Кучмачі - курячі або будь-які інші потрошки (сердечка, шлунки і печінку), тушковані з вином, цибулею і зеленню. Подавати їх потрібно неодмінно гарячими, посипавши зернами охолодженого граната, в спеціальній сковороді.
Зі свого схильністю все спрощувати, я проігнорувала у своїй інтерпретації рецепта гранат і курячу печінку, взявши тільки сердечка і шлунки. В кінці рецепта я згадаю, куди і коли краще пристроювати печінку і гранатові зерна, якщо ви все ж надумаєте виконати блюдо ще більш по-грузинськи, ніж це зробила я: yes.
Щоб створити кучмачі з курячих потрошки, нам знадобиться:
- 800-900 г курячих потрошки в рівних пропорціях (у мене це були сердечка і шлунки)
- 3 великі цибулини
- 150 мл червоного вина, можна навіть напівсолодкого
- 4 зубчики часнику
- Пригорща свіжої кінзи (можна замінити петрушкою)
- 1 стручок червоного гіркого перцю (якщо організм приймає)
- 2 чайні ложки приправи хмелі-сунелі
- сіль
- Рослинна олія для смаження
Кучмачі, рецепт приготування:
Сердечка ріжемо навпіл, шлунки - на 4-5 частин. У розігріте на сковороді рослинне масло кладемо потрошки і обсмажуємо, перемішуючи, хвилин 5-10.
До потрошки вливаємо 50-100 мл вина (дуже зручно відміряти стопкою для горілки). Тушкуємо, помішуючи, ще хвилин 15.
Паралельно з цим ріжемо невеликими кубиками цибулю і на окремій сковорідці обсмажуємо його в невеликій кількості масла, потім перекладаємо його до курячих потрошки - нехай готуються разом ще хвилин 5-10.
Тим часом в мисочку видавлюємо наш часник через прес, додаємо гіркий перець, хмелі-сунелі, і розтираємо все разом товкачем. Вливаємо вино, що залишилося і перемішуємо.
У сковороду вливаємо винно-часникову суміш, посипаємо зеленню, солимо, тушкуємо все разом ще хвилин приблизно 7-10 до готовності. Всі вищеописані маніпуляції виконуються на помірному вогні при відкритій кришці - в цьому рецепті вона не потрібна.
Кучмачі готово! Рекомендується рясно посипати його зеленню кінзи і зернами граната - в цей раз я не стала цього робити, щоб основа страви на фото була зрозуміліше.
Якщо ви маєте намір робити кучмачі за участю печінки, то додавайте її хвилин через 10 після того, як почнете обсмажувати сердечка з шлунками, бо печінка готується значно швидше.
Шлуночки краще не лінуватися нарізати подрібніше, тому що вони готуються найдовше.
Для більшого досконалості страви гранат потрібно витримати в холодильнику мінімум пару годин, щоб посипати його охолодженими зернами вогняне кучмачі.
Ось і все, насолоджуйтеся. Сподіваюся, вам стане в нагоді мій рецепт.
Задоволення вам на кухні і в житті.
Рецепти в тому ж дусі:
Маша з твоїми експериментами ми не тільки навчимося готувати страви грузинської кухні, але і вивчимо якщо не рідна мова цих страв, то хоча б назва: scratch: Я теж маю слабкість до грузинської кухні, але не так сильно як ти, тому нові рецепти буду брати у тебе, тобі вірю, що виходить вкусноооо: good:
Рита, будь впевнена - всі цікаві рецепти грузинської кухні я згодом випробують і поділюся з вами. Щось магічне є в цих труднопроизносимих словах, але головне, безсумнівно - чудовий смак цих страв: yes.
Машуля, кучмачі - знову для мене невідоме блюдо. Виглядає супер апетитно. Я обожнюю і сердечка, і шлуночки, і печінку. Так що блюдо, чітко на мій смак, тільки з гранатом заморочуватися не буду. Так теж буде смачно.
Ірина, я рада, що вгадала з рецептом для тебе 🙂. А з гранатом морочитися дійсно немає особливої необхідності - і без нього надзвичайно смачно: yes.
Маш, яка ти молодець, і своїх домашніх такою смакотою годуєш, і нам перепадає! Відмінний рецепт, потрошки дуже любимо, але ось достатку рецептів для цих продуктів немає. Так що спасибі. rose:
Лена, ти, як завжди, права - вдалих рецептів страв з потрухами не так вже й багато. Будемо розширювати горизонти 🙂!
У мене теж таке блюдо все обожнюють. Дякую за рецепт, з вином от не здогадалася б навіть їх загасити. rose:
Ірин, з вином - надзвичайно ароматно і соковито! У мене тепер в загашнику чимало червоного вина: yes: для цих цілей.
На вигляд виходить смачно, залишається тільки самому таке блюдо приготувати і спробувати на смак.