Маленькі кекси розміром з кавову чашку швидко завоювали весь світ, але якщо бісквітне тісто зробити може і починаюча господиня, то крем для капкейков - завдання складніше. Яким він повинен бути і якісь варіанти на думку професіоналів найвдаліші?
Як зробити крем для капкейков
Правильна маса для прикраси кексів повинна бути щільною - в іншому випадку вона оживляти випічку, зробить її вологою. Найшвидший крем - звичайні збиті вершки в балончику, що зберігають форму після охолодження. Однак вони не завжди доступні, та й склад магазинного продукту змушує кілька разів подумати. Професіонали рекомендують приготувати крем для кексів самостійно, вибравши один з традиційних рецептів. Всі розглянуті нижче варіанти потребують охолодження перед подачею. У деяких випадках в холодильник відправляють не саме крем, а вже прикрашений їм десерт.
Ідеальний варіант для цінителів американської кухні: крем чіз для капкейков при бажанні може використовуватися і в якості наповнювача для чізкейку. Через 5-6 ч. Після приміщення в холодильник він стає щільним, відмінно тримає задану форму. Вершковий сир, який є основним інгредієнтом, замінити складно - крім класичної «Філадельфії» ніщо не дасть традиційний смак. При його відсутності краще знайти інший рецепт крему до капкейк.
- сир «Філадельфія» - 185 г;
- цукрова пудра - 110 г;
- вершкове масло - 45 г;
- ванільна есенція - 1/4 ч. л.
- Дістаньте «Філадельфію» з холодильника, нагрійте до кімнатної температури, щоб процес збивання йшов легше і швидше.
- Насадки міксера - пластикові лопатки: вони не заб'ють масу, а залишать її повітряної. На середній швидкості збийте сир і м'яке масло, введіть ванільну есенцію, обережно підсипте цукрову пудру.
- Коли консистенція стане однорідною, охолодіть її і покладіть в кондитерський мішок, щоб видавити на капкейкі.
Якщо цей крем відправити в гарячу духовку на кілька хвилин, у вас вийдуть меренги або безе - повітряні хрусткі тістечка. В не обробленому термічно вигляді його використовують рідко, оскільки основа крему - сирі яєчні білки. З метою зниження ймовірного їх зараження сальмонелою професіонали рекомендують прогрівати масу в процесі збивання. Так у вас вийде заварний білковий крем.
- яйця курячі - 3 шт;
- вода чиста питна - 50 мл;
- цукор-пісок - 100 г;
- кислота лимонна - 1/4 ч. л .;
- масло вершкове - 155 г;
- фруктове пюре - 2 ст. л.
- Розбийте яйця і відокремте білки в суху холодну миску, поставте її у велику чашу з водою. Збивайте за допомогою міксера до щільної піни, коли вода під білками нагріється.
- Поступово підсипте цукор і лимонну кислоту, продовжуючи працювати міксером. Туди ж додайте м'яке вершкове масло шматочками, влийте воду і вже не збивайте, а помішуйте.
- Коли цукор розчиниться, зніміть чашу з плити. Остудіть суміш і акуратно збийте, щоб отримати густу і ідеально гладку масу. Введіть фруктове пюре, знову перемішайте і прикрашайте кекси.
Якщо вам найбільше подобається традиційна шапочка зі збитих вершків, можна приготувати їх самостійно. Єдиний недолік такого крему - нездатність утримати задану форму, тому їсти їх доведеться дуже швидко. Зберігати більше доби навіть в холодильнику капкейкі з кремом зі збитих вершків небажано: вони стануть вологими, швидко зіпсуються.
- жирні (33-35%) свіжі вершки - 300 мл;
- ванілін - 1/4 ч. л .;
- цукрова пудра - 1 ст. л .;
- рідкий харчовий барвник - 1 ч. л.
- Охолодіть вершки перед тим, як збити. Те ж саме зробіть з мискою, але її бажано помістити в морозильну камеру.
- Міксером на середній швидкості збивайте вершки з цукровою пудрою і ваніліном, поки не почнеться загустение.
- Введіть харчовий барвник, який легко замінити ягідним соком в тому ж обсязі, перемішайте лопаткою кремову масу, починайте розкладати по капкейк.
C маскарпоне
Вершковий сир, який є основною знаменитого італійського десерту «Тірамісу», дає дуже ніжний смак, який не потребує підсолоджувачів, щільна консистенція. У класичній версії крем з маскарпоне для капкейков складається лише з самого вершкового сиру і жирних вершків. З метою зниження калорійності беруть сирний сир замість маскарпоне. Для більш цікавого смаку в суміш можна влити амаретто або будь-лікер.
- сир маскарпоне - 280 г;
- вершки 33% -ві - 210 мл;
- амаретто або вершковий лікер - 1 ч. л.
- Вершки рекомендовано збити віночком, а не міксером. Маскарпоне викласти у велику чашу і перемішати лопаткою, перетворюючи в м'яку кремову масу.
- З'єднайте сир і вершки, міксером на самій низькій швидкості доводячи їх до загустіння, влийте в процесі амаретто. Якщо ви не хочете використовувати алкоголь, візьміть ванільну есенцію або покладіть щіпку ванільного цукру.
- Прикрасити капкейкі вийшов кремом можна відразу ж, але після цього потрібно відправити їх в холодильник, щоб витончена шапочка застигла.
Шоколадна начинка для капкейков
Маса, приготована за цим рецептом, багатофункціональна: вона може бути використана як класичний зовнішній крем і як наповнювач. В останньому випадку вона залишиться м'якою навіть після охолодження, а в її складі допускається трохи більше молока - в тому обсязі, який вказаний нижче. Якщо ви хочете готовою масою кекси покрити, а не наповнити, зменшіть частку молока на 30-35%. Шоколадний крем для капкейков можна готувати і з какао в тій же кількості, а для начинки краще брати чистий шоколад.
- молоко свіже - 95 мл;
- масло вершкове - 30 г;
- шоколад темний - 110 г.
- Подрібніть шоколад ножем, зсипте у велику чашу і поставте її на водяну баню.
- Влийте молоко і покладіть м'яке вершкове масло. Нагрійте суміш і акуратно перемішайте - повинна вийти однорідна не дуже густа консистенція.
- Остудіть її до 40 градусів і наповніть кекси через отвір збоку: це найзручніше робити звичайним медичним шприцом на 3 кубика.
лимонний крем
Чудова свіжа кислинка, приголомшливий аромат - головні причини популярності цього крему. При бажанні його можна додавати не тільки до капкейк, але і до будь-якої іншої випічці: наприклад, млинців. Продукт непогано зберігається в холодильнику, якщо поміщений в скляну тару із щільно закривається кришкою, проте професіонали рекомендують все ж готувати лимонний крем чітко на одне застосування. Наведений нижче обсяг інгредієнтів розрахований на 10 капкейков.
- мед - 2 ст. л .;
- лимон - 2 шт .;
- масло вершкове - 30 г;
- яйце куряче - 1 шт.
- Зберіть цедру з лимонів, з'єднайте її з рідким медом. Туди ж злийте отриманий з їх м'якоті сік.
- Через годину зцідіть рідину, додайте до неї збите яйце і вершкове масло, проваріть до моменту, коли суміш почне густіти.
Капкейкі із заварним кремом
Один з найскладніших рецептів, підсумок якого теж можна використовувати в якості начинки для капкейков, а не тільки верхнього покриття. Готова маса буде щільною, ніжною, дуже жирної, масляної. З нею готують торт «Наполеон» та еклери, проте вона вимагає особливої ретельності і акуратності. Однак цей рецепт крему для капкейков вимагає особливої ретельності і акуратності.
- молоко свіже - 400 мл;
- цукор-пісок - 110 г;
- масло вершкове - 55 г;
- жовтки яєчні - 1 шт .;
- крохмаль картопляний - 35 м