«Треба їсти, щоб жити, а не жити, щоб їсти» - так сказав давньогрецький філософ Сократ. Але погодьтеся, їжа повинна приносити задоволення, бути смачною і корисною. Вченими вже доведено, що при вживанні смачної їжі людина отримує гормон радості - ендорфін, який грає найголовнішу роль у механізмах пам'яті, навчання, сну, допомагає бути в гарному настрої протягом всього дня.
Кухар - професіонал з приготування вишуканої їжі, він знає величезну кількість страв різних національних кухонь, вміє перетворити будь-які продукти в шедевр. У кухарському справі є різні напрямки. Кухар може спеціалізуватися, наприклад, на середземноморській кухні, займатися виключно приготуванням суші. Кухарі, які спеціалізуються на виготовленні солодощів, називаються кондитерами.
Кухар - кондитер повинен любити готувати. Йому необхідні хороша пам'ять, в тому числі смакова, творчу уяву, тонкий смак і нюх. Хороша координація рухів (на рівні рук), окомір, що відтворює уяву, відповідальність, чесність. Люди в середньому їдять тричі на день - це забезпечує стабільний попит на послуги професійних кухарів. З відкриваються підприємств значний сегмент складають підприємства громадського харчування і ресторани, а значить, хороший фахівець без роботи не залишиться.
Кухар - фахівець, який займається приготуванням їжі в закладах громадського харчування. Звичайно, приготувати що-небудь їстівне може практично будь-яка людина. У чому ж тоді виявляється відмінність аматорської кулінарії від професійної? Так в тому, що кухар з тих же самих продуктів може приготувати що-небудь дійсно вишукане і зі смаком це подати до столу. Також кухар - це не тільки людина, яка вміє готувати страви технологічно правильно і в суворій відповідності з рецептом, а ще й фахівець, який любить свою роботу, отримує від неї щире задоволення і радість, коли результати його праці захоплюють клієнтів.
Власники кафе і ресторанів прекрасно знають, що успіх закладу безпосередньо залежить від майстерності шеф-кухаря, від різноманітності, ексклюзивності або екзотичності пропонованих страв. Особливе значення ця професія отримала в наше століття швидкостей і постійного цейтноту. Люди все менше їдять вдома, все більше - в закладах громадського харчування. А якщо згадати, що їжа для людини - це не тільки джерело енергії і поживних речовин, а й величезного смакового задоволення, то стане ясно, що людина, яка може надати їжі особливий смак, буде затребуваний завжди.
технологія продовольчих продуктів і споживчих товарів
- основи харчування;
- характеристики і біологічну цінність продуктів, ознаки їх доброякісності;
- асортимент виробів, що випускаються;
- рецептури, норми витрат сировини, напівфабрикатів;
- технологію і режим приготування страв і кондитерських виробів;
- правила складання меню;
- норми, співвідношення і послідовність закладки сировини.
- переробляти і правильно зберігати сировину;
- готувати холодні закуски, перші, другі, треті, солодкі страви;
- виконувати первинну обробку м'ясних і рибних продуктів і овочів, оформляти їх для роздачі, виробляти їх роздачу;
- готувати різні види тесту вручну і за допомогою машин;
- штампувати і формувати вироби;
- готувати різні види кремів і помадок, обробляти ними вироби;
- затарювати готову продукцію.
Професійно важливі якості:
- образна пам'ять;
- естетичний смак;
- добре розвинені нюх і смакові відчуття;
- акуратність;
- рухливість кистей рук, пальців;
- фізична витривалість.
- інфекційні захворювання;
- порушення функцій опорно-рухового апарату;
- психічні захворювання;
- хвороби, пов'язані з втратою свідомості;
- варикозне розширення вен;
- захворювання шлунково-кишкового тракту.