Яким би смачним ні торт для свята, якщо він не має форми і прикраси на ньому пливуть в різні боки - то він не створить гарного настрою при чаюванні. Звичайно, можна зробити будь-який, навіть кособокий і кривої торт, якщо в будинку будуть тільки свої, але якщо до вас прийдуть гості, то вам може бути соромно за свій кулінарний досвід.
Пам'ятайте, що крем для прикраси торта може не тільки привернути увагу до шикарної випічці, але і приховати деякі огріхи коржів.
Якщо вам довелося зрізати якісь частини з коржа, то закрити це може тільки крем. Якщо немає досвіду в створенні правильних і чітких прикрас, то краще потренуватися заздалегідь, інакше не тільки торт втратить свою привабливість, а й настрій господині може бути зіпсовано важкою роботою по прикрасі, яка не приведе до бажаного результату.
Найпростіше вчитися на білковому або масляному кремі.
Обидва вони добре тримають форму і не пливуть тривалий час. Якщо куховарити щось раз в тиждень, то це може бути часом для набивання руки. Подивіться, як робляться ті чи інші прикраси на торт, спробуйте їх повторити і таким чином руки самі зрозуміють, скільки крему і якими рухами його треба видавлювати, щоб вийшли рівні витончені лінії або красиві квіти.
Одним з найвідоміших кремів, з яких найчастіше роблять фігурки, квіти та іншу атрибутику свята для тортів - є мастика.
Про виготовлення цього пластичного матеріалу ви можете прочитати на нашому сайті окрему статтю, тому не будемо повторюватися і розглянемо інші види крему, які добре тримають форму і покликані для прикраси будь-якого кулінарного витвору.
Найпростіші у виготовленні крему не завжди підходять для просочення коржів, так як здебільшого вони виходять щільними і велика кількість цукру чи олії може тільки нашкодити. Тому для приготування смачного, але в той же час красивого торта, швидше за все, знадобляться два види крему. Один для просочення між коржами, другий для прикраси.
Почнемо з самого простого, масляного крему.
Створювати різні лінії, зигзаги, вензелі, використовуючи цей крем простіше простого. По-перше, він добре тримає форму, по-друге, його можна фарбувати в будь-які кольори. Це дозволить зробити прикраси для торта в декількох колірних гамах, що додасть йому привабливості.
Що входить в крем і які пропорції інгредієнтів, щоб квіти та інша краса не опала за 10 хвилин.
- Масло вершкове високої якості - 100 гр .;
- Згущене молоко - 100 гр.
При цьому, чим густіше ви знайдете згущенку тим краще крем тримає форму.
Приготування досить просте
- масло вийняти з холодильника і нарізати кубиками за 15-20 хвилин до початку приготування. Згущене молоко в банках рідко зберігається в холодильнику, але якщо вона все-таки там, то дістати її потрібно набагато раніше, щоб вона нагрілася до кімнатної температури. Після того, як масло стало м'яким, а згущене молоко набуло необхідну температуру, починаємо робити крем.
Після того, як ви нанесли всі частини прикрас на верхній шар торта, використовуючи крем різних кольорів, поставте десерт в холодильник до подачі на стіл.
Наступний рецепт, який так само підходить для торта і тримає будь-які, навіть самі немислимі форми - це білковий крем.
Його рецептура проста, але вимагає деякого уміння.
- 4 білка;
- 1 стакан цукрового піску;
- ¼ чайної ложки лимонного соку.
Є більш простий і швидкий спосіб зробити цей крем, що б не сидіти годинами з чашкою і віночком. Відокремлюємо білки, збиваємо їх з цукром, тільки трохи, щоб весь цукор розійшовся, а потім ставимо миску з кремом на водяну баню. Додаємо сік лимона і чекаємо, коли вода під мискою закипить. З цього моменту починаємо збивати масу, поки вона вся не почне накручуватися на віночки, після чого знімаємо з лазні і збиваємо ще хвилин 5-10. Можна створювати прикраси для торта будь-яких кольорів, так як маса чудово переносить забарвлення, а так само не потребує тривалого перебування в холодильнику для застигання. Це, мабуть, самий бюджетний з усіх кремів.
Крем на сирі.
Цей вид прикраси так само як і попередні не пливе, але коштує трохи дорожче, так як сирний сир рідко зустрінеш вітчизняних виробників, найчастіше це Голландія або Німеччина. Природно імпортні сири дорожче, але якщо є можливість купити хороший вітчизняний сирний сир, то вважайте, вам дуже пощастило. Деякі молокозаводи в країні випускають ці ласощі, тому знаменитий Хохланд можна поміняти на вітчизняний.
Для приготування прикрас нам знадобиться:
- 200 гр. вершкового масла, хорошої якості - НЕ солоного;
- 280 гр. сирного сиру;
- 150 гр. цукру.
Розм'якшене вершкове масло збиваємо з цукром на малих обертах міксера, краще брати для цього високий посуд, так як не всі міксери працюють на якомусь одному режимі, трохи сильніше натиснеш на пуск, і швидкість збільшується. В цьому випадку масло вилітає з низькою миски, а відмивати його потім по всій кухні - «верх блаженства» Після того, як весь цукор перемішався з маслом треба викласти в масу весь сир і знову збити. Крем не відразу стане щільним, тому його треба поставити в холодильник години на два і після цього почати створювати прикраси для торта. Так як ця маса вимагає застигання, то враховуйте даний аспект і не залишайте приготування на останній момент перед приходом гостей.
В принципі, більшість тортів повинні постояти або при кімнатній температурі, або в холодильнику для просочення коржів якийсь час, тому рідко хто займається десертом в останній момент.
Щоб створювати красиві малюнки та орнаменти на випічки підходять будь-які помадки на основі вершкового масла, так як при застиганні воно дуже стійке, але не багато хто любить його смак у великій кількості. Якщо ви збираєтеся робити десерт на дитяче свято, то врахуйте, що більшість дітей, просто не вживає цей продукт. До того ж це дуже важкий вид покриття для випічки як для дитячого, так і для дорослого організму і якщо ви не хочете, щоб все трояндочки і листочки залишилися після свята на тарілках, то використовуйте інший вид помадки.
У такому випадку можна використовувати збиті вершки, з яких так само виходять відмінні малюнки і квіти, але таке покриття набагато легше і з'їдається усіма без винятку.
Що входить і як приготувати вершковий десерт для орнаментів:
- 0,5 л. вершків з жирністю не менше 30%;
- 100 гр. цукрової пудри.
І це все, але існує маса невеликих нюансів в приготуванні даного виду покриття для випічки і інших десертів. Почнемо з того, що приготуємо помадку для створення прикрас. Для цього збивати вершки треба починати з малих оборотів, поступово збільшуючи їх. У процесі збивання всипаємо цукрову пудру і продовжуємо працювати міксером. Маса готується досить швидко, але якщо потрібно, щоб торт простояв довго і не втратив свого пишноти, то додайте розведений желатин (20 гр.) Або в деяких магазинах продається загущувач вершків, який треба розводити відповідно до інструкції на упаковці.
Тепер про деякі особливості приготування.
Вершки краще взобьются, якщо їх використовувати охолодженими, але не морозивом. Що люблять повітряні вершки - холодну і чистий посуд. Можна тазик поставити на лід при збиванні, але можна і просто його охолодити в морозилці перед виготовленням і потім витерти насухо.
Збиті вершки не люблять старості, так що трохи подкісшіе збити то можна, але повітряна маса расслоиться і почне опадати в самий невідповідний для цього момент. Якщо ви готуєте торт для дитини, то уявіть собі його сльози, коли він побачить замість красиво прикрашеній випічки, щось розпливчасто-потворне. Завжди купуйте в магазині тільки свіжі продукти, це вбереже від розчарувань.
Може це не для кого і неї секрет, але в багатьох маленьких магазинчиках, не вельми спеціалізованих дати вміють якісно перебивати на коробках. Купуйте, по можливості, в молочних спеціалізованих магазинах в м'яких поліетиленових пакетах, на них практично неможливо змінити вибиту дату виробництва. І зберігаються ці вершки набагато менше, але і консервантів в них дуже мало.
Перед тим як збивати, потримайте вершки ніч в холодильнику і тільки вранці пускайте їх на виробництво крему.
Збиті вершки дуже не довговічні, тому приготовані вони повинні бути в день подачі на стіл, а з'їдені не більше ніж за три дні.
Якщо ви хочете зробити різнокольоровий малюнок, то в магазині для домашніх кондитерів питайте, чи підійде той чи інший барвник для збитих вершків.
Для декорування бортиків можуть підійти і вже приготовані збиті вершки в тубусі, тільки дивіться, щоб дата виробництва була свіжою, а не двох - тримісячної давності. Ці тубуси відразу забезпечені певною подобою кондитерської насадки, але якщо вам потрібен інший малюнок, то надіньте на стаціонарну частину від кондитерського мішка, тобто ту насадку, яка здається найбільш підходящою, і закріпіть її за допомогою ущільнювача з двостороннього скотча.
Деякі поради з декорування
По-перше, ніякі фігурки і квіти не ляжуть на непідготовлений корж.
Його треба обов'язково вирівняти кремом. На гладенькій глазурі так само не втримається жоден декор. Якщо ви вирішили глазурувати випічку, то на цьому і слід зупинитися. Можна тільки зробити напис з білкового крему і прикрасити горіхами або засушеними фруктами.
Будь-які крему на основі желатину тримаються набагато довше і мають переваги перед НЕ желатиновими покриттями.
Майже всі крему можуть бути пофарбовані або спеціальними харчовими барвниками, або соком овочів і фруктів.
Желе і желатинові заливки з фруктами виглядають дуже вишукано, але їх дуже рідко люблять діти, тому не варто засмучувати дитину, а приготувати малюкам випічку з білковими або вершковими фігурками. Так само дітлахи люблять мастичні покриття, але при цьому не квіти, а торти у вигляді іграшок або героїв мультиків.
Желатинові покриття на верхівку випічки можна згрупувати з білковими або повітряно-вершковими бортиками.
Але прикрашати борту треба тільки після повного застигання желатину, тобто через 1-2 години. Щоб желатинова маса не витекла за межі коржа необхідно зробити високі борта з щільного матеріалу, або використовувати знімні борти з Тортниці.
Желатин можна для домашньої випічки використовувати швидкорозчинний, тільки його не можна кип'ятити, а тільки нагрівати інакше він не застигне навіть в морозилці.
Так само ніколи не поєднуйте і не вливайте компоненти з різними температурами.
Вершки і сметана повинні бути охолодженими, але всі інші складові кремів повинні мати кімнатну однакову температуру, тоді малюнки та інші аксесуари з крему не потечуть по торту і не розшарується в процесі виготовлення.
При фарбуванні робіть це невеликими краплями барвника, перемішують, якщо ви ще не досягли потрібного кольору, то ще трохи капніть, але не вливайте відразу багато, так як може вийти такий насичений колір, що підібрати до нього інші кольори буде вкрай складно.
Якщо вам все-таки потрібно поставити квітка або інший декор на торт з глазур'ю, то зробіть це на трохи застиглої, але ще не повністю глазурі, а потім знову приберіть кулінарний виріб в холодильник. При застиганні декор намертво приклеїться глазур'ю до тортика.
Так як не завжди розрахуєш необхідну кількість крему для декору, то його залишки можна легко зберегти в морозильній камері, а використовувати для декорування наступного тортика або тістечок або як самостійний десерт, якщо даний вид покриття не викликає неприємних смакових відчуттів у великій кількості. З будь-яким масляним кремом можна легко зробити ранкові бутерброди дитині або будь-якого іншого ласуни в сім'ї. У невеликій кількості, розмазана по батону маслянисто-згущена маса буде відмінним початком дня.
Якщо ви вирішили заморозити декор до наступної випічки, то спочатку запакуйте її в пластикові контейнери і щільно закрийте кришками, і приберіть на 2-3 години в холодильник. Після цього часу перемістіть контейнери в морозильну камеру і зберігайте до 4 тижнів.
Вершкові і білкові крему з'їжте відразу або розділіть на десертні креманки і прикрасьте шоколадом і подайте дітям після торта або разом з ним, так як в готовому вигляді ці покриття для коржів не зберігається.
З білкового крему можна також зробити звичайні меренги і подати теж в кінці свята в окремому посуді.
Надалі ви навчитеся точно розраховувати кількість компонентів, щоб не було залишків, але на першому етапі можна скористатися перерахованими радами.