Краще витрачати гроші на фрукти, овочі та крупи, ніж на м'ясо
«Гроші, які виділяються на покупку м'яса, краще витратити на фрукти». - Основи здорового харчування, 408.
«Отже, якщо здорова дієта буде представлена їм таким чином, що вони вирішать, що вона буде коштувати більше грошей, часу і зусиль, ніж харчування, до якого вони звикли, боюся, чи ми суттєво просунемося в виправленні їх звичок. Тут нам необхідний працю людей, які добре розбираються в веденні домашнього господарства, які можуть розповісти, як приготувати просту, поживну і смачну їжу для звичайних людей ». - Рукописи, т. 8, с. Тисяча вісімсот дев'яносто дві.
«Навчаючи людей основам санітарної реформи, так само як і у всіх інших видах євангельської роботи, ми зобов'язані враховувати положення цих людей. До тих пір, поки ми не навчимо кожного готувати їжу згідно з принципами санітарної реформи - корисну, живильну і разом з тим недорогу, - нам не слід говорити про самих складних питаннях харчування послідовників реформи ». - Основи здорового харчування, 356.
«При всьому різноманітті кулінарних прийомів необхідно поставити собі за мету приготувати їжу якомога природніше, простіше і дешевше». - Основи здорового харчування, 258.
«О, якби ви приборкали свій апетит і непомірні бажання, скільки б ви заощадили сил і грошей! І - що більш важливо - це допомогло б вам в значній мірі зберегти здоров'я, розсудливість для розуміння і належного сприйняття вічних істин. У вас буде більше ясний розум, що допоможе вам правильно зважувати докази на користь істини і завжди бути готовими дати відповідь про своє сповіданні кожному, що вимагає його від вас ». - Основи здорового харчування, 50.
«Дуже часто лікарі рекомендують непрацездатним пацієнтам для відновлення здоров'я відправитися в подорож за кордон, на мінеральні води або ж на море. Але в дев'яти випадках з десяти ці ж самі хворі і одужали б, і заощадили час і гроші, якби стали стриманості в харчуванні, почали займатися корисною фізичною працею і підтримували б радісний настрій ». - Основи здорового харчування, 302.
Було доведено, що харчування, що включає овочі та крупи, найбільш вигідно з економічної точки зору. Кілька років тому міністерство сільського господарства США провело дослідження з питання про те, які продукти харчування забезпечують найбільшу кількість поживних речовин на грошову одиницю 72. Наприклад, скільки заліза може купити людина на один долар, якщо він купує крупи, або м'ясо, або картопля? Було встановлено, що найбільше заліза можна купити, якщо купувати їжу типу квасолі, гороху або арахісу. Іншими словами, бобові виявилися найдешевшими джерелами заліза. Потім йде картопля, різні види борошна, хліб і різного роду випічка.
Був складений перелік різних поживних речовин, що показує, які продукти дають найбільшу економію коштів. Однак практично домогосподарка не може сьогодні придбати вітамін С, а завтра - залізо. Вона повинна купувати всі ці поживні речовини в комплексі.
У країнах, де невисокі доходи і доводиться витрачати на харчування 60-80% заробітної плати, саме ці продукти люди вибирають в якості основи харчування. У Китаї це рис і капуста. У Мексиці це бобові та маїсові коржі. У Сполучених Штатах, коли ми були бідною країною, це були бобові та картопля. Таке харчування забезпечує найбільшу віддачу в поживності з одного долара.
Найбільш невигідно виявилося купувати цукор, оскільки в цукрі практично відсутні мінеральні солі або вітаміни. Найдивнішим відкриттям виявилося те, що за цукром слідували м'ясо і рибна група продуктів. Мова не про те, що в м'ясі або рибі мало поживних речовин, просто вони виявилися досить дороги.
Чи справедливо це і для інших країн, а не тільки для Сполучених Штатів? При дослідженні цього питання в таких країнах, як Маврикій, Індія, Латвія та інші, результати виявляються схожими.
З іншого боку, яловичина містить в 6,5 раз більше жиру, який в значній мірі є насиченим жиром. У яловичині співвідношення поліненасичені жирні кислоти і насиченою становить 0,09, а в бобових - 3,35. Один кілограм яловичини дає 900 мг холестерину, в бобових його немає. У яловичині немає ні вуглеводів, ні клітковини. М'ясо - це продукт, позбавлений вуглеводів.
Чим більше холестерину і насиченого жиру в харчуванні, тим більше ризик виникнення захворювання коронарних судин серця. Цим можна пояснити, чому в цьому році в Індії через серцево-судинних захворювань померло 950000 осіб. Недолік клітковини в їжі, як правило, обумовлює і підвищений ризик виникнення раку товстої кишки.
У яловичині є деяка кількість вітаміну В12, в ній більше селену і цинку, ніж в бобових. Однак цинку в бобових досить, щоб задовольнити потреби людського організму. Ні яловичина, ні бобові не є продуктами, багатими вітамінами А і С. Це, звичайно ж, один з доводів, що доводить, що людині необхідно різноманітне харчування.
Однак було висловлено таку думку, що хворі, які страждають на діабет, повинні вживати м'ясо, оскільки їм протипоказана багата вуглеводами дієта. Дійсно, ще 20 років тому в медичних вузах вчили, що хворі-діабетики повинні сидіти на бідній вуглеводами дієті, для того щоб можна було контролювати рівень цукру в крові. В результаті їм рекомендувалися м'ясо, яйця і сир, з чого стає ясно, чому 75% діабетиків передчасно помирали від серцево-судинних захворювань.
У наш час лікування діабету передбачає дотримання комплексної вуглеводної дієти. Президент індійського діабетичного суспільства добре це розуміє і виразно заявляє, що діабетики повинні уникати в харчуванні м'яса великої та дрібної рогатої худоби, а також яєць. У Східній Європі через багаторічну відсутність вільного потоку медичної інформації має місце непорозуміння з цього питання.