Треба сказати, що поширена сьогодні по всьому світу кукурудза, з'явилася в нашому регіоні порівняно недавно. Всього якихось 250-300 років тому. Ви запитаєте, і це недавно? Так, адже справа в тому, що ця злакова культура вирощувалася на території Південної Америки протягом декількох тисячоліть. І спочатку її використовували виключно для створення борошна, з якої, в свою чергу, готували хліб.
Коли кукурудзу почали відварювати і додавати в салати і гарніри, популярність солодких зерен зросла багаторазово. А якщо врахувати, що вона ще й корисна для організму, її важливість важко переоцінити. У складі кукурудзи присутній калій, фосфор, магній, нікель і мідь. Що ж стосується вітамінів, то ці злаки можуть похвалитися наявністю B1, B6, K і PP. Завдяки даним елементам кукурудза стимулює обмін речовин і допомагає вивести з організму шкідливі накопичення. Крім цього, вона сприяє зміцненню м'язів і бере участь в правильному освіту клітин.
Шкода тільки, що сезон дозрівання кукурудзи недовгий. Але є вихід. Досить законсервувати або заморозити її на зиму, щоб в будь-який момент включити в улюблене блюдо. І ось тепер давайте детально розберемося, які заготовки можна зробити з кукурудзи.
Маринована кукурудза з перцем
Якщо ви часто робите холодні салати з використанням маринованої кукурудзи, то вас повинен зацікавити представлений рецепт кукурудзи на зиму. Адже ми не просто законсервуємо в простому маринаді соковиті зерна кукурудзи, а й додамо солодкий перець, який додасть цікаві смакові відтінки. Така заготовка відмінно доповнить будь-яку страву, наприклад, салат або гарнір до м'яса. Хочете розібратися, як зробити мариновану кукурудзу з солодким перцем? Тоді давайте почнемо!
- молочна кукурудза - 310 г
- солодкий перець зеленого кольору - 1 шт. (110 г)
- часник - 1 зуб
- парасольку кропу з коротким стеблом - 1 шт.
- невеликий лист хрону - 1 шт.
- оцет - 11 мл
- насіння гірчиці - 4 г
- насіння коріандру - 4 г
- велика сіль - 7 г
- прохолодна вода - 180 мл
- білий цукор - 4 г
Вихід: 1 банка (480 мл)
Як приготувати мариновану кукурудзу із солодким перцем на зиму:
Для початку розберемося з кукурудзою, для чого широким ножем видаляємо нижню частину і відриваємо зелене листя. Також позбавляємося від численних волокон.
Тепер розрізаємо кукурудзу на дві частини, укладаємо у велику каструлю і заливаємо холодною водою, яка повинна повністю їх покрити.
Ставимо каструлю на середній вогонь і готуємо основу нашої заготовки протягом 35 хвилин, через які зливаємо гарячу воду і залишаємо кукурудзу охолонути. Коли це станеться, зрізаємо з качана ряд за рядом, скориставшись тонким ножем.
Далі розбираємо пальцями зернятка, щоб відокремити їх один від одного, а також промиваємо солодкий перець, видаляємо плодоніжки і нарізаємо його дрібними кубиками.
На наступному етапі закладаємо на дно стерилізованої банки промитий парасольку кропу, невеликий лист хрону і розрізаний навпіл зубчик свіжого часнику.
Крім того, висипаємо всередину насіння гірчиці і коріандру.
Щільно укладаємо в банку відварну кукурудзу з перцем, намагаючись не залишати порожніх місць.
В окремій сухий каструлі кип'ятимо стакан фільтрованої води, куди вводимо сіль крупного помелу, столовий оцет і білий цукор. Виливаємо вируючий маринад в банку і ставимо консервацію в каструлю з окропом.
Стерилізуємо мариновану кукурудзу із солодким перцем приблизно 15-17 хвилин, після чого закочує банки кришками і залишаємо в холодильнику або підвалі на зберігання до зими.
Кукурудза в качанах на зиму
- молочна кукурудза - 7-8 шт.
- велика сіль - 2 ст.л.
- білий цукор - 4 ст.л.
- столовий оцет - 15 мл
- вода
Оскільки ми не будемо відокремлювати зерна, важливо вибирати порівняно тонкі качани, щоб їх було простіше укласти в банку. Зазначеної кількості кукурудзи вистачить для однієї 3-х літрової ємності. Отже, молоді качани очищаємо від листя і укладаємо в широку каструлю, куди наливаємо воду.
Накриваємо каструлю кришкою і на середньому вогні відварюємо кукурудзу протягом 30 хвилин (якщо вона стара, готуйте її протягом години). Після вимкнення плити, зливаємо вируючу воду і відставляємо каструлю в сторону. Поки кукурудза в качанах остигає, стерилізуємо велику скляну банку близько 20 хвилин, через які щільно розміщуємо всередині відварені качани.
Тепер заливаємо всередину достатню кількість кип'яченої або фільтрованої води, щоб вона повністю покрила кукурудзу, висипаємо сіль крупного помелу і цукор, а також вливаємо ложку столового оцту. Ставимо кукурудзу в качанах в киплячу воду і стерилізуємо її 30 хвилин. Залишилося закатати консервацію кришками, остудити і перемістити на місце зберігання.
Як заморозити кукурудзу
Свіжу кукурудзу можна не тільки консервувати на зиму, а й морозити. Особливо, якщо обсяг вашої холодильної камери дозволяє зберігати відносно велика кількість овочів, ягід, бобових і фруктів. Так як правильно заморозити кукурудзу? Для початку визначтеся, це будуть цілі качани або окремі зерна, а потім приступайте до нескладному процесу, який ми і опишемо прямо зараз.
Спосіб 1 (сирі качани)
Такий варіант походить, якщо ви хочете після розморожування отримати по суті свіжий початок, що не піддався термічній обробці. Для цього бажано тонку кукурудзу найретельнішим чином промиваємо (бажано використовувати губку) в кип'яченій воді і негайно просушують достатньою кількістю рушників з м'якого паперу.
Далі укладаємо кожен качан в одноразовий пакет для зберігання їжі та відправляємо в морозилку. Можна покласти всю кукурудзу на зиму в один пакет, але якщо хоча б одна зіпсується, інші качани також виявляться непридатними. Крім того, прослідкуйте, щоб на поверхні не залишилася рідина, оскільки вона відразу ж замерзне і зашкодить ніжні зернятка.
Оригінал статті розташований на сайті to-be-woman.ru
Спосіб 2 (бланшірованние качани)
Другий варіант заморозки цілих качанів кукурудзи на зиму передбачає їх бланшування. Саме це дозволить зерняткам зберегти первісну форму, яка може злегка деформуватися при низькій температурі. Отже, очищені від м'яких волокон і зеленого листя качани добре моєму в прохолодній воді, відрізаємо верхню і нижню частину, а потім укладаємо їх в окріп.
Через 10 секунд обережно шумівкою дістаємо кукурудзу і розміщуємо її в холодну воду, куди краще додати пару десятків кубиків льоду. Тримаємо там качани ще 10 секунд і розкладаємо їх в один ряд на тканому рушник, щоб вся рідина скла. Тепер промаківаем качани серветками і розподіляємо в прозорі пакети по одному. Залишилося відправити їх в морозильну камеру, де вони і будуть зберігатися до зими.
Спосіб 3 (відварені зерна)
Якщо ж ви вирішили заморозити кукурудзу в зернах, то для цього її необхідно трохи проварити. Отже, цілі качани очищаємо від листя і численних волокон, після чого відрізаємо порожні частини з обох сторін і відварюємо в окропі протягом 15 хвилин. Потім виливаємо з каструлі рідину і негайно перемещаем кукурудзу в крижану воду.
Через 10-15 секунд просушуємо качани паперовими рушниками і негайно зрізаємо тонким ножем соковиті зернятка, відокремлюючи їх один від одного. Відварну кукурудзу перекладаємо в щільний прозорий пакет для харчових продуктів і, щільно зафіксувавши краю (ниткою або вузлом), відправляємо в морозилку.
Спосіб 4 (відварені зерна зі спеціями)
А ще можна заморозити кукурудзяні зерна на зиму, попередньо відкривши їх з додаванням ароматних спецій. Така заготовка відмінно підійде для будь-якого салату. Причому, досить буде лише ошпарити зерна окропом, щоб відразу ж використовувати за призначенням.
Що ж, спочатку видаляємо листя і волокна, після чого зрізаємо нижню частину і відварюємо качани в підсоленій воді. Крім того, в каструлю додаємо перець горошком, лавровий лист, пару ложок цукру і кілька гілочок свіжого кропу з товстими стеблами. Готуємо кукурудзу 20 хвилин, після чого акуратно дістаємо качани і, коли вони трохи охолонуть, зрізаємо ароматні зернятка, укладаємо їх в прозорий пакет і переміщаємо в морозильну камеру.
Маринована кукурудза з квасолею
В латиноамериканській кухні дуже поширені бобові культури, тому їх можна зустріти практично у всіх блюдах. Напевно, через це місцеві кулінари часто консервують квасолю, сочевицю і кукурудзу, на приготування яких потрібно досить багато часу. А так - відкрив заповітну баночку, відварив ніжне картопляне пюре, посмажив м'ясо, і ситний обід готовий всього за 20 хвилин. Що ж, давайте прямо зараз розберемося, як зробити мариновану кукурудзу з квасолею в томатному соусі.
Інгредієнти для кукурудзи з квасолею:
- молода кукурудза - 310 г
- червона квасоля - 80 г
- томатна паста - 15 мл
- столовий оцет - 11 мл
- фільтрована вода - 210 мл
- цукор - 5 г
- гострий перець - 2 г
- велика сіль - 7 г
- насіння гірчиці - 4 г
Вихід: 1 банка (480 мл)
Як приготувати мариновану кукурудзу з квасолею на зиму:
Для початку промиваємо в холодній воді червону квасолю, після чого зливаємо рідину і перекладаємо боби в підходящу каструлю. Також вливаємо достатню кількість води (приблизно 1 л) і висипаємо сіль крупного помелу.
Ставимо квасоля готуватися на середній вогонь. Поки вона відварюється, видаляємо з кукурудзяних качанів жорсткі листя і м'які тонкі волокна.
Тепер укладаємо кукурудзу в широку каструлю і заливаємо її холодною водою.
Відправляємо її на плиту, де при середній температурі готуємо до м'якості, на що піде десь 30 хвилин. Після того, як кукурудза повністю охолоне, зрізаємо з качана соковиті зерна, використовуючи тонкий і обов'язково гострий ніж.
На наступному етапі переливаємо відварну червону квасолю в друшляк і даємо рідини повністю стекти.
У стерилізовані банки висипаємо заплановану кількість насіння гірчиці, а потім щільно укладаємо кукурудзу з квасолею, яку перекладаємо тонко нарізаним гострим перцем (чилі або пепероні).
В іншій каструлі невеликого розміру змішуємо склянку води з цукром, томатною пастою і крупною сіллю, доводимо заправку до кипіння, вводимо оцет і тут же виливаємо суміш у банку.
Залишилося стерилізувати консервацію, закрутити банки кришками і відправити в підвал або комору кімнату. Маринована кукурудза з квасолею на зиму готова.
Консервована кукурудза на зиму
- молода кукурудза - 6 шт.
- фільтрована вода - 600 мл
- велика сіль - 2 ч.л.
- цукор - 4 ч.л.
- харчової оцет - 5 мл
- парасольку кропу - 2 шт.
Молоду кукурудзу добре промиваємо, після чого розміщуємо качани в каструлі відповідного розміру, заливаємо всередину холодну фільтровану воду і ставимо на середній вогонь, накривши кришкою. Відварюємо качани протягом 25 хвилин, а потім акуратно зливаємо гарячу рідину і залишаємо їх охолонути. До слова, при покупці намагайтеся вибирати кукурудзу з великими і не пошкодженими зернами, адже від цього залежить якість і збереження нашої заготовки.
Отже, коли кукурудза охолоне, розрізаємо її навпіл і тонким ножем зрізаємо зернятка ряд за рядом. Якщо ви консервуєте стару кукурудзу на зиму, досить підчепити перший ряд, а потім пальцями зняти інші. Але повернемося до рецепту. На дно чистої (краще стерилізованої) банки укладаємо промитий парасольку кропу, який додасть консервації дивовижні ноти свіжої зелені. Потім розміщуємо щільними шарами підготовлені зерна.
На наступному етапі кип'ятимо запланований обсяг фільтрованої води, куди вводимо кілька ложок цукру і солі крупного помелу. Коли сухі інгредієнти розчиняться, вимикаємо вогонь, додаємо харчової оцет і тут же заливаємо отриманим маринадом укладені зерна. Тепер стерилізуємо консервовану кукурудзу, закручуємо банки кришками і зберігаємо до слушної нагоди в прохолодному місці.