Кухні світу
Одна з чотирьох основних кухонь Китаю, кантональна кухня формувалася століттями, а зміцнила свої кулінарні традиції з середини XVII століття, під чуйним впливом імператорських кухарів, коли двір династії Мін покинув в бігах столицю і влаштувався на півдні, в Кантоні, провінція Гуанчжоу.
Завдяки вдалому географічному розташуванню та розвиненій рибальства, основними інгредієнтами місцевої кухні є морепродукти. Найпопулярніші і улюблені місцевими обивателями страви - це дім сум, мініатюрні пиріжки в бамбукових кошиках і риба, приготована на пару.
У кантонскої кухні є свої принципи - продукти повинні бути свіжими і в процесі приготування бажано якомога менше використовувати приправ, щоб зберегти натуральний смак. Від сичуаньської кухні, місцеві традиції відрізняються тим, що в рецептах кантонскої кухні рідко зустрічаються гострі страви. У ресторанах, як і невеликих закладах, вам запропонують суп з плавників акули, рис по-кантонскій, найрізноманітніші екзотичні страви з м'яса змії, собаки, черепах і іншої, нетиповою для європейця живності.
«Є можна будь-яку тварину, чия спина повернута до неба», - так свідчить стара кантональна приказка. І дійсно, тут їдять всіх: плазує, що стрибають, літають і водоплавних. Найчастіше з м'яса в Кантоні вживають курку, яловичину і свинину, але змії, равлики, хробаки, курячі ноги, тельбухи і комахи також не виняток. А, в умілих руках місцевих кухарів, які володіють таємницею кулінарних прийомів, неприємні з першого погляду інгредієнти набувають цілком пікантний смак, гідний справжнього гурмана.
В основному для приготування страв кантонській кухні використовують прийоми, які не займають багато часу і підтримують китайську кулінарну філософію: швидке обсмажування, фритюр, приготування на пару. Після такої термообробки продукти зберігають свіжість і смак.
Для своїх страв місцеві кухарі використовують негострі і прості спеції: зелена цибуля, імбир, цукор, соєвий соус, масло, сіль, рисове вино і крохмаль. Часто в рецептах можна зустріти велику кількість часнику. Деякі Кантонському соуси і приправи не зустрінеш більше ніде в Китаї, наприклад: сливовий соус, паста з креветок, рибний екстракт або устричний соус.
До популярних кантонським страв можна віднести: «Битва Дракона з Тигром» - печеня з кішки і змії, засмажений молочне порося, курка, спечена в солі, смажене молоко, гуляш з м'яса собаки і багато інших дивовижні страви.
Не можна обійти стороною традиційне чаювання. У провінції Гуанчжоу чайні будиночки можна зустріти всюди, крім чаю вони служать затишним містечком для сніданку або обіду, розваг, ділових зустрічей і жвавих бесід.