 0,6-1,5 м, масло і насіння якого використовують в кулінарії і в медицині.
Властивості і походження:
Кунжут є древньою культурою. Виростає переважно в Індії, Китаї і Кореї. Батьківщиною кунжуту вважається Африка. Вперше це пряна рослина згадується в папірусі Еберса (сувій, довгою 65 футів, в якому описані трави і спеції). Назва його походить від арабського «simsim», давньоєгипетського «semsent» і коптського «semsem». Кунжут в основному вирощують для отримання кунжутного масла. Насіння кунжуту використовують як приправу, вони мають солодкуватий смак і приємним горіховим ароматом. Кунжутне масло дуже популярно і в медицині. Його застосовують при застуді, розладі шлунка, гастриті і виразковому коліті, при запорах і кишкових кольках. Так само корисні властивості насіння кунжуту зміцнюють кістки і нервову систему.
Кунжут переважно використовується при приготуванні салатів і різних хлібобулочних виробів. Їх додають в соуси, підливи, вина і бренді. Кунжут також входить до складу тахінно пасти, з якої готують халву. У корейській кухні листя кунжуту обсмажують в клярі і подають з соусом. У них також загортають різні овочі і рис. В деякі тушковані блюда додають квашені листя кунжуту. Насінням кунжуту посипають різні м'ясні страви при запіканні.
До складу насіння кунжуту входить до 60% жирної олії, вітаміни А, В1, С, Е, мінеральні речовини і поліненасичені лінолевої кислоти. Кунжут дуже часто називають королем кальцію, оскільки в ньому міститься велика кількість цього мінералу. У кунжутному маслі містяться гліцеіди лінолевої, олеїнової, пальмітинової, стеаринової, лігноцериновою і арахіновою кислот, сезамін, сезамол, фітостерини і самол.
Для розкриття насиченого смаку і аромату кунжуту, спробуйте обсмажити його насіння на сухій сковороді. Кунжутне м'ясо значно поліпшить смак овочевого салату і додасть йому приємний горіховий аромат. Насіння через високий вміст масла швидко псуються, тому купувати їх краще всього в невеликих кількостях. Зберігати насіння кунжуту найкраще закритій ємності, в сухому, темному місці.
