Гамбургер - це куди більше, ніж просто бутерброд. Від звичайних булочок з м'ясом його відрізняє наявність спеціального соусу, овочів, а також особливим способом зробленої котлети. Саме котлета є головним компонентом цієї страви і від того, як вона приготовлена, залежить смак гамбургера. Зробити її можна і в домашніх умовах, але потрібно враховувати деякі моменти.
Перш за все, котлета складається не з перекрученого, а з рубленого м'яса. І перед тим як надати їй форму, фарш обов'язково треба добре відбити, щоб розм'якшилися волокна. Тоді м'ясо буде соковитим і м'яким.
Також важливо пам'ятати, що в фарш для гамбургера не потрібно додавати яйця, молоко або хлібну паніровці, як в звичайні котлети.
Для того щоб приготувати яловичі котлети, потрібні будуть наступні інгредієнти: 500 г подрібненої яловичини, 1 шт. ріпчастої цибулі, 2 зубчики часнику, сіль, перець за смаком.
Перед безпосереднім приготуванням фарш потрібно добре відбити. Потім подрібнити часник і цибулю (в ідеалі - пропустити через м'ясорубку), змішати з м'ясом. Далі потрібно розділити всю суміш на рівні порції - це будуть майбутні котлети. Їх потрібно скачати в кульки, потім, сплюснув долонями, надати їм необхідну форму.
Котлети потрібно викласти на деко або тарілку і помістити в холодильник на півгодини. Потім їх слід посолити і поперчити з обох сторін. Сковорідку або гриль потрібно розігріти. Щоб у котлет був ефектний глянсовий блиск, їх можна змащувати спеціальним соусом для барбекю. Це потрібно робити кожен раз, коли котлета перевертається на інший бік.
Котлети також можна зробити і з курячого м'яса. І вони, на відміну від яловичих, готуються абсолютно по-іншому. Потрібні будуть наступні інгредієнти: 500 г курячого філе, 200 г батона, сіль за смаком, щіпка меленого чорного перцю.
На м'ясорубці з великими отворами необхідно прокрутити куряче м'ясо, порізане на невеликі шматки. Потім також подрібнити батон, додати до пропущеного філе, посолити, поперчити, всю масу ретельно перемішати. У цей м'ясо, так само як і в яловиче, не можна класти ні борошно, ні яйця. Перший інгредієнт зробить котлету занадто гумовій і важко пережовувати, а другий - занадто склизкой, що ускладнить створення потрібної форми.
Далі потрібно взяти трохи отриманої маси, сформувати плоску корж діаметром 13-15 см. Таким чином наробити котлети з усього фаршу. Викласти на розігріту з рослинним маслом сковорідку і обсмажувати протягом п'яти хвилин. Рівно через цей час котлети потрібно перевернути на іншу сторону. В цілому вони повинні смажитися 15-20 хвилин. Готовність коле перевіряється зубочисткою. Якщо після того як м'ясо проткнути, воно не виділяє сік, значить, його вже можна перекладати на приготовлену тарілку.