Кукурудзяна або «золоте» масло - це особливий вид рослинного масла, виготовлений із зародків кукурудзи.
Масло із зерен «цариці полів» має насичений золотистим відтінком, приємним ароматом і смаком, зберігає майже всі корисні властивості.
А Ви знали? На відміну від інших рослинних масел кукурудзяна зовсім не утворює канцерогенів під час смаження.
«Кукурудзяна» історія
Батьківщиною «золотого» масла, як і самої плодової культури, вважають Мексику. Саме в латиноамериканській країні 10 тис. Л. тому виростили перші качани кукурудзи. Цей факт підтверджує незвичайна знахідка вчених в печері Гвільям - качани кукурудзи, що пролежали там приблизно з 4000 р до н.е.
виробництво
Виготовляють кукурудзяна олія не з цілих зерен кукурудзи, а їх зародків, методом пресування або екстракції.
Для відділення зародків від цільного зерна використовують 2 методи:
При такому методі в зародках зерна залишається багато крохмалю, що робить неможливим виготовлення масла пресуванням. Однак масло, приготоване методом екстракції, найбільш корисне і смачне.
Олія із зародків, виділених «мокрим» методом, відрізняється більш низьким рівнем якості на відміну від «сухого» методу.
Класифікація
Всього розрізняють 4 види «золотого» масла:
- нерафінована - його відрізняє різкий, але приємний запах і темно-жовтий, майже коричневий колір;
- рафінована - чисте масло яскраво-жовтого відтінку, але зберегло специфічний аромат;
- рафінована дезодорована Д марки - чисте масло світло-жовтого відтінку, запах відсутній;
- рафінована дезодорована П марки - чисте світло-жовте масло, що має легкий запах.
На замітку! Кукурудзяна олія марки П ідеально для смаження продуктів у фритюрі, адже воно не піниться при високих температурах.
Роль в кулінарії
Кулінарний рада! Салати краще заправляти нерафінованою олією, адже воно має приємний аромат і корисніше.
На кукурудзяній олії, як і на будь-якому іншому, можна смажити, запікати, додавати його в випічку і смажити у фритюрі.
Настільки різноманітне поширення в кулінарії «золоте» масло заслужило завдяки своєму надзвичайно цінному складу:
- Вітаміни: К, холін, токоферол, В1 і РР.
- Фосфор.
- Ненасичені кислоти (85%).
- Насичені кислоти (15%).
- Лецитин.
- Фітостерини.
Кукурудзяна олія відрізняється унікальним впливом на організм:
- знижує шкідливий вплив середовища;
- покращує сон, самопочуття;
- сприяє виробленню ендорфіну;
- зменшує лущення шкіри;
- знімає напад мігрені;
- заспокоює нервову систему;
- повертає тонус м'язам;
- підвищує імунітет;
- бореться з інфекціями, вірусами;
- блокує алергічні реакції.
Цікавий факт! Кукурудзяна олія можна сміливо вживати під час годування грудьми, оскільки його активні речовини здатні збільшити лактацію.
Цікавий факт! Кукурудзяна олія багата на вітамін Е, який захищає клітини від несподіваних мутацій і підсилює роботу статевих залоз. Тому «золоте» масло особливо корисно під час вагітності.
обмеження
Масло з кукурудзяних качанів не має особливих протипоказань. Але все ж не варто зловживати маслом через його жирності.
Обмежити вживання «золотого» масла доведеться людям схильним до ожиріння і мають зайву вагу.
На замітку! Вчені стверджують, що корисно вживати всього 2 ст. л. масла в день.
особливості зберігання
Зберігають кукурудзяна олія в прохолодному місці і обов'язково в скляній ємності. Не можна піддавати продукт під прямим сонячним світлом, так масло стане каламутним і прогірклим.
калорійність 899.0кКал
Енергетична цінність продукту (Співвідношення білків, жирів, вуглеводів):
Білки: 0.0г. ( ∼ 0 кКал)
Жири: 99.9г. ( ∼ 899,1 кКал)
Вуглеводи: 0.0г. ( ∼ 0 кКал)
Енергетичне співвідношення (б | ж | у): 0% | 100% | 0%
Пропорції продукту. Скільки грам?
В 1 ч. Ложці 5 м
В 1 ст. ложці 20 м
В 1 склянці 190 м