За смаковими якостями конина досить специфічне м'ясо, ніж - то нагадує траву, не всі можуть відразу включить цей вид продукту в свій звичний раціон. У їжу вживають м'ясо молодих коней у віці до 3 років (у нього більш приємний смак і висока поживність). Було відмічено, що у старших тварин м'ясо стає набагато жорсткіше, а запах при готуванні більш насичений і неприємний.
Кінське м'ясо: склад і калорійність
До складу кінського м'яса входять:
- -20 -25% білка;
- -3-5% жиру;
- -75% води;
- -макроелементи і мікроелементи калій, фосфор, мідь, натрій, залізо, магній; -вітаміни В, Е, А, РР, рибофлавін, тіамін, нікотинамід;
- -амінокислоти, органічні кислоти.
Харчова цінність кінського м'яса не висока, в межах 164 - 212 ккал на 100 гр. це залежить від обраного способу приготування.
Придбати свіжу конину в магазинах або на ринку досить проблематично, найчастіше її можна зустріти в якості добавок в копчені продукти, консерви, ковбаси.
Питання смаку - це справа суто особиста, так деякі жителі Європи (французи, шведи) можуть вживати таке м'ясо виключно в сирому вигляді: нарізають тонкими пластинками, поливають гарячим соусом, рясно посипають рубаною зеленню і цибулею.
В Азії цей вид м'яса можна зустріти практично в будь-якій торговельній точці. До речі стародавні скіфські племена вживали тільки конину. Вважалося, що вона додавала їм силу, витривалість і оберігала від будь-яких хвороб. Підкорити таких відважних воїнів не зміг навіть сам Олександр Македонський. Саме конина містить найнижчий відсоток холестерину в порівнянні з іншими видами м'яса, а цілющі властивості її жиру не тільки перевірені століттями, а й доведені сучасним науковим шляхом.
Дієтологи стверджують, що склад кінського жиру близький до складу рослинних жирів. Отже, конина корисна людям, страждаючим зайвою вагою:
- -кінський жир нормалізує рівень холестерину в крові;
- -сприяє поліпшенню обмінних процесів.
користь конини
З медичної точки зору кінське м'ясо сприяє швидкому одужанню хворих. Воно є дієтичним продуктом і використовується в різних дієтичних раціонах.
Конина успішно застосовується при таких захворюваннях:
Російський лікар - гігієніст Г. І Архангельський, наукові праці якого були спрямовані на вивчення питань харчування в 19 століття, вважав кінське м'ясо "безцінним ліками" у врятуванні життя хворих.
Шкода і протипоказання конини
Щоб уникнути подібних неприємностей рекомендується:
- -під час покупки переконається в свіжості товару і надійності продавця;
- -піддавати м'ясо тривалій термічній обробці.
Правила зберігання конини
Зберігати конину в замороженому вигляді довго не можна, так як втрачаються її корисні властивості. Якщо не вдалося приготувати її відразу, можна зробити з неї тушонку.
Для правильного зберігання конини рекомендується використовувати вакуумні контейнери, які вже наповнені розміщуються в холодильнику.
Для заморозки м'ясо нарізають невеликими шматочками, кожен окремо загортається в фольгу, а потім укладається в морозильну камеру.
Як не помилитися у виборі?
За зовнішнім виглядом кінське м'ясо схоже з яловичиною, але є один нюанс: більш насичений темний окрас м'якоті. Якісне м'ясо по своїй текстурі досить пружне і щільне. Кінський жир білого кольору, м'який на дотик і буквально таїть в руках. Поверхня у свіжого кінського м'яса блискуча і злегка волога. Якщо м'ясо швидко набуває початкову форму, після натискання на нього, значить м'ясо якісне і свіже.
Так само можна скористатися наступним простим прийомом: докласти серветку до зрізу, якщо вона не намокла, значить, конина свіжа.
До протипоказань відносяться:
- -індивідуальна непереносимість продукту;
- -наявність подагри, підвищений рівень сечової кислоти (м'ясо як продукт тваринного походження є джерелом пуринів);
- -не рекомендується надмірне вживання кінського м'яса, що може привести до розвитку захворювань нирок і серцево - судинної системи (інсульт, гіпертонія), виникнення остеопорозу, цукрового діабету.
Якщо взяти до уваги, що цей вид м'яса є єдиним джерелом білка, то його безпечна для здоров'я денна доза становить: 200 гр. для жінок, 400 гр. для чоловіків і це за умови 3-4 рази в тиждень.
- -З огляду на особливості конини, її спочатку потрібно витримати певний час в маринаді, а потім вже використовувати в приготуванні: щоб м'ясо вийшло ніжним і м'яким, його потрібно варити трохи більше 2 годин.
- -Щоб позбавиться від неприємного специфічного запаху, рекомендується вимочити м'ясо в воді. Періодично міняючи воду.
- -Правильніше класти м'ясо в добре киплячу воду, попередньо її підсолити. Варять конину 3 години, регулярно знімаючи з бульйону жир.
- -Для поліпшення смакових якостей бульйону і м'яса додають запечений цибулю, перець, моркву і лавровий лист.
Як гарнір ідеально підійде картопля в будь-якому вигляді, а також відварений рис, всілякі овочі.
М'ясо використовують для приготування перших страв, різних закусок, салатів і різноманітних гарячих страв.