Цей рецепт стане в нагоді вам, якщо ви або хтось із членів вашої родини відмовився від вживання в їжу тваринних білків, а побалувати себе звичної закускою іноді хочеться. Крім того, таку ковбасу можна сміливо готувати в піст. І навіть якщо ви їсте м'ясо - спробуйте приготувати цю ковбасу хоча б в якості експерименту і заради незвичайного смаку.
Звичайно, смак докторської ковбаси без м'яса ніколи не буде м'ясним, якщо тільки не використовувати різні штучні ароматизатори, замінники і підсилювачі смаку, але навіщо вони нам в домашньому продукті? Ця ковбаса робиться з гороху, і його смак чітко читається, але тим не менш, виходить апетитною, корисною і цілком гідною виявитися на вашому столі. Комусь така ковбаса подобається навіть більше, ніж «справжня».
Крім гороху, як в цьому рецепті, для приготування вегетаріанської докторської ковбаси можуть підійти і інші бобові: квасоля, нут, соя. Крім цього, спробуйте знайти в магазинах горохову борошно або горохові пластівці. З останніх, як стверджують досвідчені «колбасодели», ковбаса виходить найбільш щільною по консистенції, та й часу на приготування йде значно менше.
складові
- горох, очищений жовтого кольору, 2 ст.
- рослинне масло, 100 мл
- буряк, 1 шт
- часник, 3-5 зубчиків
- лавровий лист, 2-3 шт
- перець, горошком, 3-5 шт
- коріандр, 2-3 ч.л.
- мускатний горіх, щіпка
- чорний перець. сіль
як приготувати ковбасу докторську без м'яса:
Якщо ви готуєте ковбасу з гороху, то його попередньо потрібно замочити на пару годин, а потім зварити з нього густе пюре, періодично помішуючи. Соліть в кінці варіння. Якщо ж у вас знайшлися горохові пластівці - з ними клопоту набагато менше, вони відварюються буквально протягом 10 хвилин за інструкцією на упаковці. Горохова мука теж готується просто: заливається окропом і вариться протягом 5-10 хвилин. Консистенція пюре повинна бути дуже густою, води беріть менше, ніж при варінні звичайної горохової каші. Під час варіння додайте кілька горошин чорного перцю і лавровий лист.
Натріть сиру буряк на дрібній тертці, відіжміть сік. Він потрібен тільки для кольору. М'якоть буряка не використовується.
Відварену горох змішайте з буряковим соком, пюріруйте блендером до максимально однорідної консистенції. Додайте спеції, подрібнений часник, олія (соняшникова, оливкова, кунжутне або будь-яке інше на ваш смак) і збийте міксером. Це потрібно зробити до того, як пюре охолоне.
Перекладіть вийшло пюре на харчову плівку і сформуйте ковбаску. Для цих цілей можна також скористатися звичайною пластиковою пляшкою, обрізавши у неї горлечко і накривши чимось, наприклад, харчовою плівкою, блюдцем і т.п.
Остудіть ковбасу при кімнатній температурі, потім проведіть в холодильник на кілька годин, краще на ніч.
Докторська ковбаса без м'яса готова. Смачного!
Для додання ковбасі більшої пружності та еластичності можна додати желатин або агар-агар.