Інки називали крупу киноа «золотим зерном», що тільки підтверджує, як вони цінували цю малопримітна травичку. У Росії киноа відома, як «квиноа» або «рисова лобода». Одомашнена крупа кіноа приблизно за 1000 років до н. е. І з часом, завдяки живильній цінності, киноа поширилася з Анд на долини Гімалаїв і Тибету.
Ця рослина, що нагадує сорго, утворює кисть. Має розгалужених міцний стебло і в висоту виростає до чотирьох метрів. Насіння схожі з просом - вони дископодібної форми, також вони чимось схожі на таблетки аспірину (в дуже незначних обсягах). Існують червоні, кремові і чорні рослини, однак вони не мають ніяких відмінностей, крім кольору.
Склад киноа: мікроелементи і вітаміни
Вкрай збалансований і має схожість з білками молока амінокислотний склад киноа. Білок знаходиться в крупі в цілісному стані, що дозволяє йому легко засвоюється. Це робить кіноа корисним для вагітних, дітей та спортсменів.
Крім унікального білкового складу, рослина володіє повним набором всіх необхідних речовин - жири (насичені лецитиновою кислотою), вуглеводи, мінерали, клітковина, фосфор, вітаміни групи В, цинк, залізо, кальцій і калій. Амінокислота лізин, що міститься в зернах, сприяє загоєнню тканин, а також формуванню у дітей міцних кісток. Всі ці складові необхідні для підтримки організму в здоров'я і красу.
Калорійність кіно - приблизно 334 ккал на 100 грам:
- Жири - 5,0 грам;
- Білки - 14,8 грам;
- Вуглеводи - 58,5 грам.
Чим корисна ця крупа?
Дієтологи високо оцінюють корисні властивості киноа. У ній міститься значно більше фолієвої кислоти, альфа-токоферолу, рибофлавіну, комплексних вуглеців і клітковини в порівнянні з пшеницею, ячменем і рисом. Її унікальний білковий склад і засвоюваність дозволяють порівняти киноа з грудним молоком. Насиченість крупи на лізин допомагає уникнути багатьох неприємностей, таких як анемія, дратівливість, випадання волосся, затримка росту і поганий апетит.
Ще користь рослини проявляється для страждають серцевими захворюваннями, гіпертонією і діабетом. Наявність в крупі такого речовини, як триптофан, дає організму можливість виробляти серотонін - гормон радості. А фітинової кислота знижує рівень і використовується для профілактики онкології.
Крупа не містить глютену, тому киноа часто призначають алергікам - людям з непереносимістю цієї речовини, що ще більше розширює перелік того, чим ця крупа може бути корисна.
Шкода і протипоказання
Корисні властивості і протипоказання до вживання киноа мають значну перевагу до першого Перешкод як таких немає. Через високий вміст в крупі оксалатів (ефіри щавлевої кислоти і солі), надлишок яких може викликати проблеми з нирками, слід проконсультуватися з лікарем перед її вживанням, або просто вводити її в свій раціон поступово. Також рекомендується утриматися від вживання цієї крупи годуючим матерям. так як не можна заздалегідь визначити, як маленький незміцнілий організм відреагує на такий потужний заряд вітамінів.
Як готувати кіноа?
Багато дієтологів жартома називають «рисову лободу» крупою для космонавтів - вони кожному, хто піклується про здоров'я, радять включити її в звичайний раціон. Вибирати колір каші можна з особистих естетичним перевагам, оскільки склад і смакові якості у них абсолютно ідентичні. Найбільш розповсюджений різновид - це бежева киноа. З неї виходить звична кожному розсипчаста світла каша.
Як варити крупу?
Кіноа не вимагає замочування, проте деякі дієтологи рекомендують робити це. Перед приготуванням необхідно промити крупу під холодною водою. Насіння має оболонку, що надає каші гіркоту, але магазини зазвичай пропонують вже очищену киноа. Промиваючи крупу під водою, ви позбавите її від можливих частинок лушпиння. У разі, якщо у вас є сумніви в тому, що насіння добре очищені, можна спробувати одне на смак. Якщо ви відчуваєте гіркоту, то потрібно замочити крупу на одну-дві години, після чого промити її кілька разів під проточною водою. Вариться вона традиційно - співвідношення каші до води становить 1: 2.
Слід пам'ятати, що ємність, яка використовується для готування, повинна бути більше обсягу міститься в ній рідини, так як крупа, вбираючи воду, значно збільшується в розмірах - до чотирьох разів.
Трохи підсолити воду після кипіння, відразу висипайте киноа, після чого потрібно зменшити вогонь, а також накрити каструлю (краще чавунний казанок) кришкою. Каша буде готова, коли крупа вбере в себе воду. Кіноа необхідно перемішувати в процесі, щоб, залишившись зовсім без води, низ каструлі не підгорів. Варити слід протягом 15 хвилин, потім відкрити кришку і потримати протягом ще двох-трьох хвилин, щоб випарувати залишки вологи.
Крупа придатна не тільки для приготування каші. Її насіння використовуються в запіканках, салатах, супах. Також зернами можна посипати випічку, що додасть їй запам'ятовується оригінальний смак.
Рецепт салату з кіноа
Салати з кіноа виходять дуже смачними; рецепт одного з таких салатів:
- 250 грам крупи;
- чверть чайної ложки меленого коріандру і кмину;
- півлітра води;
- одна столова ложка кінзи, нарізаною маленькими шматочками;
- 350 грам відвареної квасолі;
- чотири чайних ложки соку лайма (або лимона);
- 250 м болгарського перцю;
- 500 грам дрібно нарізаних помідорів.
Щоб приготувати салат, необхідно спочатку відварити киноа, після чого залишити кашу охолоджуватися. За цей час наріжте і змішайте всі інгредієнти, додайте охолоджену кашу. Залишилося тільки додати трохи перцю і солі за смаком і - ваш салат готовий. У ньому міститься зовсім незначна кількість рослинного овочевого жиру, а також повний набір корисних мікроелементів, амінокислот і вітамінів.
Плов з грибами
- столова ложка оливкової олії;
- 500 грам киноа;
- 3 зубчики часнику;
- 0,5 літра курячого бульйону;
- 500 грам печериць;
- петрушка.
Починати приготування слід з грибів - їх потрібно обсмажити на оливковій олії, потім додати цибулю і продовжувати, поки він не стане м'яким. Після цього додати в киноа роздавлений часник і гриби. Обсмажувати декілька хвилин, потім влити бульйон. Блюдо потрібно гасити протягом 15 хвилин, постійно помішуючи. Останнім кроком стане посипати плов петрушкою, також можна прикрасити плов кільцями червоного перцю - і страва готова.
фаршировані помідори
Фаршировані помідори відмінно підійдуть в якості закуски.
Знадобляться: киноа, сир фета, помідори, артишоки, оливки.
Кашу слід відварити, потім розрізати помідори і вийняти ложкою м'якоть. Після цього змішати всі інгредієнти (крупа, сир, оливки, трохи м'якоті помідора, базилік) і нафарширувати помідори. Випікати 20 хвилин.
Як проростити киноа?
Не менш зерен кіноа корисні і паростки цієї рослини, тому багато хто воліє і їх використовувати для приготування салатів та інших страв. Кожна людина при бажанні може проростити цю зернову культуру в домашніх умовах. Тільки не слід брати більше 110 грам зерен (цього цілком достатньо). Пророщування проходить в кілька етапів:
- Почати потрібно з промивання зерен, що дозволить видалити речовина, що надає продукту гіркий смак. Після цього відправте зерна в друшляк, щоб вся рідина скла.
- Викладіть крупу в миску, налийте прохолодну воду. Необхідно, щоб вода покривала все зерна. Залишити все на півгодини.
- Зачекавши належний час, злийте воду і залиште зерна підсохнути.
- Знову промийте їх в прохолодній воді, замочіть. Повторюйте ці процедури протягом двох днів кожні 8 годин.
- Викладіть зерна на деко або піднос і поставте його в темне місце. Щоб запобігти попаданню пилу, накрийте їх зверху тканиною. Важливо, щоб в приміщенні, обраному для зберігання, не було занадто холодно або жарко. Залиште на добу.
- Потім потрібно ще раз промити зерна і повторювати цю процедуру протягом двох днів кожні 8 годин.
- Просушіть зерна, знову розкладіть їх на підносі. Накрийте тканиною, поставте в темне місце. Це призведе до утворення паростків від 0,6 міліметрів завдовжки. Залиште на 12 годин, щоб вони підсохли, так як сильна волога псує паростки.
- Зберігати паростки необхідно в холодильнику в скляному герметичному контейнері.
Постарайтеся не затягувати з використанням паростків, оскільки через 2 тижні їх якість і користь повністю зникає.
Цікаві факти про киноа
Вам також може сподобатися: